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发布: 5:30pm 30/07/2022

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熟食漲風(下) | 小販:儘量維持平價熟食 薄利多銷 共渡漲風

部分小販即使微調,但價格依然低到不可思議,他們抱著薄利多銷的信念,希望和小市民一起撐過這個漲價海嘯到來的非常時期。

小販為了應付原材料價格調漲的額外開銷,也被迫調漲售價。

食材和原料今年首七個月內漲了數次,每個月都有原料喊漲,不少小販今年至今兩度調整價路,有的即使苦苦撐著,也抵擋不了漲價風潮的壓力,最後要調漲價格才能生存。

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也有部分小販即使微調,但價格依然低到不可思議,他們抱著薄利多銷的信念,希望和小市民一起撐過這個漲價海嘯到來的非常時期。

阮亞玉(42歲,雞飯小販)稍微調漲售價,一盤雞飯還是隻賣3令吉。
阮亞玉(42歲,雞飯檔小販,新山皇后花園)
雞飯RM3
拉長補短賺微薄收入

你可以想像,這年頭還可以找到3令吉雞飯嗎?

面對雞肉短缺及食材價格調漲的壓力下,阮亞玉稍微調售價,一盤2令吉50仙的雞飯漲到50仙至3令吉,但這個價格城市地區的人民覺得“很誇張”。

“原本我的雞飯是買3令吉,9個月前順應周圍雞飯價格降到2令吉50仙,如今只是‘恢復原價’。”

她表示,雖然食材價格猛漲,但是她售賣的雞飯保持一樣份量,希望顧客吃得飽。

她坦言3令吉雞飯基本上沒有多大賺幅,只能拉長補短,賺取微薄的“工錢”。

“壓力一定有,丈夫也有一份工作,才能維持一家人的日常開銷。”

陳啟池自制的雲吞麵,每碟售3令吉80仙,價格親民,每天很快就賣完。
陳啟池(雲吞麵檔小販,霹靂州怡保)
雲吞麵RM3.80─RM4.60,排骨麵RM4.60──RM5.30,水餃面RM4.30──RM5.10
儘量不漲價 賺少沒關係

在怡保,價格在3字頭的雲吞麵不多見,怡保回味飲食館經營池記面檔的陳啟池表示,他的雲吞麵維持3令吉80仙一碟,儘量不漲價,賺少一點沒問題。

他與太太經營雲吞麵檔36年,顧客有不同階層,希望大家吃到經濟實惠的雲吞麵。

他說,蔬菜價格時起時落,食油醬料麵粉等漲了多次,多年來吸納成本,忍到今年1月才漲30仙。

他採購食材時保持預算,如果菜心漲價就換其他青菜類,雲吞麵每天限量發售200份。

池記雲吞麵檔主陳啟池自制的雲吞麵獲得許多食客捧場。
3令吉80仙的雲吞麵湯底清甜,搭配自制青辣椒,深得許多食客的歡心。
張志鵬使用泰國香米來煮雞飯。(顏維陞攝)

張志鵬(雞飯小販,吉打雙溪大年新聚豐茶餐室)
雞飯RM3.50(小),RM4.50(普通)、雞腿或雞二度RM5
短期內不再漲價

“我售賣雞飯超過8年,今年2月才從4令吉漲至4令吉50仙。但保留小份3令吉50仙。

張志鵬表示材料都起價了,連打包紙張與紙袋漲70仙,麻油一瓶漲了3令吉。

他不擔心客人流失,反而是顧客提醒他應該漲價了,他考量和計算成本後才漲價,但短期內不會再漲價。

這樣一套雞飯4令吉50仙。(顏維陞攝)
楊合心以薄利多銷的概念,不漲價的回饋多年來支持的顧客。(顏維陞攝)
楊合心(麵攤小販,吉打吉中新文英同樂茶室)
淋伊麵、雲吞麵、粿條湯等麵食RM4
不起價回饋顧客

“我以薄利多銷方式賣麵食,一律4令吉,不起價是回饋顧客。”

楊合心10年前開業時一碗麵是2令吉50仙,後來起到3令吉50仙,前年調整到4令吉。

由於一人打理麵攤,無需付工人費用,材料向相熟的供應商拿貨,才能做到不起價。

淋伊麵價格只是4令吉。(顏維陞攝)
芙蓉燒臘城少東陳奕淳讓許多消費者吃到經濟實惠的燒臘飯。
陳奕淳(芙蓉燒臘城,森州芙蓉)
燒雞飯及燒雞翅飯RM4
近期倒貼員工薪水

