【精釀啤酒｜01】來一杯豐富味蕾的精釀啤酒

“每天喝工業啤酒（即普通啤酒），口感沒有差很遠。可是精釀啤酒有上百種，總有一款你會很喜歡。”莫乙澤微笑地對我說。身為Farmer’s Bar精釀酒吧創辦人，其日常就是與精釀啤酒為伍，摸熟各類啤酒風味，但他自謙地說還未達致專業水平。近年為了照顧身子，他較多選擇低酒精的精釀啤酒，“兩三罐就能達到微醺感，隔天醒來又不會覺得辛苦。同時，這些精釀啤酒的氣是天然發酵的。”

精釀啤酒也很文青

他開了一罐美國產地的Stone Tangerine Express，再倒進冷杯裡請我們淺嘗。喝下第一口，有很明顯的柑橘風味，入口後夾雜一絲苦感。“精釀啤酒其實也有‘after taste’（尾韻），好像喝紅酒一樣。”他說道。

莫乙澤常到墨爾本旅行，也是在當地第一次認識到精釀啤酒。墨爾本有很多小型的“Brewpub”，業者自行釀造和出售香醇的手工啤酒。“他們會有‘beer platter’（啤酒拼盤），有6小杯的手工啤酒給你逐一嘗試。倘若喜歡其中一杯的味道，再單點那一杯來喝。”

認識精釀啤酒後，尋覓精釀酒吧變成了他旅行的常態，到處探索隱藏在深巷的酒吧。回想起十多年前，大馬的精釀酒吧非常少，貨源管道亦有限，而業者較常向新加坡進口。2018年以後，“精釀”風氣開始盛行，精釀酒吧接二連三出現，一些文青咖啡館亦會銷售精釀啤酒，惟選擇和數量不多。

“我覺得精釀啤酒很文青，同樣講究手作精神。此外，精釀啤酒也有藝術美學，你看包裝設計都很有個性和漂亮。”近年一些釀酒廠會和藝術家跨界合作，設計一系列精釀啤酒的包裝，還有收藏者專門收集這些精美的精釀啤酒罐。“大部分精釀酒吧都很‘chill’，你看Monster and Beer精釀酒吧也很‘hipster’，很多熱愛藝術文化的年輕人喜歡到那裡喝酒。”

吹起“bar hopping”風潮

如果你是咖啡愛好者，估計聽過“cafe hopping”。同一天，從一間咖啡館跳到另一間咖啡館去探索。這幾年，精釀啤酒也吹起“bar hopping”風潮，與“cafe hopping”有異曲同工之妙，許多愛酒人士四處尋找特色精釀酒吧。莫乙澤特別提及了Monster and Beer，因為該酒吧業者是自己進口精釀啤酒，與他所進口的酒款有很大差別，可以嚐到與眾不同的啤酒口味。

他還觀察到現在的新生代不酗酒、不抽菸，而精釀酒吧又恰好符合他們的生活節奏和所需。“現在很多人覺得喝啤酒可以講究一些，價錢貴一些無所謂，不用喝到很飽，一兩罐就好。”

搭配食物，隨性自由，沒有規範

所謂美酒配佳餚，這是自古不變的飲食定律，可是精釀啤酒卻不像紅酒有一套食物搭配學（food pairing）。那麼要如何讓啤酒與食物互相輝映，提高用餐的愉悅感呢？莫乙澤思考了半晌，搖頭說給不到一個準則，一切取決於個人的口味和偏好。他的酒吧則非常鼓勵顧客攜帶食物自行搭配。

當然，酒吧裡有不少資深酒饕，心中是有一套品酒哲學。“有些人偏好較苦的IPA，就會搭配煎炸食物。有人喜歡喝酸啤酒配甜品。”他本身吃肉骨茶時，就會帶高純度的世濤（Stout）搭配。他還強調必須是室溫，不要將啤酒冷凍。

對他而言，精釀啤酒的核心價值是隨性，任何人都有自由選擇的權利，無論是杯子、食物搭配、飲用方式，最重要是自己喜歡，未必需要遵從一套嚴格規範。

“我覺得喝精釀啤酒簡單過威士忌和紅酒，紅酒有很詳細的品嚐方式和鑑賞標準。精釀啤酒相對自由，只要你喜歡，隨時隨地都可以喝。”

