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发布: 7:53pm 02/06/2022

陈静宜

陈静宜

陳靜宜|​鹹甜粽

粽身約有四兩重,配料多樣:糯米、蝦米、乾貝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黃、烏豆沙、羔燒白果(銀杏)等。糯米泡12小時後瀝乾,以豬油炒過、下魚露與部分配料,炒到六分熟了放到像畚箕的竹簍裡攤涼,才好用手抓取。

在臺灣吃到人生中第一顆娘惹粽,蝶豆花染成的藍米是明顯的標識。

端午節到了,我應景網購了一袋娘惹粽。想不到我人生中第一顆娘惹粽,會是在臺灣吃到。在馬來西亞旅行時,當地朋友問:“要不要吃娘惹粽?”我想都沒想,就回答:“不要,吃了粽子,還怎麼吃下其他東西?”這娘惹粽來自居住在臺灣的馬來西亞人,因為想家,便開始推出各式各樣的家鄉味。

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娘惹粽有個鮮明標誌,就是被蝶豆花染藍的米飯,我第一次見到時,忍不住想:“粽子是不是烏青(瘀血)了?”吃到嘴裡發現有鹹有甜,問了娘惹背景的臉友Prisca Ooi,才知道里頭的甜來自冬瓜糖,鹹味來自蝦米、海鹽與生抽,另有沙姜、芫荽粉等香料。

我們常見鹹粽,像香菰肉粽、湖州粽、客家粄粽;也有甜粽,像豆沙粽、鹼粽。可是把鹹跟甜合在一起的粽子就少了,這個鹹甜還分呢,有“鹹甜合一”跟“鹹甜雙拼”,我吃過的馬來西亞娘惹粽算前者,而潮州雙烹粽球則是後者。

汕頭雙烹粽球的配料白果,先去膜去芯,水煮熟後,加上糖收汁蜜漬。
汕頭雙烹粽球盛盤後會淋上醬油膏。

鹹甜合一娘惹粽

身為嗜甜臺南人的我來說,甜其實已經內化,因此當外地人說:“怎麼食物都那麼甜?”時,我通常納悶地問:“有嗎?有放糖嗎?”因此當吃到娘惹粽是鹹甜合一時,雖感意外卻很快就能適應,吃完還意猶未盡;但對潮州雙烹粽球,可就不那麼順利了。

我一直認為臺南甜與潮汕甜有一定的關聯,嗜甜的潮汕人就是有辦法挑戰人對鹹甜的底線。位於汕頭老媽宮旁,有百年曆史的“雙烹粽球”就是代表之一,老媽宮就是天后宮,是汕頭開埠前現存最早的建築,肉粽店就位於老媽宮旁。

汕頭的雙烹粽球的豆沙,外裹白色的豬網油。
汕頭的雙烹粽球會放入小乾貝、蝦米、豆沙、香菰、南乳肉等。

早年有人買了粽子帶上船吃,在受海風影響,搖擺不定的船隻上,以雙手捧著粽葉就口吃,既方便又可止飢。店家說,還有一些從新馬泰的歸國華人也會來買,間接成了國際品牌。

粽身約有四兩重,配料多樣:糯米、蝦米、乾貝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黃、烏豆沙、羔燒白果(銀杏)等。糯米泡12小時後瀝乾,以豬油炒過、下魚露與部分配料,炒到六分熟了放到像畚箕的竹簍裡攤涼,才好用手抓取。

重點來了,烏豆沙跟白果是甜的,每顆烏豆沙球外裹著豬網油,白果去膜去芯,水煮熟後,加上糖收汁蜜漬。受熱之後,烏豆沙外層的網油部分就化掉,單吃又香又甜。

汕頭老媽宮的粽子店雖然前幾年分家,但雙烹粽球算起來已有百年曆史。
汕頭老媽宮的粽子是四角長粽。

南乳肉居中立派,兼具鹹甜雙重身分,南乳肉是醃過帶甜南乳醬汁的肥豬肉。南乳肉片幾乎透光,但並非因為片到薄而透光,而是全肥,煮透了的肥肉幾乎化成透明。

其他食材全歸類到鹹味,甜料的甜也不是單獨存在,一旦被它沾惹到的糯米、配料時,就變得鹹鹹甜甜,像是一顆味覺漸層的粽子,像吃完主食,連甜點也一起吃完。只是在沒有心理準備要吃到甜的狀況下,猛然被甜到時,內心還是會吶喊:“潮汕人也太任性了吧!”

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