张丽珠／益和茶楼 歇一歇再回來吧！

70岁的乔治市点心老店益和茶楼将在8月中结业，圈里于是掀起灭灯前赶往缅怀打卡的一阵风。大部分人大抵都一样，知道即将失去，才来说惋惜。这店从来屹立在卖菜街上，每天出炉的传统点心，从制作、品类到味道，相等于融汇了整个老社区和老派师傅的精神。

除了街坊和常客，大部分人很容易就错过这躲在巴刹摊格后的好老店。过去常推荐朋友到益和，不少人总要找了几次才找到。倒是离益和不远处的榕槟茶楼，自去年老店翻新重塑品牌后，亮晶晶又充满时尚感，聚集了排队等候的人潮，不惧久等不怕晒。

第一次去益和，已经是十几年前。老店店面不大，不设点心推车，还记得一笼笼从厨房出炉的点心，由福建话很溜的印尼女工装在超大藤制点心笼里，在客人之中穿梭叫卖。

茶楼里老旧轻巧的铁椅，每张刻印着“益和茶楼”的浮雕字体。地板是漂亮的彩色花砖，头上的大风扇只慢动，时间似是静止的。平日街坊在这里叹茶吃点心，上了年纪的客人安坐位子上，不太高谈阔论，远看还真像雕像。茶楼里的四十几样点心，每款都是老板兼师傅自制。大家都会点肉眼卷、鸡札、叉烧包、粉卷和烧卖。肉眼卷是本地茶楼少见的，那是用一整块肉头，包裹着猪油和猪肝等蒸熟的旧式点心。粉皮亦特别，粉皮里头是剁碎的猪肉和马蹄及姜茸作馅，老人家吃得有滋有味。

之前主人家的媳妇还在店里帮忙，她告诉我们，益和是家翁家婆的心血，丈夫从小在茶楼帮忙，长大后不作他想就到茶楼展拳脚，把父亲母亲的心血传承。不管外头的点心怎样花俏如何变，他们都听父亲的，坚持自己一套。一些点心师傅已放弃，费工夫的点心品类，比如肉眼卷和烧鸡卷等，他们都在做。

和喜爱老店的朋友谈起益和结业的事，大家绝对能理解老店主人辛勤多年，日日坚持的身心疲累。脑筋转得很快的他说，如果大家都留恋益和，待主人家累了歇一歇，感觉不太累了，不久后再回归，有何不可。那时候，茶楼以预约方式，或一周营业三两天的精做方式，继续为大家做点心，不让这老滋味断代，是极可行的。当然，这都只是我们自己的设想。

希望益和留下来的最大原因，不外是想要这些已经和街坊生活不离分，和老社区共存共生的店铺，继续与乔治市同在。

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