【餐車創業夢｜01】做餐車很自由很夢幻？──酷爸告訴你，創業路上的酸甜苦辣

他的餐車是使用老貨車改裝，比起街上常見的羅裡餐車，多了一些文創味，再加上經營手法不同，沒有固定的擺攤地點，他們的臉書專頁會分享每一天的營業位置，讓客人可以跟著訊息，聞香而來。這種“飢餓行銷”的方式，不但吸引到嚐鮮的客人，也意外地讓酷爸在餐車界快速躥紅。

“餐車不能夠經營固定的客群，必須依賴人潮，假日與非假日的人潮差距相當大，移動式的經營模式，有助於讓更多的人認識我們，所以我堅持每日換點擺攤的模式。”

有夢最美，但現實是殘酷的

江德發說，看了電影《五星主廚快餐車》，他原來很嚮往邊環島旅行邊賣美食的生活，計劃著要全馬走透透，在不同的地方看不同的風景，遇見不同的人，聽著不同的故事，希望讓更多人認識酷爸，乍聽下來，真的很文青，典型年輕人創業會有的抱負。

然而，只有實際去做了，栽了跟頭以後，才知道想開著餐車到處走，並非你想像中簡單。這是一個工作時間長、容易受天氣影響的行業，如果考慮到合法問題，則會讓創業變得更加現實與複雜。

開著行動餐車四處旅行做生意的業者，對上班族來說，是令人欽羨的，自由的工作時間，遊山玩水的工作場合，然而人們卻忽視了創業背後要負擔的壓力，以及可能的風險。

“餐車生意最好玩的是自由決定何時、在哪裡出現，但這偏偏也是最具挑戰的部分，看似自由，但其實並不自由。”

工時長，一腳踢，分分鐘零收入

首先，餐車業者的工作時間其實比想像中更長！

由於餐車空間、人手皆有限，食材的備料都只能夠預先在自己家中準備，從購買食材、備料、前往販售地點、擺攤預備、實際做生意到收工回家，還要清理餐具，工時隨隨便便就超過12小時了。

“我們雖然是下午4點才營業，但早上9點就要去巴剎買菜、備料，3點後出發到目的地，4點開始營業，10點打烊，再開車回家，處理剩餘的食材，然後煮奶茶，待隔日放涼後就可以裝瓶。”

如果當天去的地方比較遠，車程得耗上兩小時的話，大概凌晨才可以入睡，隔天一樣得早起，重複以上的工作。

另外，餐車非常看“天”吃飯！一旦下雨，生意就會受到影響。試過原本天晴，突然就下起大雨，酷爸通常會暫時收檔等雨停，若是雨實在太大，只好打道回府。也試過雨太大，遮陽棚都塌下來了！

“也試過車子在途中拋錨，這一次是引擎壞，再多幾個月就是牙箱壞，或者發生小車禍，這些狀況都會導致當天無法順利營業，食材可能被迫報銷，完全零收入甚至虧損，這些風險都是在創業初期難以察覺的。”

江德發笑稱，他們還曾發生烏龍事件，就是開車去到擺攤地點後才發現……忘了帶麵包！沒有面包的古巴三明治，還能叫作三明治嗎？結果，也只能折返回家。

各州各市各有法規，中罰單家常便飯

另一個現實問題，就是面對法規挑戰！尤其在營業地點問題上，以雪隆區為例，各地方政府自主管理，規定也不同，被取締接罰單這件事對於餐車業者而言，也是家常便飯。

“政府措施對於餐車業者其實並不友善，不同地區不同執照，有的還有時間限制，分早上、下午時段，有的是月費，有的是年費，每去一個地方就要換一張執照，如果還想跨州合法販賣，難度更高！

酷爸創業以來，平均每年都會中3到5張罰單，每張罰金介於100至300令吉。後來聽說，有些業者甚至一個月就中幾張罰單了，他還算是幸運的那個！？雖然流動餐車是小額創業的最佳起點，但要如何解決法規上的問題？也是一項考驗。

至於餐車創業成本低、回本快的說法，這到底是真是假？酷爸的創業成本不高，大約2萬令吉。先是花了9000令吉買了一輛20年車齡的貨車，再花1萬令吉改裝，在內部裝了一些收納廚櫃、油漆、添購雨棚、煎臺等設備。從開始一天只賣出幾個包，到現在一天逾百個，收入從最初的兩三百令吉到現在一天過千，大約半年才開始回本。

吃得苦，有熱誠，才能堅持下去

回想過去的一步一腳印，江德發自嘲，經營餐車就是一腳踢的工作，自己既是司機，也是廚師，更是打雜。餐車的自由是建立在“金錢”上，你若不需要煩惱收入的問題，當然可以喜歡就開不喜歡就關，但如果你是依賴餐車為你的經濟來源，哪怕生病了，你還是要撐著。

更不要說一車能載的原物料是有限的，也就是說你一趟最多就只能賺那麼多。

“這一行需要拋頭露臉、日曬雨淋，跟路邊攤的小販沒太大的差別，還要面對客服，長時間窩在餐車裡，並非每個年輕人可以吃得上苦。我試過付4000至6000令吉的高薪，都沒有人要。”

他說，只有真正喜歡，抱持熱誠，才有辦法堅持下來。

我有一個環島夢

創業至今4年多，從南馬永平轉移到雪州巴生，從當初的一輛老貨車，到現在擁有3輛直營餐車：一輛叫老餐車（創始號）、一輛是在疫情後新添的旅行號，以及近期迴歸，專攻南馬市場的復興號，江德發還在安邦某小食中心另設一個固定攤位，員工也從當初的兩個人變成今天8個人，規模正在一步步擴大中。

酷爸甚至也開始招加盟商，企業目標是希望變成本地的快餐店，那曾經埋在心裡，那一個開著餐車去旅行的夢想呢？待創業走入穩定，有了多餘的錢就可以入手一輛大型卡車，讓廚房及供電設備更齊全完善，再把它取名作環島號，就可以準備去全馬走透透了！

“到時候，除了古巴三明治，說不定還會有我的秘密私房菜呢！”

餐車如何開檔？