鬍鬚佬／新加坡炒粿條

雪州梳邦飛彼岸實裡達航線重啟，想想也兩年多沒去了，是時候去辦公訪友。比起樟宜，這機場的優點是通關快。下機無需百步就到移民廳大堂，如果沒有行李寄艙，15分鐘內可以搭車往市中心。壞處是沒有公共交通。機場處工業區，電召也沒什麼車要來，所幸管理當局安排了工作人員幫忙打車，十分周到。不得不佩服島國的細節管理。

好友傳來《活力副刊》臉書貼的〈難吃炒粿條〉，留言紛紛劍指新加坡。當晚剛好在老友住家附近晚餐敘舊。好奇一問有什麼好吃的，對方推薦中峇魯巴剎炒粿條。

向來愛去這裡吃早餐，貪其離市區不遠，攤位多，明亮通風。還有露天陽傘座位，如果天氣不熱，可比美時尚Al Fresco用餐環境。其他常去還有丹絨巴葛和麥斯威路的，主要是近市中心，交通方便。

以前可以隨性亂點，現在食量小了，兩人要了3樣肚子已經撐滿。固打有限，不能叫愛吃的水粿、紅桃粿、菜粿、鼠曲粿、筍粿等潮州小點。這幾樣在新加坡和南馬或很普遍，中北馬難找。除了肉脞面和麵薄是新加坡麵食特色，這裡的蝦面也和檳城風味不一樣：湯沒那麼濃郁，還可以加咖哩粉調味。不要比較，嚴格上這是兩種不同的麵食。

只要了炒粿條，魚丸湯和炸鯊魚滷麵。炒粿條沒大家說的難吃，有味道，帶鍋氣，沒有糊成一團，開心順利吃完。很多人或不能接受偏甜，但正統潮州口味就是甜的。潮汕的炒粿（炒粿角、菜頭糕），碟邊附送一撮幼糖。吉膽島的還下椰糖炒，可以當甜點。

泰國華人潮州籍多，國寶級炒粿條Pad Thai，也是偏甜。中峇魯這家的兼賣炒粿和蠔煎，都是潮州美食。炒粿角慣了下糖，炒粿條也依樣葫蘆。甜味炒粿條就是這樣誕生的吧。