陳子韓／日子有功

某天到一家茶餐室吃早餐，點了一份蒜蓉芽菜雞，一份滷豆腐和滷蛋。蒜蓉雞甚合口味，醬香肉滑。滷蛋豆腐顏色看起來特別黑，但剝開一看，滷汁並沒有滲入，外表的顏色是用黑醬油調製而成。我明白滷味的成本不低，眾多香料和長時間的慢火熬煮，耗煤氣耗時間。我拍攝過不少滷汁料理的店家，凌晨開始，就已摸黑工作。這檔口主打蒜蓉雞，豆腐與蛋乃配料，處理得好乃一功，不好也非戰之罪，任君選擇。

最近遇見一位對古玉鑑定頗有心得的收藏家。他說，古玉的沁色與人工沁染還是看的出分別的。沁，是指一種物質進入到另一種物質裡面去的滲入和滲透現象。深埋在土裡幾千年的古玉，長時間受沁，因土壤、氣候、壓力、溫度等條件，給玉器帶來各種各樣的顏色，由外至內，有層次感，通透、自然。不像人工沁染的玉器，顏色附在表面，無層次感。

新玉人工沁染，與未經長時間熬煮，用黑醬油上色的滷豆腐和蛋一樣，都是無法複製的。

最近看了一場脫口秀，其中一段內容說到：“我老了。”演員說那是他聽過最無意思的一句話，因為世間萬物每一秒都在老去。“我老了”毫無新意，除非你說：“我變年輕了。”那很多人就會對此感到興趣，問你怎麼辦到的？

老去既是常態，許多人喜歡慶祝生日，就是不願意接受自己的頭上長了根白髮，額頭多了條皺紋。時間是一種魔力，它可以讓某些食物變得美味，也可以讓人變得更有智慧。

但是不要忘記，時間會讓食物變壞腐爛，也會讓人變得愚昧。

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