【滚动报道】 美国总统大选 最新动态留守星洲点看最新消息
星洲网
星洲网
星洲网 登录
我的股票|星洲网 我的股票
Newsletter|星洲网 Newsletter 联络我们|星洲网 联络我们 登广告|星洲网 登广告 关于我们|星洲网 关于我们 活动|星洲网 活动

ADVERTISEMENT

ADVERTISEMENT

星洲人

|

会员文

|
发布: 7:53pm 02/06/2022

陈静宜

陈静宜

陈静宜|​咸甜粽

粽身约有四两重,配料多样:糯米、虾米、干贝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黄、乌豆沙、羔烧白果(银杏)等。糯米泡12小时后沥干,以猪油炒过、下鱼露与部分配料,炒到六分熟了放到像畚箕的竹篓里摊凉,才好用手抓取。

在台湾吃到人生中第一颗娘惹粽,蝶豆花染成的蓝米是明显的标识。

端午节到了,我应景网购了一袋娘惹粽。想不到我人生中第一颗娘惹粽,会是在台湾吃到。在马来西亚旅行时,当地朋友问:“要不要吃娘惹粽?”我想都没想,就回答:“不要,吃了粽子,还怎么吃下其他东西?”这娘惹粽来自居住在台湾的马来西亚人,因为想家,便开始推出各式各样的家乡味。

ADVERTISEMENT

娘惹粽有个鲜明标志,就是被蝶豆花染蓝的米饭,我第一次见到时,忍不住想:“粽子是不是乌青(瘀血)了?”吃到嘴里发现有咸有甜,问了娘惹背景的脸友Prisca Ooi,才知道里头的甜来自冬瓜糖,咸味来自虾米、海盐与生抽,另有沙姜、芫荽粉等香料。

我们常见咸粽,像香菰肉粽、湖州粽、客家粄粽;也有甜粽,像豆沙粽、碱粽。可是把咸跟甜合在一起的粽子就少了,这个咸甜还分呢,有“咸甜合一”跟“咸甜双拼”,我吃过的马来西亚娘惹粽算前者,而潮州双烹粽球则是后者。

汕头双烹粽球的配料白果,先去膜去芯,水煮熟后,加上糖收汁蜜渍。
汕头双烹粽球盛盘后会淋上酱油膏。

咸甜合一娘惹粽

身为嗜甜台南人的我来说,甜其实已经内化,因此当外地人说:“怎么食物都那么甜?”时,我通常纳闷地问:“有吗?有放糖吗?”因此当吃到娘惹粽是咸甜合一时,虽感意外却很快就能适应,吃完还意犹未尽;但对潮州双烹粽球,可就不那么顺利了。

我一直认为台南甜与潮汕甜有一定的关联,嗜甜的潮汕人就是有办法挑战人对咸甜的底线。位于汕头老妈宫旁,有百年历史的“双烹粽球”就是代表之一,老妈宫就是天后宫,是汕头开埠前现存最早的建筑,肉粽店就位于老妈宫旁。

汕头的双烹粽球的豆沙,外裹白色的猪网油。
汕头的双烹粽球会放入小干贝、虾米、豆沙、香菰、南乳肉等。

早年有人买了粽子带上船吃,在受海风影响,摇摆不定的船只上,以双手捧着粽叶就口吃,既方便又可止饥。店家说,还有一些从新马泰的归国华人也会来买,间接成了国际品牌。

粽身约有四两重,配料多样:糯米、虾米、干贝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黄、乌豆沙、羔烧白果(银杏)等。糯米泡12小时后沥干,以猪油炒过、下鱼露与部分配料,炒到六分熟了放到像畚箕的竹篓里摊凉,才好用手抓取。

重点来了,乌豆沙跟白果是甜的,每颗乌豆沙球外裹着猪网油,白果去膜去芯,水煮熟后,加上糖收汁蜜渍。受热之后,乌豆沙外层的网油部分就化掉,单吃又香又甜。

汕头老妈宫的粽子店虽然前几年分家,但双烹粽球算起来已有百年历史。
汕头老妈宫的粽子是四角长粽。

南乳肉居中立派,兼具咸甜双重身分,南乳肉是腌过带甜南乳酱汁的肥猪肉。南乳肉片几乎透光,但并非因为片到薄而透光,而是全肥,煮透了的肥肉几乎化成透明。

其他食材全归类到咸味,甜料的甜也不是单独存在,一旦被它沾惹到的糯米、配料时,就变得咸咸甜甜,像是一颗味觉渐层的粽子,像吃完主食,连甜点也一起吃完。只是在没有心理准备要吃到甜的状况下,猛然被甜到时,内心还是会呐喊:“潮汕人也太任性了吧!”

ADVERTISEMENT

热门新闻

百格视频

ADVERTISEMENT

点击 可阅读下一则新闻

ADVERTISEMENT