張麗珠／益和茶樓 歇一歇再回來吧！

70歲的喬治市點心老店益和茶樓將在8月中結業，圈裡於是掀起滅燈前趕往緬懷打卡的一陣風。大部分人大抵都一樣，知道即將失去，才來說惋惜。這店從來屹立在賣菜街上，每天出爐的傳統點心，從製作、品類到味道，相等於融匯了整個老社區和老派師傅的精神。

除了街坊和常客，大部分人很容易就錯過這躲在巴剎攤格後的好老店。過去常推薦朋友到益和，不少人總要找了幾次才找到。倒是離益和不遠處的榕檳茶樓，自去年老店翻新重塑品牌後，亮晶晶又充滿時尚感，聚集了排隊等候的人潮，不懼久等不怕曬。

第一次去益和，已經是十幾年前。老店店面不大，不設點心推車，還記得一籠籠從廚房出爐的點心，由福建話很溜的印尼女工裝在超大藤製點心籠裡，在客人之中穿梭叫賣。

茶樓里老舊輕巧的鐵椅，每張刻印著“益和茶樓”的浮雕字體。地板是漂亮的彩色花磚，頭上的大風扇只慢動，時間似是靜止的。平日街坊在這裡嘆茶吃點心，上了年紀的客人安坐位子上，不太高談闊論，遠看還真像雕像。茶樓裡的四十幾樣點心，每款都是老闆兼師傅自制。大家都會點肉眼卷、雞札、叉燒包、粉卷和燒賣。肉眼卷是本地茶樓少見的，那是用一整塊肉頭，包裹著豬油和豬肝等蒸熟的舊式點心。粉皮亦特別，粉皮裡頭是剁碎的豬肉和馬蹄及姜茸作餡，老人家吃得有滋有味。

之前主人家的媳婦還在店裡幫忙，她告訴我們，益和是家翁家婆的心血，丈夫從小在茶樓幫忙，長大後不作他想就到茶樓展拳腳，把父親母親的心血傳承。不管外頭的點心怎樣花俏如何變，他們都聽父親的，堅持自己一套。一些點心師傅已放棄，費工夫的點心品類，比如肉眼卷和燒雞卷等，他們都在做。

和喜愛老店的朋友談起益和結業的事，大家絕對能理解老店主人辛勤多年，日日堅持的身心疲累。腦筋轉得很快的他說，如果大家都留戀益和，待主人家累了歇一歇，感覺不太累了，不久後再回歸，有何不可。那時候，茶樓以預約方式，或一週營業三兩天的精做方式，繼續為大家做點心，不讓這老滋味斷代，是極可行的。當然，這都只是我們自己的設想。

希望益和留下來的最大原因，不外是想要這些已經和街坊生活不離分，和老社區共存共生的店鋪，繼續與喬治市同在。

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