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发布: 7:30am 15/05/2022

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李桑.追星,米其林指南

李桑

疫情之後,“帶隊”的每一個旅程必定注入當地的星餐廳,以致意致謝料理達人們,更是提升每一次旅行的意義與價值。咱們,共同品享優質旅生活吧!

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據悉,世上有這樣的一份工作:一年得出差200次、每晚可入住五星酒店、每月薪金3300美元起跳,你是否感興趣?不過,你不能對任何人(包括家人)透露你的職務。咦,難道是CIA特工嗎?嘻嘻,你不必配槍,只要靜悄悄到指定餐廳吃吃喝喝,再寫寫評估、提交報告,你的任務也就完成了。其餘後續工作,將會由總部進行分析,可能也用上大數據來做出最終定論。

沒錯,你若受聘了,就是有牌的“米其林鑑賞官”或“評鑑員”!好一個至高無上的優差啊,是不是食貨偏愛?

然而,前提是你得畢業於世界著名餐飲學院,如法國藍帶什麼的!而且,最起碼你得“懂料理、懂素材、懂得吃”才行吧?被選中之後,你還得接受密集培訓,以便提高你的“品食”水平;同時,你得熟記米其林的六大核心價值。接著,全世界超過35個國家的食肆就是你的“苦戰場”啦,你的任務是二話不說地品嚐又品嚐,評介再評介,不錯吧?

當然,經你品評的餐廳能不能被列入次年的米其林,能獲得幾顆星或是被降星?就得看你的評估,以及總部團隊們的終極定案了!可想而知,作為品鑑員的你,也許還得承受外界的指指點點等無形壓力。雖說食物的好不好吃是很個人的選擇,不過,食客是因為你的推薦才走進這家餐廳用餐的啊!真是一項左右為難,又吃力不討好的評食決策工作吧?

這源自法國的“米其林指南”到底是什麼來頭?難道餐廳掛上了他們家的“米其林星”,料理肯定是“冇得頂”了嗎?餐廳生意也會火紅得盆滿缽滿了嘍?!

我們經常看到一些知名城市的旅遊局都會藉著米其林指南星餐廳,宣傳推廣該城市飲食品質的地位!這麼一說,你能否理解米其林指南的出發點是鼓勵大家外出用餐,也能幫助當地提升旅遊價值?事實上,世界上也唯有米其林指南能標籤哪些餐廳、哪家酒店是一星別裡出眾、二星值得繞道前往,還是三星出類拔萃值得專程造訪的一本“品味指南”。

看來,法國Michelin兄弟自1889年起不願意只售賣輪胎,還想帶頭推銷品質、價值觀呢!

放眼望去,目前亞洲地區城市興起的OMAKASE式餐飲風氣,源自於許多顧客面對菜單卻不知道該怎麼選擇,其二是給予掌廚之人一定的信任與尊重。然而,正因為是OMAKASE,因此也極有可能出現渾水摸魚的情況,貨不對板造成大失所望!所以嘛,“米其林星指南”的重要性之一,就是能及時為消費者提供比較正確的參考!我對米其林星指南有十分信心,所以會自然而然光顧米其林餐廳。

值得一提的是,米其林指南標榜著“人人可用餐可住宿”的原則,所以只要是實行會員制的餐廳與酒店則一概不考慮不受理。與此同時,假如貴店已經是米其林星餐廳,卻因為生意太好而改為只接待熟客,那你的星將會被米其林取消。日本壽司之神小野二郎的著名數寄屋橋次郎壽司店,正是因為應接不暇不再接受普通定餐,而導致掛上數十年的米其林三星被摘下了;不過,90多歲的二郎本人卻表現無所謂,反正他已是最高級壽司職人,而且獨一無二。

1920年誕生的這本米其林“小紅書”,其實是無巧不成“書”!當年,整本米其林指南僅僅提供有關信息,沒有廣告,所以賣價是每本7法郎。1936年,米其林指南對外公佈星級排名的標準,再掀風潮。曾幾何時,米其林指南每年可賣出3000萬本,有點不可思議吧?日積月累,米其林星的飲食標準就這樣尊定了江湖地位和影響力。就我個人經歷而言,每到一個城市,心血來潮也想一嘗當地的米其林星料理。但,往往是full嘍!

如此看來,活在100多年前的米其林兄弟是多麼有前瞻遠見!102年後的今天,縱然米其林星指南已經紅透半邊天,但它為普羅大眾塑造難忘的駕駛和旅遊美食體驗的這一份使命與核心價值觀沒變。難怪,越來越多國家願意花巨資禮邀米其林為該城市審評編輯“米其林星餐廳”小紅書,藉以帶動觀光產業。我們周邊的日本香港新加坡泰國臺灣等都是米其林指南的”客戶”。

嘻嘻,疫情之後,“李桑帶隊”的每一個旅程必定注入當地的米其林星餐廳,以致意致謝料理達人們,更是提升每一次旅行的意義與價值。咱們,共同品享優質旅生活吧!

P/S:以上有關米其林星指南的數據資料是參閱採集於不同網站,如有出入,歡迎指正。

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