“改良”的“改”是改變、“良”是指好,也就是原本不好要變成好,但原本真的不好嗎?還是隻是不符合我們的需求呢?我們需求是什麼?更大產量、產值,對,我們就是想賺更多的錢。
豬五花能遇到韓國人這知己,這一生也是值了。
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豬五花是相當常見的豬肉部位,然而在韓國就是有辦法一枝獨秀,如今,韓式豬五花(烤五花肉)已經成為韓國菜的代表之一。而為了要好好表現五花肉風味,商家設計出了熨斗烤盤、水晶烤盤、溝槽烤盤等,竟多達兩三千款,還有什麼動物能有此等待遇。
1970至1980年代,全球都面臨石油危機的壓力,然而韓國政府的經濟政策在這10年從輕工業轉型為重工業與化工業,進入高速發展階段,每年維持9%的經濟高成長率,國民生產毛額(GNP)在短短10年間增加近7倍。
在Netflix《韓式五花肉狂想曲》影片中提到,人們這時開始有經濟能力吃肉了,不過牛肉價格昂貴,豬肉則平價且供貨穩定,成為普羅大眾的最愛。吃五花肉不只是一種吃食行為,還是凝聚向心力的社交活動,人們下班後會說:“我們去吃豬五花吧。”經濟發展與豬五花的消費量成正比,一位肉類行銷商金泰京還說,“像韓國這樣一個小國家得以快速發展,五花肉正是背後重要的推手。”
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比起為了不喜歡豬肥肉,而為豬施打萊克多巴胺(Ractopamine),俗稱瘦肉精,不如效法韓國人,好好迎接在烤盤上油脂豐沛、邊角因熱力而冒油泡的五花肉吧(雖然店家多少還是會避開肥油比例過高的區域)!
這讓我想到,很多時候我們想作物變成所要的那樣,就進行品種改良。討厭苦、酸、澀,就改得不苦、不酸、不澀。苦瓜變得不苦,水果都只有一種甜。把又酸又澀的土楊桃改良成甜又多汁,結果影響到下游產業,利用土楊桃酸澀特質製成的楊桃蜜餞、楊桃汁就要消失了。我認識一位楊桃汁業者,本來是從事加工業,然而沒有土楊桃可以做汁,只好回過頭當農民,把快要消失的土楊桃樹一棵棵種回來。
“改良”的“改”是改變、“良”是指好,也就是原本不好要變成好,但原本真的不好嗎?還是隻是不符合我們的需求呢?我們需求是什麼?更大產量、產值,對,我們就是想賺更多的錢。
在《風味原產地──雲南》影片中,雲南人不去改變植物原本的樣子,酸木瓜很酸就讓它酸,曬制兩天後酸度還更高,用來煮酸木瓜魚。小青檸酸且多汁淋漓,用來拌香料手撕雞。小孩咬一口“酸多依(一種當地果子)”就酸到眼睛抖動,人們把它跟香料打成漿,用來淹浸生蝦。
某種程度來說,改良會不會也是一種消滅?我們失去了物種的多樣性,或許該改良的不是品種,而是觀念。我們是不是可以從追求“好”改而追求“獨特”,接受它原本的樣子,然後透過人類智慧,創造各種烹煮、醃泡方式與之共舞,使滋味精彩奔放。
人與人的相處也是這樣,不要妄想改變對方,接受他原來的樣子,他沒有不好,只是不符合我的理想,接受之後把焦點放在:如果要跟他相處,我可以多做些什麼?
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