【精酿啤酒02】喝精酿就像“相亲”，总有意想不到的惊喜

那么洪建兴又是如何接触到精酿啤酒？在十多年前，他到泰国旅行，发现当地超市的精酿啤酒种类琳琅满目，大马却看不到这些情景。因此每次出国旅行，他便挑选精酿啤酒，结果一试就上瘾。

在精酿啤酒未开始“蔓延”之前，本地市场最先接触到比利时啤酒Hoegaarden，虽然不是精酿啤酒，却因口味有别于普通啤酒，顿时挑起了顾客的兴趣。看到消费商机后，本地酒商陆续进口德国啤酒、美国啤酒（Budweiser），特别是当八打灵再也的Jaya One商场出现Brussels Beer Cafe，消费者拥有更多选择权，得以尝试更多比利时啤酒，像淡色艾尔啤酒Leffe。

大马有国产精酿啤酒？

毫无疑问，海尼根和皇帽这两大啤酒厂品牌已深入民心，无论是喜庆或消愁，想喝啤酒时，脑海会率先想到这些品牌。我本以为大马只有这两家啤酒厂拥有酿造啤酒执照，但洪建兴说，其实本地还有第三张酿造啤酒执照，落在巴生酿酒厂Napex的手上。

对稍有年龄的酒客来说，或许还记得瓶装啤酒Jaz Beer和德国手工啤酒Starker Beer。这两款啤酒都出自Napex的杰作。2010年，Starker Beer甚至成为本地知名连锁酒吧Overtime的招牌啤酒。然而几年后，Overtime酒吧因经营不善而全数关闭，Starker Beer随后也逐渐走出众人视野。

那Napex是否不再酿酒了？非也。Napex曾在2016年推出了一款名为Legend的啤酒，可是这款啤酒的资料太有限，只知它是采用艾尔（Ale）工艺酿造的啤酒，酒精浓度为4.5%。而最近，Napex也重新酿回Starker Beer，想要测试市场水温。

价格昂贵，不是人人愿意消费

“2008至2012年可以说是啤酒行业的高峰，几乎各地都有啤酒活动。”洪建兴如数家珍地说，有“亚瑟节”（Arthur’s Day）、圣帕特里克节（St Patrick’s Day），还有皇帽主办的“Where’s The Party”啤酒派对。当本地酒吧开始进口很多特别口味的比利时和德国啤酒之后，市场变得非常活跃，精酿酒吧也陆续冒出来。

最早的精酿酒吧是Craft Brews和Brux-Ale，特别是Brux-Ale酒吧引进很多比利时小品牌的精酿啤酒，不断为消费者提供尝鲜的机会。可惜这两间酒吧已经关闭，目前最久的精酿酒吧估计是2011年成立的Taps Beer Bar，而洪建兴创办的Ales & Lagers也是先驱者，今年刚好迈入第10年。

洪建兴直言，精酿酒吧会倒闭的原因离不开价格，毕竟精酿啤酒价格较为昂贵，也没有庞大的消费群体，无法带动销量。“其实很难卖，一杯普通啤酒才10令吉，精酿啤酒一罐要三十多令吉，消费者自然是倾向喝普通啤酒。”

与此同时，当年的酒吧开始打价格战，纷纷推出优惠价格销售啤酒。除了大家熟悉的“happy hour”，可以用特价购买啤酒之余，业者还推销买一送一配套，令啤酒价格越来越便宜。这样一来，民众的观念也随之改变，打从心底认为啤酒是一种便宜的饮料。“现在很多人会到Uncle Don’s、The Brew House餐馆喝酒，因为价格很便宜。”

什么是全球最好的啤酒？

“什么是全球最好的啤酒？”这是马来西亚足坛名宿拿督苏进安向他提问的一个问题。当时他们在一场活动相遇，洪建兴左思右想，给出无数答案都不能令对方满意。最后，他只好放弃，等待对方解答。“最好的啤酒是免费啤酒。”苏进安回答后，他顿时爆笑出来。“这个很有道理，当你有免费啤酒，不会有任何投诉。”

洪建兴很喜欢“bar hopping”，一天内会到很多酒吧“逛一逛”。“喝酒是追求一种气氛，不是去找特色酒吧。”他拿起精酿啤酒往杯里倒，接着说，一班朋友共饮畅谈是很开心的事，无需执着场地。当问及创业后，最享受的事情是什么？他立即回答，可以随时喝酒，以及进口自己喜欢的精酿啤酒。不论自饮或销售，都是为了让更多人认识佳酿。“不好的是，自己有酒吧锁匙，变成随时可以去（酒吧）喝，非常危险。”