【知多一點】

一：精釀啤酒和普通啤酒有什麼差別？

釀造啤酒離不開4大原料：啤酒花、酵母、麥芽和水。從廣義上來說，小型酒廠會用純正的麥芽釀造精釀啤酒，沒有使用任何澱粉。一些釀酒廠會根據啤酒種類調節材料比例，例如釀造渾濁IPA時，會加入10至20%的燕麥片來增加啤酒的酒體。抑或釀造Cold IPA時會添加米片或玉米片讓酒體更加爽口。

普通啤酒則由大型酒廠釀造，為了方便運輸和降低成本，廠商會用大米和玉米代替一部分的麥芽。由於使用了一些替代穀類，普通啤酒的酒體和口感會顯得寡淡，香氣也很單一。反觀精釀啤酒有各種香氣，除了可以嚐到麥香、果香或煙燻的風味，還涵蓋酸甜苦辣各種味道，可以滿足啤酒愛好者的需求。

為了拉長普通啤酒保存期，大型酒廠會進行一系列過濾和高溫殺菌工序。精釀啤酒在發酵結束後並沒有過濾和殺菌，以至於保存期限非常短，而一般保鮮期有6個月，最多一年。至於酒吧銷售的生啤酒，則是沒有經過巴氏殺菌工序的啤酒，喝起來會比罐裝或瓶裝啤酒來得更加清爽可口。

二：精釀啤酒的IPA是什麼意思？

啤酒分成2大類，一個是艾爾（Ale），另一個是拉格（Lager）。艾爾是指酵母在釀酒桶的頂部發酵，發酵的溫度較高，所需的釀造時間較短；拉格是在底部發酵，酵母在比較低的溫度下發酵，釀造時間比較長。以往在市面上流通的普通啤酒大部分是拉格，而精釀啤酒以艾爾居多，但如今有不少精釀啤酒廠也開始生產清爽口感的拉格啤酒。

艾爾啤酒有很多種風格，最初是從英式淡色艾爾（Pale Ale）開始，可以很好地綜合麥芽甜味和啤酒花的苦度。隨著時間發展，各國釀酒廠在原材料和釀造工藝上大玩創意，開始出現各種特色口味的啤酒。

在艾爾啤酒底下就有印度淡色艾爾（India Pale Ale）、棕色艾爾、比利時艾爾、美式淡色艾爾、小麥艾爾、波特（Porter）、世濤（Stout）、酸艾爾、拉比克（Lambic）等；拉格啤酒則有淡色拉格、皮爾森（Pilsner）、深色拉格、博克（Bock）等。

IPA可說是精釀啤酒的主流，種類繁多，真的用得上浩瀚星空來形容。不過，這個詞彙與印度無關。根據傳說，在航海時代，英國船隊從倫敦前往印度時，攜帶了家鄉啤酒。由於航程太長，當時又沒有很好的保存技術，導致啤酒變質。為了解決這個問題，釀酒廠最後想到提高麥芽汁濃度，以及添加啤酒花來延長保存期限，就這樣意外地研發出IPA風格的啤酒。

莫乙澤本身很喜歡IPA和新英格蘭IPA（New England IPA）風格的精釀啤酒。IPA的酒體是淺琥珀色，酒精濃度較高，並使用了大量的啤酒花，會略帶苦味。新英格蘭IPA則採用酒花幹投技術（Dry-hopping）釀酒，苦度比一般IPA來得低。

三：怎樣才能稱得上精釀啤酒？

究竟要如何定義“精釀”？如果想要為啤酒冠上“精釀”這二字，必須遵守一套規範。根據美國釀酒商協會定義，精釀啤酒廠必須是小型企業，年產量不能超過600萬桶。接著，大型飲料公司若想成為股東，不能持有超過25%股份，這是為了確保小型釀酒廠擁有較大的主控權。

與工業啤酒最大的差別就是啤酒口味，精釀啤酒會研發創新口味，而不同種類的精釀啤酒會有特殊的濃郁香氣。喝下去以後能感受到啤酒花的苦味、麥芽香氣，還能嚐到巧克力、堅果、焦糖、辛香料等氣息。