【我們這一行】Irasshaimase，我的兼職/譚惠儀（峇株巴轄）

年輕時，我精力旺盛。早上做工，晚上唸書。學院放假時，就做兼職，為下學期的學費做準備。

當年，我在黃金三角地區做行政工作，下班後就到居酒屋打工。兼職服務生的工作時間是下午6點到晚上9點。我簡單地在辦公室解決晚餐後就趕緊離開，每天都囫圇吞棗、爭分奪秒。我的制服是藍白格子衣褲配搭白襪子拖鞋及圍裙，制服都會留在員工儲藏櫃。

一般的居酒屋門口是有暖簾的，通向廚房的門口也掛上一片暖簾。居酒屋營業時，門口的紅燈籠會亮燈，熄燈代表廚房截單了。我很喜歡店裡播放著充滿格調的音樂，配合暖黃的燈色，令人異常舒服。

在日本餐廳上班，看見顧客踏進來就要開始喊“Irasshaimase”，意思是歡迎。離開時，就得說“Arigatou gozaimashita”，意思是謝謝。下班回家而同僚還在工作，就必須說“Otsukaresamadesu”，簡意是謝謝你的辛勞工作。

在居酒屋打工，可以學到、看到、品嚐到很多人生第一次。第一次看到日本人吃串燒“牛舌”，還有蒜頭、大蔥串燒，原來面也可以“冷”吃，還有所謂的軟殼螃蟹、蝦，都可以直接吃進肚子，真叫人不可思議、瞠目結舌。

領班很細心地教導我如何送餐、收盤子、捲毛巾、抹桌子等。她說，顧客進來坐下，就必須趕緊送上熱毛巾，接下來，就要問喝熱綠茶還是冷綠茶。我記得有一天人手不足，我突然被叫去“打啤酒”。打啤酒的意思是從啤酒機器中倒取出純生啤酒（draft beer）。我心想，應該就好像開水喉龍一般吧！結果，當我端了一杯泡沫超級多的啤酒給客人時，就被臭罵一頓。初來報到的我，真的是啞口莫辯。前輩立即替我道歉，而我馬上被領班帶去再受教育。

經過領班的指導，我才知道正確的打啤酒技巧——杯子需傾斜45°，杯壁儘量貼近龍頭嘴，但不能碰到杯子。將酒頭把手一拉到底，待酒液達到杯子的3/4時，杯子轉正，讓酒液直接導入杯子中心，激發二氧化碳的釋放，形成泡沫。適量的泡沫是需要的，因它可以讓啤酒釋放香氣，達到香醇順滑的效果。