Infuse风味啤酒，大玩创意

每一种精酿啤酒有强烈个性的味道，更讲究酿酒师的创意。洪建兴喝酒多年，他自诩已喝到走火入魔了，决定做自己的精酿啤酒。2018年，他的酒吧开始销售“家酿”——“Modern Madness”。

首先，他准备一款艾尔啤酒，再使用“infuse”（浸泡）方式，为啤酒添加水果、辛香料或其他原材料，让啤酒风味更加特出难忘。这个过程需拿捏好浸泡时间、比例、啤酒花数量，去调配出专属自己的配方。

“有些人喜欢A餐馆的面汤，因为味道够咸，有些喜欢B餐馆的面汤，因为汤底有放了药材。所以你想要调配自己的浸泡酒，就要懂得改变啤酒口感。就好像煮汤，你可以煮得浓稠，也能弄得很稀薄。”他说，如果解释了消费者还不明白，那么最简单易懂的答案就是“beer cocktail”（啤酒鸡尾酒）。

由于“Modern Madness”价格廉宜，无形中降低门槛吸引大家来尝试精酿啤酒。他强调，“家酿”未必是最好喝的，但至少给消费者味蕾有新的体验。试想想，当消费者走进酒吧，看到一瓶IPA精酿啤酒标价45令吉，恐怕会马上退缩不敢轻易点酒来喝。因此，他认为，当消费者还未完全了解精酿啤酒时，可以适时提供一款入门的精酿啤酒。

精酿啤酒是一场饮料实验

如今，亚洲越来越多人开始自酿啤酒，陆续出现了有香茅风味、茉莉花风味、药材、桂花等精酿啤酒。“我也有尝试‘Infuse’香茅、西瓜、榴梿、芒果、肉骨茶，甚至有一款没有放酒花。那么要怎样制造苦味呢？你就去药材店，要多苦就有多苦（的材料）。”

精酿啤酒好像一场饮料实验，虽然有一套规矩，但不代表不能创新。以浸泡肉骨茶风味的啤酒为例，本地人会非常抗拒，然而外国人喝了以后，马上觉得惊为天人，怎么也没想到啤酒竟然可以和食材相互结合。

洪建兴用一句话来形容精酿啤酒，而我觉得是非常精辟。他说，每次品尝精酿啤酒就好像一场“blind date”（相亲），会让你有意想不到的收获。

酿造啤酒，有5道工序

国外有很多精酿啤酒爱好者会在家自酿啤酒，酿造自己喜欢的口味。比方说挑选想要的麦芽种类、啤酒花、酵母，事后还能添加水果、茶叶、花椒、药材等材料，创作独特风味的家酿。那么他们酿造时会有哪些工序呢？

1. 碾碎

酿造者可以依据喜好或酒谱，混合所需的麦芽（经烘焙）、燕麦、有机小麦等，接着将这些原材料粉碎。然而，粗细程度需要根据个人的设备而定，太细的话大多设备都会出现堵塞的情况。把麦粒碾碎并尽量保留完整的麦麸，就是最好的状态。

2. 浸泡

把碾碎好的麦芽倒进装满水的糖化锅。图内的糖化锅是一体机，可以在一个桶内完成糖化、过滤和煮沸的酿造过程。糖化锅会将淀粉转化成糖。一般而言，糖化温度介于摄氏65至70度，如果温度太高，麦芽会产生一种不能被消化的糖分。糖化时间大约1小时至1小时半。

3. 过滤

糖化完成后，可以开始收集麦芽汁，把过滤槽拿出来。接着用摄氏80度的沸水洗槽，把麦芽槽的残糖洗出来。通常要洗两三次，以达到可以煮麦芽汁的用水量。

4. 煮沸和加啤酒花

煮麦芽汁时会蒸发水量，所以事前按照配方公式计算，准备充足的麦芽汁水量。之后再添加啤酒花，增加啤酒的苦味和香气。未必是单一的啤酒花，酿造者可以混合使用不同品种的啤酒花。需注意的是，整个过程根据配方大概需要约半小时至1小时半。如果熬煮时间太久，啤酒会变得更苦。因此，30分钟之后，添加第一批啤酒花，再等30分钟，投入第二批啤酒花。

5. 冷却

熬煮结束后，冷却麦芽汁。如果等它自然冷却，需要用很长的时间。因此，可以用冷却盘管和冰块来急速冷却。

6. 添加酵母和存放

等到冷却降到摄氏20度，麦芽汁可以倒进发酵桶，然后投放酵母。一般发酵时间介于7至21天，胥视酿造者是做哪一种啤酒。