【婆罗洲雨林药草／02】福州人世代传承的草根药膳汤

诗巫人的童年记忆——绿色的仙草糕“仙草喱”

在菜市场里，常常会见到一包包像豆腐一般大小、绿色块状的草药糕，诗巫福州人称之为“仙草喱”。和我们一般常见的冰品ABC或仙草饮料——黑色仙草冻的颜色不太一样，那是用仙草干煮出来的；仙草喱却是青色的，里头还有一片片药草的渣。原来这是新鲜的仙草制成的，这样绿色的仙草糕就只有在诗巫才能找到。

对诗巫人来说，仙草喱具有消暑的作用。过去诗巫妇女每次逛巴刹，就会顺便买一块仙草喱回家，把它切成丁状，泡以黄糖、椰奶、蜜糖或炼乳，这是大人或小孩子都十分喜爱的下火甜品。

仙草在民间用来降火、排毒和清血，因此被视为健康消暑圣品。诗巫人有中暑现象时，吃原味不加糖的仙草喱非常有效。除了仙草喱，仙草也会用来制作仙草凉茶。

在诗巫中央菜市场已经卖了三十多年仙草喱的陈丽英，是母亲传给她的工艺，从小就开始帮妈妈做仙草。每天在家中制作仙草的她说，仙草喱的制作非常多工。“我个人会放比较多仙草，因此比较浓，凝固起来比较硬。其他人放的粘米粉比较多，比较软，而且容易出水。”

她说，仙草对身体很好，尤其在辅助降血压这方面。

新鲜仙草从哪来？

菜市场中种类繁多的药草，究竟从何而来？为了探源究底，我们跟着草药小贩来到了诗巫乡间的药草农场。

仙草园位于诗巫福民路的福村，其实是一个菜园。因为菜市场有人找仙草，所以菜农江春松老先生与太太谢意莲就在菜园里种了好些仙草。

仙草从插枝、根种到采收，大概是两个月的时间，雨水太多或太少都影响仙草的成长。对菜农来说，仙草是吃力不讨好的农作物之一。

“仙草很不好种，因为很容易感染细菌，一旦感染了，叶子长红色斑点，就不能卖了。”老农夫说，种仙草需要肥沃的土地，因此要经常更换种植地，一旦看见仙草长得不太好就得换一块地来种。目前买仙草的人也不多，除了老一辈会用来熬汤，或者用来做仙草喱的人。

他们也是诗巫少数提供新鲜仙草给仙草喱制造商的菜农。其实市面上也有从中国进口的仙草干制成的仙草冻，可是为什么诗巫人比较喜欢新鲜仙草制成的仙草喱？70岁的老奶奶说，主要是新鲜仙草的味道比较香，而且比较有营养。

说到仙草料理，谢意莲说她平时会做的仙草料理是炖菜鸭。菜鸭，就是用来生咸蛋的鸭子；仙草炖菜鸭是诗巫人最普遍的药膳，每当有开刀动手术的人，因麻醉剂副作用造成身体燥热、头疼的症状，当地人就会找仙草来炖菜鸭调理身体——仙草叶连根放入热水熬煮，过滤后的浓汁，放入全鸭、枸杞、红枣、人参须即可，不过也有人直接生仙草和鸭一起炖煮。

吃鸭肉喝仙草汤，连服两三回情况就会有所改善。

根据中医，仙草可以清热解毒，因此调补的鸭肉加上适量的仙草，不但让身体吸收更多营养，更能预防补后出现燥热的现象。

寓药于食，寓养于膳

陈广全家庭式的草药园，位于玛奥河（Sungai Maaw）附近，小小草药园里种了很多当地人经常使用的药草，比如白花子、肝草、车前草、红竹叶、地胆草、忧遁草、九层塔、蛇舌草，还有猫须草、艾草、薄荷等。

白花子虽然是野生的，但如果要让它继续繁殖，也需要把更多种子撒出去；采集时，是整棵小树拔起来，除了可以放置比较长的时间，方便菜贩拿去卖，也是因为福州人熬汤主要是用白花子的根。

陈广全是草药批发商，他的草药园平日是母亲在打理。草药园里有超过十余种草药，不过比较受欢迎的是肝草和白花子，又称“野甘草”。

“肝草是给小孩子吃的，野甘草石是大人吃。”陈广全说。

他还在念小学的小女儿对我说，也有顾客向他们买肝草，是为了给宝宝洗澡。

对福州人来说，野甘草是宝药。在过去，野甘草是诗巫人的天然凉茶，一些人会把野甘草的叶子晒干，收在饼干罐里，要用的时候加点冰糖熬成凉茶。野甘草也可以生草煎水服用，只是妇女一般不喝，因为太寒凉，怕影响生育。

野甘草也可以外敷，采集了新鲜草叶，捣烂后敷在热痱处，大概两三次就会消失了。

不过，野甘草至今依然被人们大量使用来煮鸡汤，这是诗巫几乎家家户户都会煮的食膳。野甘草根放入热水中煮滚后，取出再放入鸡肉熬煮，传统上是用来补气、治乏力。

“我们家里偶尔也会自己采来熬鸡汤，这里几乎所有的草药，我们都有拿来食用。”

炒野甘草嫩叶也是一道味道不错的野菜，有的人会把嫩叶煮成汤，只是一般的野甘草比较粗糙，唯有生长在河边，肥沃土地上的野甘草，口感比较柔嫩，草味甘甜。