【精酿啤酒｜01】来一杯丰富味蕾的精酿啤酒

“每天喝工业啤酒（即普通啤酒），口感没有差很远。可是精酿啤酒有上百种，总有一款你会很喜欢。”莫乙泽微笑地对我说。身为Farmer’s Bar精酿酒吧创办人，其日常就是与精酿啤酒为伍，摸熟各类啤酒风味，但他自谦地说还未达致专业水平。近年为了照顾身子，他较多选择低酒精的精酿啤酒，“两三罐就能达到微醺感，隔天醒来又不会觉得辛苦。同时，这些精酿啤酒的气是天然发酵的。”

精酿啤酒也很文青

他开了一罐美国产地的Stone Tangerine Express，再倒进冷杯里请我们浅尝。喝下第一口，有很明显的柑橘风味，入口后夹杂一丝苦感。“精酿啤酒其实也有‘after taste’（尾韵），好像喝红酒一样。”他说道。

莫乙泽常到墨尔本旅行，也是在当地第一次认识到精酿啤酒。墨尔本有很多小型的“Brewpub”，业者自行酿造和出售香醇的手工啤酒。“他们会有‘beer platter’（啤酒拼盘），有6小杯的手工啤酒给你逐一尝试。倘若喜欢其中一杯的味道，再单点那一杯来喝。”

认识精酿啤酒后，寻觅精酿酒吧变成了他旅行的常态，到处探索隐藏在深巷的酒吧。回想起十多年前，大马的精酿酒吧非常少，货源管道亦有限，而业者较常向新加坡进口。2018年以后，“精酿”风气开始盛行，精酿酒吧接二连三出现，一些文青咖啡馆亦会销售精酿啤酒，惟选择和数量不多。

“我觉得精酿啤酒很文青，同样讲究手作精神。此外，精酿啤酒也有艺术美学，你看包装设计都很有个性和漂亮。”近年一些酿酒厂会和艺术家跨界合作，设计一系列精酿啤酒的包装，还有收藏者专门收集这些精美的精酿啤酒罐。“大部分精酿酒吧都很‘chill’，你看Monster and Beer精酿酒吧也很‘hipster’，很多热爱艺术文化的年轻人喜欢到那里喝酒。”

吹起“bar hopping”风潮

如果你是咖啡爱好者，估计听过“cafe hopping”。同一天，从一间咖啡馆跳到另一间咖啡馆去探索。这几年，精酿啤酒也吹起“bar hopping”风潮，与“cafe hopping”有异曲同工之妙，许多爱酒人士四处寻找特色精酿酒吧。莫乙泽特别提及了Monster and Beer，因为该酒吧业者是自己进口精酿啤酒，与他所进口的酒款有很大差别，可以尝到与众不同的啤酒口味。

他还观察到现在的新生代不酗酒、不抽烟，而精酿酒吧又恰好符合他们的生活节奏和所需。“现在很多人觉得喝啤酒可以讲究一些，价钱贵一些无所谓，不用喝到很饱，一两罐就好。”

搭配食物，随性自由，沒有规范

所谓美酒配佳肴，这是自古不变的饮食定律，可是精酿啤酒却不像红酒有一套食物搭配学（food pairing）。那么要如何让啤酒与食物互相辉映，提高用餐的愉悦感呢？莫乙泽思考了半晌，摇头说给不到一个准则，一切取决于个人的口味和偏好。他的酒吧则非常鼓励顾客携带食物自行搭配。

当然，酒吧里有不少资深酒饕，心中是有一套品酒哲学。“有些人偏好较苦的IPA，就会搭配煎炸食物。有人喜欢喝酸啤酒配甜品。”他本身吃肉骨茶时，就会带高纯度的世涛（Stout）搭配。他还强调必须是室温，不要将啤酒冷冻。

对他而言，精酿啤酒的核心价值是随性，任何人都有自由选择的权利，无论是杯子、食物搭配、饮用方式，最重要是自己喜欢，未必需要遵从一套严格规范。

“我觉得喝精酿啤酒简单过威士忌和红酒，红酒有很详细的品尝方式和鉴赏标准。精酿啤酒相对自由，只要你喜欢，随时随地都可以喝。”

