陳靜宜｜​不純也可以成為特色

其二是認命派，認命派順應“先天不足”，再透過人的力量扳回一成，從咖啡粉量、水溫、衝煮手法、加奶或牛油，以後天手法補強風味，山不轉路轉，路不轉人轉。

菊苣咖啡

然而喝不純咖啡，早在海南咖啡出現前就有人做了，相傳自法國大革命時，法國就因為咖啡豆貨源不足、價格高漲，人民喝不起而有了摻雜質的做法，把菊苣根曬乾磨碎後加入咖啡豆中，沒想到沖泡之後，緩和了咖啡的苦味，價格也變得親民，因而普及起來。而法國曾經統治過北美洲一部分區域，法國人也把菊苣咖啡帶到美國，時至今日，仍是紐澳良的代表飲品。

而越戰爭結束後，大批越南移民來到紐澳良，他們喜愛上了菊苣咖啡的風味，甚至將咖啡粉寄回越南給家鄉親友，加上超市大量販售，最終竟成為許多越南的咖啡店沖泡咖啡的來源。

臺北咖啡館林立，其中不乏精品咖啡，自然也有很多咖啡愛好者，即使如此，還是有人專愛不純咖啡。臺北有家紐澳良餐廳，店東告訴我，有人是專門指定要喝店內的菊苣咖啡，認為咖啡因比例相對低，喝了不會睡不著。我喝了覺得像一般美式咖啡，如果不特別說的話，我可能分辨不出來。

不純就等於不好嗎？倒不盡然，販售菊苣咖啡的業者還標榜菊苣含有膳食纖維，喝了有益健康，菊苣咖啡還從法國走到美國再走到越南，走出一條自己的康莊大道。

然而我認為不純要有兩個前提，一是要摻可食用的安全食物，2020年越南曾經發生咖啡豆摻電池芯、石頭粉與化學品等一起販售事件，實在可怕。二是必須誠實告知，既然成分不純就要告知消費者，而不是讓商家賺暴利，不管純還是不純，主要是提供消費者不同選擇，市場本來就是服務人的不同需求。

不知道現在的海南咖啡純不純？在通貨膨脹、氣候異常、運輸成本增加情況下，咖啡豆售價也越來越高，說不定中產階級很快就喝不起了。如果有不純品的話，妨公開披露摻了百分之多少的玉米粒、麥粒，說不定也能如同菊苣咖啡，長出新生命、成為一種新商機。