【婆羅洲雨林藥草／02】福州人世代傳承的草根藥膳湯

詩巫人的童年記憶——綠色的仙草糕“仙草喱”

在菜市場裡，常常會見到一包包像豆腐一般大小、綠色塊狀的草藥糕，詩巫福州人稱之為“仙草喱”。和我們一般常見的冰品ABC或仙草飲料——黑色仙草凍的顏色不太一樣，那是用仙草幹煮出來的；仙草喱卻是青色的，裡頭還有一片片藥草的渣。原來這是新鮮的仙草製成的，這樣綠色的仙草糕就只有在詩巫才能找到。

對詩巫人來說，仙草喱具有消暑的作用。過去詩巫婦女每次逛巴剎，就會順便買一塊仙草喱回家，把它切成丁狀，泡以黃糖、椰奶、蜜糖或煉乳，這是大人或小孩子都十分喜愛的下火甜品。

仙草在民間用來降火、排毒和清血，因此被視為健康消暑聖品。詩巫人有中暑現象時，吃原味不加糖的仙草喱非常有效。除了仙草喱，仙草也會用來製作仙草涼茶。

在詩巫中央菜市場已經賣了三十多年仙草喱的陳麗英，是母親傳給她的工藝，從小就開始幫媽媽做仙草。每天在家中製作仙草的她說，仙草喱的製作非常多工。“我個人會放比較多仙草，因此比較濃，凝固起來比較硬。其他人放的粘米粉比較多，比較軟，而且容易出水。”

她說，仙草對身體很好，尤其在輔助降血壓這方面。

新鮮仙草從哪來？

菜市場中種類繁多的藥草，究竟從何而來？為了探源究底，我們跟著草藥小販來到了詩巫鄉間的藥草農場。

仙草園位於詩巫福民路的福村，其實是一個菜園。因為菜市場有人找仙草，所以菜農江春松老先生與太太謝意蓮就在菜園裡種了好些仙草。

仙草從插枝、根種到採收，大概是兩個月的時間，雨水太多或太少都影響仙草的成長。對菜農來說，仙草是吃力不討好的農作物之一。

“仙草很不好種，因為很容易感染細菌，一旦感染了，葉子長紅色斑點，就不能賣了。”老農夫說，種仙草需要肥沃的土地，因此要經常更換種植地，一旦看見仙草長得不太好就得換一塊地來種。目前買仙草的人也不多，除了老一輩會用來熬湯，或者用來做仙草喱的人。

他們也是詩巫少數提供新鮮仙草給仙草喱製造商的菜農。其實市面上也有從中國進口的仙草乾製成的仙草凍，可是為什麼詩巫人比較喜歡新鮮仙草製成的仙草喱？70歲的老奶奶說，主要是新鮮仙草的味道比較香，而且比較有營養。

說到仙草料理，謝意蓮說她平時會做的仙草料理是燉菜鴨。菜鴨，就是用來生鹹蛋的鴨子；仙草燉菜鴨是詩巫人最普遍的藥膳，每當有開刀動手術的人，因麻醉劑副作用造成身體燥熱、頭疼的症狀，當地人就會找仙草來燉菜鴨調理身體——仙草葉連根放入熱水熬煮，過濾後的濃汁，放入全鴨、枸杞、紅棗、人參須即可，不過也有人直接生仙草和鴨一起燉煮。

吃鴨肉喝仙草湯，連服兩三回情況就會有所改善。

根據中醫，仙草可以清熱解毒，因此調補的鴨肉加上適量的仙草，不但讓身體吸收更多營養，更能預防補後出現燥熱的現象。

寓藥於食，寓養於膳

陳廣全家庭式的草藥園，位於瑪奧河（Sungai Maaw）附近，小小草藥園裡種了很多當地人經常使用的藥草，比如白花子、肝草、車前草、紅竹葉、地膽草、憂遁草、九層塔、蛇舌草，還有貓須草、艾草、薄荷等。

白花子雖然是野生的，但如果要讓它繼續繁殖，也需要把更多種子撒出去；採集時，是整棵小樹拔起來，除了可以放置比較長的時間，方便菜販拿去賣，也是因為福州人熬湯主要是用白花子的根。

陳廣全是草藥批發商，他的草藥園平日是母親在打理。草藥園裡有超過十餘種草藥，不過比較受歡迎的是肝草和白花子，又稱“野甘草”。

“肝草是給小孩子吃的，野甘草石是大人吃。”陳廣全說。

他還在唸小學的小女兒對我說，也有顧客向他們買肝草，是為了給寶寶洗澡。

對福州人來說，野甘草是寶藥。在過去，野甘草是詩巫人的天然涼茶，一些人會把野甘草的葉子曬乾，收在餅乾罐裡，要用的時候加點冰糖熬成涼茶。野甘草也可以生草煎水服用，只是婦女一般不喝，因為太寒涼，怕影響生育。

野甘草也可以外敷，採集了新鮮草葉，搗爛後敷在熱痱處，大概兩三次就會消失了。

不過，野甘草至今依然被人們大量使用來煮雞湯，這是詩巫幾乎家家戶戶都會煮的食膳。野甘草根放入熱水中煮滾後，取出再放入雞肉熬煮，傳統上是用來補氣、治乏力。

“我們家裡偶爾也會自己採來熬雞湯，這裡幾乎所有的草藥，我們都有拿來食用。”

炒野甘草嫩葉也是一道味道不錯的野菜，有的人會把嫩葉煮成湯，只是一般的野甘草比較粗糙，唯有生長在河邊，肥沃土地上的野甘草，口感比較柔嫩，草味甘甜。