【知多一点】

一：精酿啤酒和普通啤酒有什么差别？

酿造啤酒离不开4大原料：啤酒花、酵母、麦芽和水。从广义上来说，小型酒厂会用纯正的麦芽酿造精酿啤酒，没有使用任何淀粉。一些酿酒厂会根据啤酒种类调节材料比例，例如酿造浑浊IPA时，会加入10至20%的燕麦片来增加啤酒的酒体。抑或酿造Cold IPA时会添加米片或玉米片让酒体更加爽口。

普通啤酒则由大型酒厂酿造，为了方便运输和降低成本，厂商会用大米和玉米代替一部分的麦芽。由于使用了一些替代谷类，普通啤酒的酒体和口感会显得寡淡，香气也很单一。反观精酿啤酒有各种香气，除了可以尝到麦香、果香或烟熏的风味，还涵盖酸甜苦辣各种味道，可以满足啤酒爱好者的需求。

为了拉长普通啤酒保存期，大型酒厂会进行一系列过滤和高温杀菌工序。精酿啤酒在发酵结束后并没有过滤和杀菌，以至于保存期限非常短，而一般保鲜期有6个月，最多一年。至于酒吧销售的生啤酒，则是没有经过巴氏杀菌工序的啤酒，喝起来会比罐装或瓶装啤酒来得更加清爽可口。

二：精酿啤酒的IPA是什么意思？

啤酒分成2大类，一个是艾尔（Ale），另一个是拉格（Lager）。艾尔是指酵母在酿酒桶的顶部发酵，发酵的温度较高，所需的酿造时间较短；拉格是在底部发酵，酵母在比较低的温度下发酵，酿造时间比较长。以往在市面上流通的普通啤酒大部分是拉格，而精酿啤酒以艾尔居多，但如今有不少精酿啤酒厂也开始生产清爽口感的拉格啤酒。

艾尔啤酒有很多种风格，最初是从英式淡色艾尔（Pale Ale）开始，可以很好地综合麦芽甜味和啤酒花的苦度。随着时间发展，各国酿酒厂在原材料和酿造工艺上大玩创意，开始出现各种特色口味的啤酒。

在艾尔啤酒底下就有印度淡色艾尔（India Pale Ale）、棕色艾尔、比利时艾尔、美式淡色艾尔、小麦艾尔、波特（Porter）、世涛（Stout）、酸艾尔、拉比克（Lambic）等；拉格啤酒则有淡色拉格、皮尔森（Pilsner）、深色拉格、博克（Bock）等。

IPA可说是精酿啤酒的主流，种类繁多，真的用得上浩瀚星空来形容。不过，这个词汇与印度无关。根据传说，在航海时代，英国船队从伦敦前往印度时，携带了家乡啤酒。由于航程太长，当时又没有很好的保存技术，导致啤酒变质。为了解决这个问题，酿酒厂最后想到提高麦芽汁浓度，以及添加啤酒花来延长保存期限，就这样意外地研发出IPA风格的啤酒。

莫乙泽本身很喜欢IPA和新英格兰IPA（New England IPA）风格的精酿啤酒。IPA的酒体是浅琥珀色，酒精浓度较高，并使用了大量的啤酒花，会略带苦味。新英格兰IPA则采用酒花干投技术（Dry-hopping）酿酒，苦度比一般IPA来得低。

三：怎样才能称得上精酿啤酒？

究竟要如何定义“精酿”？如果想要为啤酒冠上“精酿”这二字，必须遵守一套规范。根据美国酿酒商协会定义，精酿啤酒厂必须是小型企业，年产量不能超过600万桶。接着，大型饮料公司若想成为股东，不能持有超过25%股份，这是为了确保小型酿酒厂拥有较大的主控权。

与工业啤酒最大的差别就是啤酒口味，精酿啤酒会研发创新口味，而不同种类的精酿啤酒会有特殊的浓郁香气。喝下去以后能感受到啤酒花的苦味、麦芽香气，还能尝到巧克力、坚果、焦糖、辛香料等气息。