【我们这一行】Irasshaimase，我的兼职/谭惠仪（峇株巴辖）

年轻时，我精力旺盛。早上做工，晚上念书。学院放假时，就做兼职，为下学期的学费做准备。

当年，我在黄金三角地区做行政工作，下班后就到居酒屋打工。兼职服务生的工作时间是下午6点到晚上9点。我简单地在办公室解决晚餐后就赶紧离开，每天都囫囵吞枣、争分夺秒。我的制服是蓝白格子衣裤配搭白袜子拖鞋及围裙，制服都会留在员工储藏柜。

一般的居酒屋门口是有暖帘的，通向厨房的门口也挂上一片暖帘。居酒屋营业时，门口的红灯笼会亮灯，熄灯代表厨房截单了。我很喜欢店里播放着充满格调的音乐，配合暖黄的灯色，令人异常舒服。

在日本餐厅上班，看见顾客踏进来就要开始喊“Irasshaimase”，意思是欢迎。离开时，就得说“Arigatou gozaimashita”，意思是谢谢。下班回家而同僚还在工作，就必须说“Otsukaresamadesu”，简意是谢谢你的辛劳工作。

在居酒屋打工，可以学到、看到、品尝到很多人生第一次。第一次看到日本人吃串烧“牛舌”，还有蒜头、大葱串烧，原来面也可以“冷”吃，还有所谓的软壳螃蟹、虾，都可以直接吃进肚子，真叫人不可思议、瞠目结舌。

领班很细心地教导我如何送餐、收盘子、卷毛巾、抹桌子等。她说，顾客进来坐下，就必须赶紧送上热毛巾，接下来，就要问喝热绿茶还是冷绿茶。我记得有一天人手不足，我突然被叫去“打啤酒”。打啤酒的意思是从啤酒机器中倒取出纯生啤酒（draft beer）。我心想，应该就好像开水喉龙一般吧！结果，当我端了一杯泡沫超级多的啤酒给客人时，就被臭骂一顿。初来报到的我，真的是哑口莫辩。前辈立即替我道歉，而我马上被领班带去再受教育。

经过领班的指导，我才知道正确的打啤酒技巧——杯子需倾斜45°，杯壁尽量贴近龙头嘴，但不能碰到杯子。将酒头把手一拉到底，待酒液达到杯子的3/4时，杯子转正，让酒液直接导入杯子中心，激发二氧化碳的释放，形成泡沫。适量的泡沫是需要的，因它可以让啤酒释放香气，达到香醇顺滑的效果。