胡须佬／马来风光
在洋国吃蔬菜，不是水烚就是打成糊状，不然就是凉拌、沙拉；回国当然来个重口味：即刻想到马来风光。
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少时偏激，不是很喜欢“马来风光”这个菜名，感觉隐含对南洋“番地”贬意。这种异国风情的菜名，肯定不是本地人手笔。灵感或来自韦瀚章的：“一片蔚蓝天空，飘着海洋的风那微微风，吹得我们乐呀乐无穷，像在那梦中。看那腥红落日，映着海水在动在飘飘动，看那椰树默立在静中，是多么生动。”
那是当年封闭大陆对东南亚刻板但美丽的憧憬吧。个人还是喜欢王粤生写〈槟城艳〉的旑妮：
“马来亚春色绿野景致艳雅，椰树影衬住那海角如画。”俗艳得来写实立体，旅游局怎么不用？蓝花饭、黄姜鱼、红咖哩鸡、大绿大紫娘惹糕，这就叫槟城艳套餐吧。
故事拉回主线：早期，北马不叫马来风光，叫峇拉煎蕹菜。这是闽系方言称法。粤系叫马来盏蕹菜。不知是海外游客还是外来流行文化侵略，原名大家慢慢忘记，南北马难得默契，大家一起风光了起来。
中港台华人搞不清什么是峇拉煎，以为和虾酱一样，所以说这道菜本名虾酱空心菜。虾酱是酱、膏状的重口味酱料，惨紫色，罐装；香港大澳产的最好。我们的峇拉煎是一砖砖，东马也有一条条的，要烤香才可入馔。也有某名家说是虾膏。我们的虾膏是吃猪肠粉和亚三叻沙才出动的。
空心菜是中国和台湾叫法，就奇怪后者怎么不改个名字去中国化。其实蕹菜别名应菜，合闽语口音，有关当局可以考虑。香港叫通菜就没问题了。个人喜欢另一别名“无心菜”。
老母在世时，外食不会叫这道菜。自小就被告诫吃蕹菜会抽筋。后来查了各种食疗资料，没这个说法，倒说可清热解毒，利尿止血。爱登山或长跑剧烈运动的都应该知道，抽筋其实是身体流汗脱水后，缺少盐分造成的。
当年有一说法，因为菜茎中空，所以特别肮脏，含泥沙外，某某还吃过水蛭或蚯蚓之类的。当年更有绘声绘影某大炒档吃到狗蚤的惨烈版本。还好那是没有社交媒体的年代，不然江湖就有番腥风血雨热闹。
好吃的峇拉煎蕹菜，不会死咸死辣。菜嫩色绿，清翠明朗，绝不乌天暗地。带几粒鲜美中型虾仁，上桌一阵热气袭人，仿佛还听到呼呼熊熊烈火。
这道菜家里炒不出来的。除非你家是大炒店。外食别叫什么油菜啦，那是MCO＋DIY求生版；厨房壁虎看了几遍，都会弄了，何苦辜负大炒师傅30年功力？
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