鬍鬚佬／馬來風光

在洋國吃蔬菜，不是水烚就是打成糊狀，不然就是涼拌、沙拉；回國當然來個重口味：即刻想到馬來風光。

少時偏激，不是很喜歡“馬來風光”這個菜名，感覺隱含對南洋“番地”貶意。這種異國風情的菜名，肯定不是本地人手筆。靈感或來自韋瀚章的：“一片蔚藍天空，飄著海洋的風那微微風，吹得我們樂呀樂無窮，像在那夢中。看那腥紅落日，映著海水在動在飄飄動，看那椰樹默立在靜中，是多麼生動。”

那是當年封閉大陸對東南亞刻板但美麗的憧憬吧。個人還是喜歡王粵生寫〈檳城豔〉的旑妮：

“馬來亞春色綠野景緻豔雅，椰樹影襯住那海角如畫。”俗豔得來寫實立體，旅遊局怎麼不用？藍花飯、黃姜魚、紅咖哩雞、大綠大紫娘惹糕，這就叫檳城豔套餐吧。

故事拉回主線：早期，北馬不叫馬來風光，叫峇拉煎蕹菜。這是閩系方言稱法。粵系叫馬來盞蕹菜。不知是海外遊客還是外來流行文化侵略，原名大家慢慢忘記，南北馬難得默契，大家一起風光了起來。

中港臺華人搞不清什麼是峇拉煎，以為和蝦醬一樣，所以說這道菜本名蝦醬空心菜。蝦醬是醬、膏狀的重口味醬料，慘紫色，罐裝；香港大澳產的最好。我們的峇拉煎是一磚磚，東馬也有一條條的，要烤香才可入饌。也有某名家說是蝦膏。我們的蝦膏是吃豬腸粉和亞三叻沙才出動的。