陈静宜｜​不纯也可以成为特色

其二是认命派，认命派顺应“先天不足”，再透过人的力量扳回一成，从咖啡粉量、水温、冲煮手法、加奶或牛油，以后天手法补强风味，山不转路转，路不转人转。

菊苣咖啡

然而喝不纯咖啡，早在海南咖啡出现前就有人做了，相传自法国大革命时，法国就因为咖啡豆货源不足、价格高涨，人民喝不起而有了掺杂质的做法，把菊苣根晒干磨碎后加入咖啡豆中，没想到冲泡之后，缓和了咖啡的苦味，价格也变得亲民，因而普及起来。而法国曾经统治过北美洲一部分区域，法国人也把菊苣咖啡带到美国，时至今日，仍是纽澳良的代表饮品。

而越战争结束后，大批越南移民来到纽澳良，他们喜爱上了菊苣咖啡的风味，甚至将咖啡粉寄回越南给家乡亲友，加上超市大量贩售，最终竟成为许多越南的咖啡店冲泡咖啡的来源。

台北咖啡馆林立，其中不乏精品咖啡，自然也有很多咖啡爱好者，即使如此，还是有人专爱不纯咖啡。台北有家纽澳良餐厅，店东告诉我，有人是专门指定要喝店内的菊苣咖啡，认为咖啡因比例相对低，喝了不会睡不着。我喝了觉得像一般美式咖啡，如果不特别说的话，我可能分辨不出来。

不纯就等于不好吗？倒不尽然，贩售菊苣咖啡的业者还标榜菊苣含有膳食纤维，喝了有益健康，菊苣咖啡还从法国走到美国再走到越南，走出一条自己的康庄大道。

然而我认为不纯要有两个前提，一是要掺可食用的安全食物，2020年越南曾经发生咖啡豆掺电池芯、石头粉与化学品等一起贩售事件，实在可怕。二是必须诚实告知，既然成分不纯就要告知消费者，而不是让商家赚暴利，不管纯还是不纯，主要是提供消费者不同选择，市场本来就是服务人的不同需求。

不知道现在的海南咖啡纯不纯？在通货膨胀、气候异常、运输成本增加情况下，咖啡豆售价也越来越高，说不定中产阶级很快就喝不起了。如果有不纯品的话，妨公开披露掺了百分之多少的玉米粒、麦粒，说不定也能如同菊苣咖啡，长出新生命、成为一种新商机。