陳文恬／請問喝粥是不是可以養生？長輩經常以粥作為早餐，擔心他們會患上糖尿病？

問：請問喝粥是不是可以養生？家裡長輩經常天天以粥作為早餐，這樣做是否正確？我擔心他們遲早患上糖尿病。

答：從中醫的角度來說，粥食確實是一個很重要的治病養生食材，中醫使用粥的歷史非常悠久，中醫運用粥食主要是針對3種人：

一、病人：中醫古代經典書籍《傷寒論》裡明確描寫了感染風寒的病人，在喝了桂枝湯這帖藥以後，必須再喝一碗白粥，然後蓋被髮汗，把汗發出來就能痊癒了。

二、脾胃虛弱的人：給胃腸功能下降的患者攝入過多粗纖維、富含油脂的肉類反而是一種負擔，由於粥屬於半流質，容易消化，所以適合給脾胃虛弱的人食用。

三、吸收能力較差的老人和嬰兒：老人一般咀嚼功能低下，胃動力較差，所以適量食用粥有助於緩解老人消化吸收不良的情況。嬰兒則是因為牙齒和胃腸道功能未完全發育成熟，可以粥搭配不同的輔食如蛋黃、江魚仔、蘿蔔、魚肉碎等，增加嬰兒的飲食營養。

需要注意的是，由於在煮粥的時候，澱粉經過長時間高溫熬煮，分解為更容易被吸收的短鏈碳水化合物，糊化得越厲害，分解的短鏈化合物越多，腸胃吸收得就越快，會使餐後血糖短時間快速升高，引發血糖波動，糖尿病患者尤其不適宜長期大量喝粥。

中醫講究中庸之道，好的東西也不合適長期大量的食用，粥食雖好，但比較推薦給以上3類人群。

若百姓日常服用粥食，可適當加一些雜糧如小米、玉米、燕麥、紅豆等升糖指數較低的粗糧，或是配合蔬菜、瘦肉、雜糧、豆類等以使營養均衡豐富，同時延緩胃腸道吸收的速度。

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