陈静宜｜​韩国人与猪五花的省思

比起为了不喜欢猪肥肉，而为猪施打莱克多巴胺（Ractopamine），俗称瘦肉精，不如效法韩国人，好好迎接在烤盘上油脂丰沛、边角因热力而冒油泡的五花肉吧（虽然店家多少还是会避开肥油比例过高的区域）！

这让我想到，很多时候我们想作物变成所要的那样，就进行品种改良。讨厌苦、酸、涩，就改得不苦、不酸、不涩。苦瓜变得不苦，水果都只有一种甜。把又酸又涩的土杨桃改良成甜又多汁，结果影响到下游产业，利用土杨桃酸涩特质制成的杨桃蜜饯、杨桃汁就要消失了。我认识一位杨桃汁业者，本来是从事加工业，然而没有土杨桃可以做汁，只好回过头当农民，把快要消失的土杨桃树一棵棵种回来。

“改良”的“改”是改变、“良”是指好，也就是原本不好要变成好，但原本真的不好吗？还是只是不符合我们的需求呢？我们需求是什么？更大产量、产值，对，我们就是想赚更多的钱。

在《风味原产地──云南》影片中，云南人不去改变植物原本的样子，酸木瓜很酸就让它酸，晒制两天后酸度还更高，用来煮酸木瓜鱼。小青柠酸且多汁淋漓，用来拌香料手撕鸡。小孩咬一口“酸多依（一种当地果子）”就酸到眼睛抖动，人们把它跟香料打成浆，用来淹浸生虾。

某种程度来说，改良会不会也是一种消灭？我们失去了物种的多样性，或许该改良的不是品种，而是观念。我们是不是可以从追求“好”改而追求“独特”，接受它原本的样子，然后透过人类智慧，创造各种烹煮、腌泡方式与之共舞，使滋味精彩奔放。

人与人的相处也是这样，不要妄想改变对方，接受他原来的样子，他没有不好，只是不符合我的理想，接受之后把焦点放在：如果要跟他相处，我可以多做些什么？