【精酿啤酒03｜Suagu】藏身新村天台的精酿酒吧

“经营民宿是为了让沙登这个地方有一个连接点。当一个地方拥有值得探索的特点，民宿才会有人居住，所以民宿是与当地社区共生融合的一个空间。”叶家铭透露，当时的计划是把这栋五层楼的建筑变成复合式空间，有背包旅馆和文化空间，可以举办小型展览和分享会。他们也希望与当地传统产业合作，挖掘在地特色和文化潜力，吸引更多人前来旅游。

“我们想做地方创生，以商业形式促进当地经济活动，为这个地方注入创意。”想要持续推广文创活动，就要有固定收入支撑，而民宿是其中一个经济来源。曾爱淳在一旁补充，顶楼原先设想是休闲空间，供民宿客人交流和休息。站在天台，一望下去就是整个沙登新村淳朴风景。

2020年2月，一切准备就绪，他们开始按照计划装修。结果不足一个月，全国落实行动管制令（MCO），打乱了全盘计划。

Suagu诞生助度过MCO

没有收入、装修工程停顿，大家陷入一片愁云，心底盘算着要如何坚持下去，因为谁也不知道MCO会维持多久。同年10月，他们萌起一个念头，想引进餐饮业者招徕更多顾客，激活整个空间，无奈没有人愿意进来开业。曾爱淳认为，很多人会担心两大问题：第一、沙登居民的消费能力；第二、毕竟是五层楼建筑，很难吸引顾客上门。那时，他们把焦点放在天台，而酒吧成了他们的选项。

试想像，烈阳照射下，建筑顶楼地面变得“滚烫”，空气中的炽热令人窒息。反倒入夜后，顶楼形成一个欣赏满天繁星的最佳场景，酒吧就成了不二之选，可以举杯邀明月共饮。不过，他们不想售卖商业啤酒，生怕酒客酗酒，万一喝醉了滚下楼梯就糟糕了。反观精酿啤酒与生俱来有不同的风味特色和酿造故事，会形成一个卖点，鲜活有趣。定下方案后，Suagu精酿酒吧因此诞生。

“精酿酒吧并不在我们的计划里，但很幸运地，有它才能度过这个MCO。”虽然这项决定很大胆，但叶家铭觉得他们做对了选择。

经营零经验，拜会前辈取经

为什么是一个大胆的决定？盖因这4人都不是精酿啤酒爱好者，又没有任何经营酒吧或餐饮的经验，只本着一股初生之犊不怕虎的精神，果敢地下这步棋。第一件事，他们去拜访市面上的精酿啤酒吧业者，向他们虚心求教。

“（记者：就这样开始了酒吧生意？）对啊！不然咧？”叶家铭非常直率地给了这个答案。当然，关键在于“破釜沉舟”这4个字，因为他们已投入一大笔资金在装修和承揽整栋建筑物，必须迅速开源找收入来平衡开支。

“我们没有退路，只能往前走。所幸有很多前辈帮忙，比如Taps Beer Bar的Alvin和Farmer’s Bar的莫乙泽。”这些前辈无私地分享有关精酿啤酒的知识和经商经验。曾爱淳坦言，正因为不知道，大家才敢如此冒险去做。

2020年12月19日，Suagu开始了首个试运营活动（Soft Launch），恰好我国当时处于有条件行动管制令（CMCO）期间，公众允许堂食，但每桌只限两人，需要严守SOP。“其实除了朋友到场支持，也没有人过来。当时我们是自己做厨师、酒吧前台。”

全马第一家顶楼精酿酒吧

曾爱淳轻声地说，“我是开始卖精酿啤酒了才（正式）有喝酒。”她以往只是轻沾，并没有常喝酒。为了加强精酿啤酒基础知识，及让味蕾熟悉各种啤酒的口味区别，他们每天会共享几瓶精酿啤酒，逐一尝试，让舌尖记住这些味道。

刚考获Cicerone初级认证啤酒侍酒员的潘培芳笑说，一路经营下来，他们逐渐喜欢上精酿啤酒。“精酿啤酒制造过程和我们的理念很接近，它有点类似主厨文化，是一个手工产品。”每家酒厂都会酿制自己的专属味道，这个理念也正好符合他们的理念，秉持一种工匠精神，亲手打造这些空间。

潘培芳透露，除了屋顶结构，所有的桌椅摆设、盆栽、吧台都由他们一手一脚打造而成。据悉，在行动管制期间，只有酒吧持续经营，其余空间并没有开放。他们身兼多职，除了担任酒吧工作人员，平日还需要在三楼锯木、打钉、油漆，逐块逐块地堆砌自己的理想空间。一直到2021年5月才完成装修工作，民宿亦开始对外开放预订。

