彭健偉／吃魚卻不知魚的名字

在沙巴亞庇吃海鮮，好像在上海洋生物課。多半沒嘗過，還有一些根本沒看過，甚至沒聽過。一邊品嚐一邊做筆記，味蕾記住口感，腦袋記下名字。

早餐去吃當地著名的魚頭米粉。低頭啜一口鮮美魚湯，還來不及抬頭，老闆又熱情端上另一盤。“來試試我們的紅燒龍躉！”

友人問“躉”字怎麼寫，我想回答，但此刻嘴裡正塞著一塊怎麼咬也咬不斷的魚皮，完全說不出話。龍躉魚皮厚，嚼勁十足，軟中帶脆，用筷子夾起時微微顫動，宛如一塊半透明的膠原蛋白。

一輛四輪驅動車送來漁夫捕捉的海鮮，我快步向前，想目睹龍躉的樣子。保溫箱內裝滿漁獲，一位皮膚曬得黑亮的年輕人笑說：“今天沒有龍躉啊，只有青槽和紅槽。”又是沒聽過的名字。

午餐時，在“金糖”餐廳品嚐了一鍋高湯沙白蒸七星斑，鮮甜濃郁，撫慰了此行奔波勞頓的腸胃。晚餐時，我坐在東道主Alan鄔忠豪的海鮮餐廳“蒸好食”裡，看他將一盤又一盤新鮮的海鮮放入桌子中央的蒸氣鍋。透明鍋蓋中一片迷濛蒸汽，老虎蝦在眼前慢慢變成鮮紅色，扇貝和沙白輕輕打開，鮮味誘人。

這些海鮮我都叫得出名字，連那象鼻螺的也難不倒我。但什麼是東風螺？最後壓軸那一尾、叫人趨之若鶩的蘇眉又是什麼魚？從海鮮達人鄔忠豪口中得知，前者是沙巴特有的海產，後者更是被禁止出口的珍稀魚種，肉質鮮美細嫩，是魚中極品。

席間有人說蘇眉的英文名是“Cheilinus undulatus”，另一人卻說是“Humphead Wrasse”。其實兩者都對，前者是拉丁學名，後者是英文俗稱。現場若有馬來人，說不定會說：“Itu ikan Napoleon！”