陳靜宜｜​韓國人與豬五花的省思

比起為了不喜歡豬肥肉，而為豬施打萊克多巴胺（Ractopamine），俗稱瘦肉精，不如效法韓國人，好好迎接在烤盤上油脂豐沛、邊角因熱力而冒油泡的五花肉吧（雖然店家多少還是會避開肥油比例過高的區域）！

這讓我想到，很多時候我們想作物變成所要的那樣，就進行品種改良。討厭苦、酸、澀，就改得不苦、不酸、不澀。苦瓜變得不苦，水果都只有一種甜。把又酸又澀的土楊桃改良成甜又多汁，結果影響到下游產業，利用土楊桃酸澀特質製成的楊桃蜜餞、楊桃汁就要消失了。我認識一位楊桃汁業者，本來是從事加工業，然而沒有土楊桃可以做汁，只好回過頭當農民，把快要消失的土楊桃樹一棵棵種回來。

“改良”的“改”是改變、“良”是指好，也就是原本不好要變成好，但原本真的不好嗎？還是隻是不符合我們的需求呢？我們需求是什麼？更大產量、產值，對，我們就是想賺更多的錢。

在《風味原產地──雲南》影片中，雲南人不去改變植物原本的樣子，酸木瓜很酸就讓它酸，曬制兩天後酸度還更高，用來煮酸木瓜魚。小青檸酸且多汁淋漓，用來拌香料手撕雞。小孩咬一口“酸多依（一種當地果子）”就酸到眼睛抖動，人們把它跟香料打成漿，用來淹浸生蝦。

某種程度來說，改良會不會也是一種消滅？我們失去了物種的多樣性，或許該改良的不是品種，而是觀念。我們是不是可以從追求“好”改而追求“獨特”，接受它原本的樣子，然後透過人類智慧，創造各種烹煮、醃泡方式與之共舞，使滋味精彩奔放。

人與人的相處也是這樣，不要妄想改變對方，接受他原來的樣子，他沒有不好，只是不符合我的理想，接受之後把焦點放在：如果要跟他相處，我可以多做些什麼？