不过，Suagu精酿酒吧不是开张后就一炮走红，并没有很多人上门光顾。所幸，莫乙泽的一句文案捉住了全部人的眼球。叶家铭说，对方在转发酒吧讯息时，在文案中写了一句话：全马第一家顶楼精酿酒吧。这句话无意间吸引很多网红、网媒关注，纷纷摸上门，揭开这家隐藏酒吧的神秘罩纱。渐渐地，越来越多人愿意从市区驱车到这个天台，享受饮用精酿啤酒的乐趣。

建筑设计要淡化简单

顶楼有了酒吧，那又要如何运用三楼的空间呢？这个烦恼没有缠着他们太久，因为命运悄悄地安排了人选在酒吧与他们相遇。叶家铭还记得，那一天下雨，酒吧已客满，只剩下两张吧台椅子。不过，有3位90后的年轻人坚持无论如何都要上来。正因为这份“坚持”创造了机缘，他们也入驻三楼，开办了“Overdose Kitten”咖啡馆，并在今年1月正式开张。

叶家铭不禁笑说，“其实，我们在沙登一起合作做事的伙伴，都是在Suagu酒吧喝酒认识的。”如今这栋老建筑已经“填满”，底层和四楼是有5房的民宿，二楼是眼镜店、三楼是咖啡馆和文化空间，顶楼就是精酿酒吧。

我倒是好奇，近年城中开始出现很多木质系、日系咖啡馆，Suagu精酿酒吧会不会有定下风格？曾爱淳不以为然地说，“所谓的风格会过时，就好像时尚设计。然而，建筑设计很少提到风格，我们是没有风格的。”对他们而言，建筑设计的概念尽可能淡化简单，去凸显一样事物的特色。

“建筑物应该要‘tone down’，里面的活动才能‘stand out’。”曾爱淳指出，他们在设计空间时，只会构思要放什么物件和功能。接着再思考动线，当人们来到这个空间时会有什么感受；倘若有活动，空间又会怎样呈现崭新的面貌。她以创意市集为例，手作人凭自身设计美感就能将摊位装饰得很漂亮。“我们的空间就是画布（canvas），希望大家来‘上色’。”

地方创生的入口，带动新村经济

当然，地方创生不是一个短期目标，他们以民宿和酒吧为入口，与新村共融，打造地方经济的生态圈。这栋老建筑的闲置空间经过活化，被赋予全新角色，成为当地村民、艺术家、文创工作者、旅客的交流空间和艺文展演场域。

叶家铭认为，Suagu可说是催化剂，令他们更快落实地方创生的概念，亦让更多人看到很多可能，发现原来沙登可以做到这些文创活动，带动艺术文化风气。

新手选酒贴士

喝精酿啤酒有点类似吃榴梿，得进阶式品尝，再从中找到自己喜爱的口味。Farmer’s Bar精酿酒吧创办人莫乙泽为新手推荐5款精酿啤酒，依据酒精浓度和风格排列出来。

第一款：3 Ravens Thornbury Pilsner

酒精：4.5%

风格：皮尔森（Pilsner）

香气：具有柠檬、白葡萄、杏果和蜜瓜等风味

味道：喝下去有面包麦芽味，清淡的啤酒花香和苦味融合得很均衡。由于它是一款拉格啤酒，口感与普通啤酒相近，入口顺滑。

第二款：Brewlander Xtra Pale Ale

酒精：5%

风格：超级淡色艾尔（XPA）

香气：有芒果、柑橘和核果等风味

味道：拥有额外的淡色麦芽甜味，再配合Azacca和Chinook啤酒花提炼出来的芳香，交织出清爽的口感。

第三款：Deschutes Squeezy Rider

酒精：7%

风格：西岸印度淡色艾尔（West Coast IPA）

香气：有浓郁热带水果的香气，如百香果、番石榴和柑橘。

味道：这款啤酒采用了Cascade、Strata、Mosai和Galaxy四种啤酒花。啤酒花苦度与果香味融合得恰到好处，尾韵会有些许瓜味和麦芽风味。

第四款：Equilibrium Fulcrum

酒精：8.5%

风格：双倍印度淡色艾尔（Double IPA）

香气：有青草和柑橘果味，同时也能感受到百香果白葡萄等的风味。

味道：入口有浓郁水果味，喝下去后会带有一些温和的苦味。

第五款：Heretic Chocolate Hazelnut Porter

酒精：7%

风格：波特（Porter）

香气：充满Guittard可可和榛果香气。

味道：巧克力味非常浓郁，可以说是一道“甜品”，喝下去会有些许咖啡和焦糖甜味。

资料来源：取自Farmer’s Bar官网和网络资料