“十五樓”美食分散多處 延續老新山人緣分

十五樓阿堅粿條湯

十五樓阿堅粿條湯，在清晨約7時30分，客人已是絡繹不絕。該店老闆陳銳堅的父親陳紹坤，自1960年代十五樓組屋建好後，就開始在樓下賣面，2003年該組屋拆遷，他們兜兜轉轉，帶著嘗試的心態來到了百萬鎮營業。

陳紹坤年事已高，今年82歲，在小兒子陳銳華的陪伴下共同受訪。

陳銳華憶起搬遷時的點點滴滴後指出，當時感到非常彷徨，在十五樓賣粿條湯時，實際上很少外客，來光顧的都是熟悉的居民。十五樓拆遷後，他們在親朋戚友的推薦下，帶著戰戰兢兢的心情來到百萬鎮營業，一直到現在。

他繼說，父親陳紹坤在1950年代隨家人從中國下南洋謀生，製作粿條、西刀魚丸及烹煮粿條湯的手藝，皆是長輩傳承下來的。父親在將門市生意交給二哥陳銳堅後，更多的是負責批發粿條，但有了年紀後，選擇將配方交給工廠製造，因已無法像以往一樣親手製作。

陳銳堅從小在十五樓組屋長大，他受訪時指出，本身從小就在面檔幫忙父親，也親自向父親學習這門手藝。

他指出，以前一碗幹撈麵才6毛半，許多居民，包括“鎖匙兒童”會下來用餐，有時遇到沒帶足夠錢的小孩，他也不計較。如今那些小孩已成家立業，有時還能見到他們帶著孩子過來用餐。

他坦言，十五樓樓下美食還有炒粿條、紅豆冰、咖哩辣沙，但許多美食檔主都已經退休了。

十五樓豆花水攤

十五樓豆花水攤位老闆紀良義（75歲）與妻子張景娥（77歲）在組屋拆遷後休息了3年，如今在柔佛再也花園早市擺檔，繼續售賣豆花及豆奶。

紀良義住十五樓組屋C座14樓，時隔多年，他連門牌依然記得一清二楚。提起搬遷，他說：“哎呀，沒辦法的啦，那裡一直都是政府的地方。”

他表示，2003年離開了十五樓，休息了三年，很難另尋他處售賣是決定休息的其中一個原因。他曾在路旁擺攤，惟遭執法人員取締，後來直到成功申請了在柔佛再也花園的攤位才開始營業。 

有了年紀的他，只有週末才擺攤，平時由兒子紀惠聞在皇后花園區的食肆售賣豆花水。

他說，搬到柔佛再也花園，老朋友依然常來光顧，當時小朋友們雖已長大，但他依然能認出他們。

紀惠聞（50歲）受訪時指出，是父親親自教他做豆花水的，如今在皇后花園已售賣了3至4年。在此之前，他曾在新加坡工作。

汶強粿條仔

20年一晃而過，用汶強粿條仔第三代繼承人鄭文強的話來說，是“退休的退休，過世的過世”，當年的十五樓美食，目前仍然繼續營業的，確實不多。

十五樓組屋拆遷之下，受影響的不僅僅是樓下的攤主，還有附近美食業者。新山汶強粿條仔當年位於組屋附近的店屋，隨著組屋居民搬遷，該區人潮驟減，鄭文強也決定搬遷至其他地點繼續經營粿條仔生意。

當時的他，也住十五樓組屋，但並沒有選擇搬遷至政府預備的至達城組屋，而是選擇了現金賠償。

談起汶強粿條仔的故事，他指出，雖然公公婆婆早期已開始售賣，但並沒有為他們的攤位起名字，直到他接手了後才設立招牌，和阿堅粿條湯的故事相似。

鄭文強實際上已是第三代接手人，早期他的公公婆婆孩子多，生活辛苦，所以一定要做一些小生意，於是開始了這門傳承至今的粿條仔生意。

他小學開始，就在靠近十五樓組屋的店面協助父親，後來逐漸接手粿條仔生意，如今雖有了年紀，但準備藥材、熬製湯底還是親力親為。隨著門市生意越來越受歡迎，汶強粿條仔已擴大至2間店面，也開始聘請員工協助餐廳的運作。

汶強粿條仔常獲老居民的光顧，他說：“這是祖傳的味道，要做就做最好的，不做二等三等。“

在他的記憶裡，從前十五樓樓下的食物，是最好吃、最讓人懷念的，包括油條、粥、炒粿條及辣沙等。

退休者話當年

實際上，至今仍在營業的十五樓美食業者屬少數，更多的是已退休的。由老居民帶路，記者順利與已退休的十五樓組屋美食業者見面。

曾在組屋樓下售賣辣沙的鄧金蘭（67歲），在1996年因丈夫失業後，開始售賣辣沙幫補家用。

她回顧，當時有位貴人免費教她如何煮辣沙，經過幾番嘗試後，味道還不錯，她就這樣開始了生意。之後又遇見一位來自怡保的貴人，提醒她需在味道上做一些更改，她煮的辣沙就因此變得更可口了。

她憶起剛開始營業的時候，緩緩說到：“那時剛開始時不會算錢，還被人家罵收費太高，因為不會除粿條的價錢。”

她說，剛開始其實光顧的人不多，是新山城中坊救了她，因為新山城中坊裡的美食攤位價格更高，大家都轉來十五樓用餐。

她說：“那裡賣的食物當然貴啦！人家租金高。”

2003年，居住十五樓的她選擇搬遷到至達城政府組屋。

至達城組屋樓下並沒有攤位，那時她選擇轉行賣報紙，誰知道那裡人煙稀少，賣了一天的報紙，每天只能掙1至2令吉，週末能賺約3令吉。

她無奈的問道：“一天幾塊錢，足夠買米還是買菜？”

於是，她決定到百萬鎮重新營業。在十五樓營業時，為了讓所有種族的食客都能享受美味的辣沙，她使用雞骨烹飪，搬遷至百萬鎮時，因為華人食客要求使用豬骨，以前十五樓的巫裔食客來到攤位時，她只能向他們道歉。

在百萬鎮經營了3年後，因為一些不可控制的因素，攤位被迫關閉。如今的她，有了年紀，並不想重新經營辣沙檔口。

當被詢及是否會將烹飪辣沙的手藝傳承予有興趣接手的人，她笑說：“有時，做生意要有生意命！不是會煮就可以了。”