发布: 7:53pm 02/06/2022

陈静宜

陈静宜｜咸甜粽

粽身约有四两重，配料多样：糯米、虾米、干贝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黄、乌豆沙、羔烧白果（银杏）等。糯米泡12小时后沥干，以猪油炒过、下鱼露与部分配料，炒到六分熟了放到像畚箕的竹篓里摊凉，才好用手抓取。

端午节到了，我应景网购了一袋娘惹粽。想不到我人生中第一颗娘惹粽，会是在台湾吃到。在马来西亚旅行时，当地朋友问：“要不要吃娘惹粽？”我想都没想，就回答：“不要，吃了粽子，还怎么吃下其他东西？”这娘惹粽来自居住在台湾的马来西亚人，因为想家，便开始推出各式各样的家乡味。

娘惹粽有个鲜明标志，就是被蝶豆花染蓝的米饭，我第一次见到时，忍不住想：“粽子是不是乌青（瘀血）了？”吃到嘴里发现有咸有甜，问了娘惹背景的脸友Prisca Ooi，才知道里头的甜来自冬瓜糖，咸味来自虾米、海盐与生抽，另有沙姜、芫荽粉等香料。

我们常见咸粽，像香菰肉粽、湖州粽、客家粄粽；也有甜粽，像豆沙粽、碱粽。可是把咸跟甜合在一起的粽子就少了，这个咸甜还分呢，有“咸甜合一”跟“咸甜双拼”，我吃过的马来西亚娘惹粽算前者，而潮州双烹粽球则是后者。

咸甜合一娘惹粽

身为嗜甜台南人的我来说，甜其实已经内化，因此当外地人说：“怎么食物都那么甜？”时，我通常纳闷地问：“有吗？有放糖吗？”因此当吃到娘惹粽是咸甜合一时，虽感意外却很快就能适应，吃完还意犹未尽；但对潮州双烹粽球，可就不那么顺利了。

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我一直认为台南甜与潮汕甜有一定的关联，嗜甜的潮汕人就是有办法挑战人对咸甜的底线。位于汕头老妈宫旁，有百年历史的“双烹粽球”就是代表之一，老妈宫就是天后宫，是汕头开埠前现存最早的建筑，肉粽店就位于老妈宫旁。

早年有人买了粽子带上船吃，在受海风影响，摇摆不定的船只上，以双手捧着粽叶就口吃，既方便又可止饥。店家说，还有一些从新马泰的归国华人也会来买，间接成了国际品牌。

粽身约有四两重，配料多样：糯米、虾米、干贝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黄、乌豆沙、羔烧白果（银杏）等。糯米泡12小时后沥干，以猪油炒过、下鱼露与部分配料，炒到六分熟了放到像畚箕的竹篓里摊凉，才好用手抓取。

重点来了，乌豆沙跟白果是甜的，每颗乌豆沙球外裹着猪网油，白果去膜去芯，水煮熟后，加上糖收汁蜜渍。受热之后，乌豆沙外层的网油部分就化掉，单吃又香又甜。

南乳肉居中立派，兼具咸甜双重身分，南乳肉是腌过带甜南乳酱汁的肥猪肉。南乳肉片几乎透光，但并非因为片到薄而透光，而是全肥，煮透了的肥肉几乎化成透明。

其他食材全归类到咸味，甜料的甜也不是单独存在，一旦被它沾惹到的糯米、配料时，就变得咸咸甜甜，像是一颗味觉渐层的粽子，像吃完主食，连甜点也一起吃完。只是在没有心理准备要吃到甜的状况下，猛然被甜到时，内心还是会呐喊：“潮汕人也太任性了吧！”

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