【食在安心】周志輝／喝鹼性水 無法改變體內酸鹼值

坊間對“鹼性”一詞存有很多迷思，深信鹼性體質才會有較好的體魄，不少人相信多吃鹼性食物就能調理出鹼性體質，鹼性水也是其中之一。市面有很多鹼性水的產品，從瓶裝水到家用的鹼性水電解器，許多網絡資訊更聲稱鹼性水可調節體內pH值，幫助身體解毒、延緩衰老或改善許多慢性病的說法，這些說法有根據嗎？

一般瓶裝水的酸鹼值（pH值）大多介於中性至弱鹼的pH 6.7至7.4之間，而瓶裝鹼性水的pH值通常為pH 8至9左右。有關鹼性水的製作方式，可使用離子產生器等裝置，利用電解槽將水進行電解，過程中陰極端的水會被電解為氫氧基（OH-）和氫氣，電解的同時為了達成陰陽離子的平衡，會加入鈣離子或鎂離子等陽性離子，方能使氫氧基保留於水中，水的pH值因而被提高，稱為鹼性水，但當中維持鹼性的氫氧基濃度其實很低。

任何水經過胃部都會轉為酸性

鹼性水真的能調節體內pH值嗎？很多人會相信多喝鹼性水，這些水就能一路到底，幫助調和身體細胞的酸鹼環境。這些鹼性水一旦進入人體後，第一個遇到的挑戰就是胃部中的胃酸，當中的鹽酸其酸性很強，高濃度的氫離子（H+）讓胃酸維持在pH 1.5~3.5左右的範圍，可以很輕鬆的將這些鹼性水中的氫氧基變成酸性。因此，無論喝的是一般的水或鹼性水，食物和水在消化系統中，都會經過變酸、變鹼的過程。各種飲料和食物同樣都會在經過胃部後變成酸性，進入小腸後由膽液中和而變成約pH 7.4的鹼性。

我們經常可看到一些酸性體質容易生病的言論，迷信調整身體酸鹼值或達到鹼性體質就可以改善身體健康，但人體中的血液具有穩定酸鹼值的緩衝功能，一般會自然恆定在pH值7.35-7.45之間，本來就是微鹼性的。血液的酸鹼值根本不會隨意產生變化，也不會因食物的吸收和種類而改變，因此，有關鹼性水能平衡酸性人體的說法更是無稽之談。

雖然曾有零星研究提到鹼性水（pH 8.8）有可能改善胃食道逆流，但那其實只是利用鹼性水對酸的緩衝能力來抑制胃蛋白酶的體外試驗，在體內的實質抑酸效果非常有限，對緩解胃酸過多等不適，遠不比上使用氫氧化鎂、碳酸鈣等制酸劑或是小梳打粉加水的傳統療法，科學上仍缺乏支持喝鹼性水能改善健康的實質臨床證據。

有關喝水的迷思多不勝數，2018年美國市場更曾出現飲用一種叫生水（raw water）的風潮，據說這種生水含有豐富的礦物質，但要價不斐，每加侖竟然叫價十多美元，這種宣稱具有豐富礦物質的生水其實就是沒有經過任何處理（如：過濾和殺菌）的水。簡單的說，它只不過又是一種水產品的商業噱頭，稍有不慎，遇到水中有致病菌，換回的很可能只是大病一場。

問：哪一種水產品會比較健康？

市面上除了礦泉水、純水、海洋深層水等水產品，鹼性水更是五花八門。面對四面八方而來的健康訊息與廣告宣傳，很多人對於水這種生命泉源的需求，早已從最基本的乾淨衛生，逐漸發展成要求有保健效果。根據上文，鹼性水並無法改變血液恆定的酸鹼值，有關鹼性水能增強免疫力、預防及治療癌症等說法更是不攻而破，完全缺乏科學證據的支持。縱使是大眾經常飲用的礦泉水，能提供鈣、鎂等重要礦物元素，但人體中礦物質的主要來源其實是一般均衡的食物而非飲用水，大家普遍對水的迷思很多。事實上，無論什麼形式的水，又或是那一種水產品，只要是乾淨、沒有病原菌和其他雜質，就是健康的水，也沒有哪一種水才是最健康的說法。

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