【重拾新村生活去】黃秀儀／醃漬小紅蔥頭，大熱天的開胃品
新村的醃漬品相當多元化，其中一款是別具風味的醃漬小紅蔥頭絲，即小紅蔥頭切絲，加入小辣椒、酸柑或檸檬、米醋、糖等醃漬而成。通常，醃漬時間只需半天或一天，或小蔥頭的顏色變成紫紅色就可享用。
有大嬸說，那是廣東人的醃漬品，配料還會加上芫荽及蒜頭一同醃漬，風味更濃烈。但也有人認為，那是個人偏好流傳開來的一種吃法，未必和籍貫有關。
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這源自本地天氣炎熱，吃東西配搭一點酸辣醃品，特別開胃。本品可配搭面食一同吃，尤其是幹撈雲吞麵、粿條或黃面。不然，加點老抽拌勻，與煎魚或烤魚一塊吃，亦很開胃下飯，讓人吃得很歡喜。
由於米醋、酸柑或檸檬帶有酸性，具有侵蝕性，故容器宜用瓷碗或玻璃碗或玻璃罐。
材料：6顆小紅蔥頭，4條小辣椒（喜歡辣的可多放一點）、4湯匙白糖、3湯匙米醋和1.5湯匙酸柑汁。
做法：
1.小紅蔥頭去皮，洗淨，切薄片，小辣椒切小段。
2.用瓷碗裝入切成薄片的小紅蔥頭，依序加入小辣椒、白糖、米醋及酸柑汁，用瓷湯匙拌勻。
3.把玻璃罐擦拭乾淨，確定罐內乾燥，再裝入小紅蔥頭，注意汁液要蓋過小紅蔥頭。用布巾蓋上罐口，蓋上蓋子醃漬至汁液變成淺紫紅色即成。
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