【重拾新村生活法】黃秀儀／苦芽——大熱天的良伴
不少福建人稱為“苦芽”，福州人則叫之為“苦莢”的“苦菜”可說是“救命菜”。原因是早在50年代，住在山上的他們沒什麼蔬菜可吃，便自種這種植物，取其葉子吃。至於這源自何處則無從考起，但經年累月之後，已在新村一帶開枝散葉，流傳至今。
苦芽的味道帶有一股“陳腐味”，不是人人接受，可煮過之後的味道是微苦帶甘。而一旦喜歡這股味道者必然不會錯過，情況宛如榴槤或芫荽那樣，愛者極愛，惡者極惡。
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本品性味寒涼，微苦澀，素來能清熱降火，是大熱天的解暑菜。一般上，摘了葉子後洗淨，再入沸水氽燙，用木棍或長筷子稍微拌一拌，浸泡約5分鐘便能熄火待涼。
當涼透後，撈起，擠幹水分，分成幾份，置入冰箱冷藏室即可。要煮時，從冰箱裡取出，切小段，加入蒜末，薑絲，豬油或五花肉一塊煮都行。而加入豬油或雞油同煮，口感會比較順滑好吃。也就是說，苦芽需要動物脂肪的潤澤，方不顯得粗糙。無論是當菜餚，或是加入麵條、煮粥，均是美味。
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