【精釀啤酒03｜Suagu】藏身新村天台的精釀酒吧
Suagu精釀酒吧開在沙登大街上其中一棟老建築頂樓，平時靜伏在天台上，處於睡眠狀態。等待夕陽餘暉漸逝，這家酒吧才會活過來，俯視沙登新村夜晚的喧囂和車潮。
這家酒吧的地點非常隱秘，得拾級登上一條蜿蜒盤旋的樓梯直達天台，方能抵達這個與世隔絕的綠洲。與Suagu 4位創辦人交談時，令我詫異的是他們並非嗜酒之人，有者之前還不曾接觸過精釀啤酒。那麼他們是如何與精釀啤酒結下不解之緣？
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報道：本刊 林德成
攝影：本報 辛柄耀
部分照片：受訪者提供
葉家銘、曾愛淳、潘培芳和何曉韻是Suagu精釀酒吧的策劃者。最初是由家銘和愛淳在這棟老建築經營民宿，那時是2014年，他們正好修讀建築設計碩士，也在思索究竟建築設計能為人們或社區帶來什麼改變？直至2019年，培芳和曉韻加入進來，大夥兒便展開了名為“Mushroom Project”的項目，通過揹包旅館的形式，以空間設計來影響周遭環境，讓別人看到各種發展潛能。
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“經營民宿是為了讓沙登這個地方有一個連接點。當一個地方擁有值得探索的特點，民宿才會有人居住，所以民宿是與當地社區共生融合的一個空間。”葉家銘透露，當時的計劃是把這棟五層樓的建築變成複合式空間，有揹包旅館和文化空間，可以舉辦小型展覽和分享會。他們也希望與當地傳統產業合作，挖掘在地特色和文化潛力，吸引更多人前來旅遊。
“我們想做地方創生，以商業形式促進當地經濟活動，為這個地方注入創意。”想要持續推廣文創活動，就要有固定收入支撐，而民宿是其中一個經濟來源。曾愛淳在一旁補充，頂樓原先設想是休閒空間，供民宿客人交流和休息。站在天台，一望下去就是整個沙登新村淳樸風景。
2020年2月，一切準備就緒，他們開始按照計劃裝修。結果不足一個月，全國落實行動管制令（MCO），打亂了全盤計劃。
Suagu誕生助度過MCO
沒有收入、裝修工程停頓，大家陷入一片愁雲，心底盤算著要如何堅持下去，因為誰也不知道MCO會維持多久。同年10月，他們萌起一個念頭，想引進餐飲業者招徠更多顧客，激活整個空間，無奈沒有人願意進來開業。曾愛淳認為，很多人會擔心兩大問題：第一、沙登居民的消費能力；第二、畢竟是五層樓建築，很難吸引顧客上門。那時，他們把焦點放在天台，而酒吧成了他們的選項。
試想像，烈陽照射下，建築頂樓地面變得“滾燙”，空氣中的熾熱令人窒息。反倒入夜後，頂樓形成一個欣賞滿天繁星的最佳場景，酒吧就成了不二之選，可以舉杯邀明月共飲。不過，他們不想售賣商業啤酒，生怕酒客酗酒，萬一喝醉了滾下樓梯就糟糕了。反觀精釀啤酒與生俱來有不同的風味特色和釀造故事，會形成一個賣點，鮮活有趣。定下方案後，Suagu精釀酒吧因此誕生。
“精釀酒吧並不在我們的計劃裡，但很幸運地，有它才能度過這個MCO。”雖然這項決定很大膽，但葉家銘覺得他們做對了選擇。
經營零經驗，拜會前輩取經
為什麼是一個大膽的決定？蓋因這4人都不是精釀啤酒愛好者，又沒有任何經營酒吧或餐飲的經驗，只本著一股初生之犢不怕虎的精神，果敢地下這步棋。第一件事，他們去拜訪市面上的精釀啤酒吧業者，向他們虛心求教。
“（記者：就這樣開始了酒吧生意？）對啊！不然咧？”葉家銘非常直率地給了這個答案。當然，關鍵在於“破釜沉舟”這4個字，因為他們已投入一大筆資金在裝修和承攬整棟建築物，必須迅速開源找收入來平衡開支。
“我們沒有退路，只能往前走。所幸有很多前輩幫忙，比如Taps Beer Bar的Alvin和Farmer’s Bar的莫乙澤。”這些前輩無私地分享有關精釀啤酒的知識和經商經驗。曾愛淳坦言，正因為不知道，大家才敢如此冒險去做。
2020年12月19日，Suagu開始了首個試運營活動（Soft Launch），恰好我國當時處於有條件行動管制令（CMCO）期間，公眾允許堂食，但每桌只限兩人，需要嚴守SOP。“其實除了朋友到場支持，也沒有人過來。當時我們是自己做廚師、酒吧前臺。”
全馬第一家頂樓精釀酒吧
曾愛淳輕聲地說，“我是開始賣精釀啤酒了才（正式）有喝酒。”她以往只是輕沾，並沒有常喝酒。為了加強精釀啤酒基礎知識，及讓味蕾熟悉各種啤酒的口味區別，他們每天會共享幾瓶精釀啤酒，逐一嘗試，讓舌尖記住這些味道。
剛考獲Cicerone初級認證啤酒侍酒員的潘培芳笑說，一路經營下來，他們逐漸喜歡上精釀啤酒。“精釀啤酒製造過程和我們的理念很接近，它有點類似主廚文化，是一個手工產品。”每家酒廠都會釀製自己的專屬味道，這個理念也正好符合他們的理念，秉持一種工匠精神，親手打造這些空間。
潘培芳透露，除了屋頂結構，所有的桌椅擺設、盆栽、吧檯都由他們一手一腳打造而成。據悉，在行動管制期間，只有酒吧持續經營，其餘空間並沒有開放。他們身兼多職，除了擔任酒吧工作人員，平日還需要在三樓鋸木、打釘、油漆，逐塊逐塊地堆砌自己的理想空間。一直到2021年5月才完成裝修工作，民宿亦開始對外開放預訂。
不過，Suagu精釀酒吧不是開張後就一炮走紅，並沒有很多人上門光顧。所幸，莫乙澤的一句文案捉住了全部人的眼球。葉家銘說，對方在轉發酒吧訊息時，在文案中寫了一句話：全馬第一家頂樓精釀酒吧。這句話無意間吸引很多網紅、網媒關注，紛紛摸上門，揭開這家隱藏酒吧的神秘罩紗。漸漸地，越來越多人願意從市區驅車到這個天台，享受飲用精釀啤酒的樂趣。
建築設計要淡化簡單
頂樓有了酒吧，那又要如何運用三樓的空間呢？這個煩惱沒有纏著他們太久，因為命運悄悄地安排了人選在酒吧與他們相遇。葉家銘還記得，那一天下雨，酒吧已客滿，只剩下兩張吧檯椅子。不過，有3位90後的年輕人堅持無論如何都要上來。正因為這份“堅持”創造了機緣，他們也入駐三樓，開辦了“Overdose Kitten”咖啡館，並在今年1月正式開張。
葉家銘不禁笑說，“其實，我們在沙登一起合作做事的夥伴，都是在Suagu酒吧喝酒認識的。”如今這棟老建築已經“填滿”，底層和四樓是有5房的民宿，二樓是眼鏡店、三樓是咖啡館和文化空間，頂樓就是精釀酒吧。
我倒是好奇，近年城中開始出現很多木質系、日系咖啡館，Suagu精釀酒吧會不會有定下風格？曾愛淳不以為然地說，“所謂的風格會過時，就好像時尚設計。然而，建築設計很少提到風格，我們是沒有風格的。”對他們而言，建築設計的概念儘可能淡化簡單，去凸顯一樣事物的特色。
“建築物應該要‘tone down’，裡面的活動才能‘stand out’。”曾愛淳指出，他們在設計空間時，只會構思要放什麼物件和功能。接著再思考動線，當人們來到這個空間時會有什麼感受；倘若有活動，空間又會怎樣呈現嶄新的面貌。她以創意市集為例，手作人憑自身設計美感就能將攤位裝飾得很漂亮。“我們的空間就是畫布（canvas），希望大家來‘上色’。”
地方創生的入口，帶動新村經濟
當然，地方創生不是一個短期目標，他們以民宿和酒吧為入口，與新村共融，打造地方經濟的生態圈。這棟老建築的閒置空間經過活化，被賦予全新角色，成為當地村民、藝術家、文創工作者、旅客的交流空間和藝文展演場域。
葉家銘認為，Suagu可說是催化劑，令他們更快落實地方創生的概念，亦讓更多人看到很多可能，發現原來沙登可以做到這些文創活動，帶動藝術文化風氣。
新手選酒貼士
喝精釀啤酒有點類似吃榴槤，得進階式品嚐，再從中找到自己喜愛的口味。Farmer’s Bar精釀酒吧創辦人莫乙澤為新手推薦5款精釀啤酒，依據酒精濃度和風格排列出來。
第一款：3 Ravens Thornbury Pilsner
酒精：4.5%
風格：皮爾森（Pilsner）
香氣：具有檸檬、白葡萄、杏果和蜜瓜等風味
味道：喝下去有面包麥芽味，清淡的啤酒花香和苦味融合得很均衡。由於它是一款拉格啤酒，口感與普通啤酒相近，入口順滑。
第二款：Brewlander Xtra Pale Ale
酒精：5%
風格：超級淡色艾爾（XPA）
香氣：有芒果、柑橘和核果等風味
味道：擁有額外的淡色麥芽甜味，再配合Azacca和Chinook啤酒花提煉出來的芳香，交織出清爽的口感。
第三款：Deschutes Squeezy Rider
酒精：7%
風格：西岸印度淡色艾爾（West Coast IPA）
香氣：有濃郁熱帶水果的香氣，如百香果、番石榴和柑橘。
味道：這款啤酒採用了Cascade、Strata、Mosai和Galaxy四種啤酒花。啤酒花苦度與果香味融合得恰到好處，尾韻會有些許瓜味和麥芽風味。
第四款：Equilibrium Fulcrum
酒精：8.5%
風格：雙倍印度淡色艾爾（Double IPA）
香氣：有青草和柑橘果味，同時也能感受到百香果白葡萄等的風味。
味道：入口有濃郁水果味，喝下去後會帶有一些溫和的苦味。
第五款：Heretic Chocolate Hazelnut Porter
酒精：7%
風格：波特（Porter）
香氣：充滿Guittard可可和榛果香氣。
味道：巧克力味非常濃郁，可以說是一道“甜品”，喝下去會有些許咖啡和焦糖甜味。
資料來源：取自Farmer’s Bar官網和網絡資料
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RM 30,000可能连小手术都无法完成，更别说其他大型手术或癌症治疗的费用了。
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