陳奕淳原本不打算漲價,但承受不了壓力才調漲,不過4令吉雞飯還是比市場便宜。

該店也賣燒肉叉燒、鴨飯及滷料,靠多樣化達到薄利多銷。

他表示利潤很薄,有時候月杪總結髮現“白做”,近幾個月甚至倒貼幾千令吉填補員工的薪水。

陳凱威(三寶井油條小販,馬六甲市區)
油條、馬腳、鹹煎餅等RM1.1,芝麻球RM1.50
生意常做常有

陳凱威今年初想起價又打消念頭,但麵粉及食油(每天15公斤)持續漲價讓他感到壓力,7月1日開始才調漲10仙。

他表示盈利肯定不比以前,希望做到薄利多銷,若原料繼續漲,也不需要再調整價格。

他說,生意常做常有,能賺錢就好,不需趁機牟利,消費人也在承受通膨壓力,應該有同理心。

油條檔口每日需要用到至少15公斤食油。
“朋友茶餐室”的顧客李政全說,這裡的涼茶冰一杯只賣1令吉20仙,最便宜。
林尤啟(茶餐室老闆,吉蘭丹州哥打峇魯)
幹撈麵RM5,涼茶冰和薏米冰RM1.20,冰水30仙
飲料面檔多年沒漲價

“朋友茶餐室”從1984年營業至今,老闆林尤啟說,已多年沒調整售價,沒有飲料是超過3令吉,包括Neslo冰和虎咬獅(美祿加咖啡)。

他表示,很多人知道茶餐室下午開檔的幹撈麵最便宜,至今依然沒起價。

幹撈麵依然只賣5令吉。
陳志源:成本起了約30%,都只能自己吸納,導致賺幅減少了。(梁鎮強攝)
陳志源在準備食材。(梁鎮強攝)
陳志源(魚丸粉小販,彭亨州關丹)
豬腸粉RM5,魚丸粉RM6.50
改用機器省人力成本

合記魚丸粉檔最後一次食物及飲料價格是3年前,陳志源表示,食材漲不停,成本增加約30%他都吸納了,而且確保維持食物水準。

他改用機器切菜及絞肉,調動人手在前臺幫手,藉此節省人力成本。

由於每個月有不同食材漲價,他觀察情況再做決定,若食材繼續上漲,一旦成本漲幅超過50%就難以負擔。

熟食小販為客戶烹煮食物。(梁鎮強攝)
廖德忠(茶室兼麵食檔業者):茶水自今年農曆新年期間漲了10仙后,再也沒有調升。
廖德忠(茶室兼麵食檔業者,雪州巴生永安鎮)
麵食RM7
自己處理加工減成本

“我們僅在今年農曆新年期間調整價格,麵食從漲50仙調至7令吉,茶水漲10仙。”

雖然6月吹漲風,廖德忠沒有跟風,因為食材原料的價格還在浮動,他需等到穩定後才調升價格。

他吸納食材漲價增加10%成本,當著少賺一些;食材是購買魚肉回來加工,避開‘一手過一手’的漲幅。

張少衛在沙巴經營山打根翠華小食館,寧可少賺一點。
張少衛(沙巴山打根翠華小食館)
水面、咖喱面:RM7.50,魚面RM8.50
貨比三家 控制開銷

山打根翠華小食館半年沒漲價,經營36年的張少衛表示,漲價除了加重消費者負擔,也會影響生意,寧可少賺。

他半年來吸納了10%漲幅,但食材不“縮水”,他坦言每個月還是有利潤可賺,只是減少賺幅。

自從食材掀漲風后,他每天要看緊開銷,貨比三家及尋找更經濟適用的食材及調味料。但由於漲風越來越盛,他會研究8月起調高價格,但不會帶給顧客沉重負擔。

麵粉價格調漲影響麵食調漲。
吳榮德:雜菜飯的價格不應跟隨食材的漲幅調整。(劉雯詩攝)
吳榮德(經濟飯小販,檳城中路)
一肉一菜RM5至RM5.90,兩菜一肉RM6.60至RM7,兩肉一菜RM9.40
中央廚房 控制成本

吳榮德說,近期食材頻頻漲價,但他採取中央廚房模式、吸收成本以及薄利多銷,顧客6令吉仍可吃到一菜一肉一蛋。

他說,中央廚房可以大量購買食材,集中人力處理,可以控制成本。

梁美蘭理解消費者的消費壓力,也希望大家能以合理價格吃到美食。(張潔盈攝)
梁美蘭(美蘭肉骨茶東主,玻璃市,加央)
單人份骨茶RM11;大專生RM10
給學生優惠價

“由於年初稍微調漲肉骨茶價格,這次再掀漲價潮也不再漲價。”

梁美蘭理解消費者的壓力,所以採取薄利多銷的方式,也給學生優惠價,白飯也會給多些。希望讓在外唸書的學生得到溫飽。

胡妙寶:各項食材包括醬料都起價,不得不調漲炒粉面食的價格。(劉愛玲拍攝)
胡妙寶(熟食小販,瓜拉登嘉樓)
炒粉面RM6.50
感恩顧客諒解漲價

胡妙寶的炒粉面食多年來維持在5令吉50仙,今年2月起到6令吉。本來不打算再漲價,可是這半年來材料不斷漲價,只好8月開始單人份炒粉漲50仙。

他說,扣除成本開銷所得盈利微薄,他感恩顧客諒解他兩度調漲迫於無奈。

潘漢順(右)一家人經營半世紀炒粿條檔口。
潘漢順(三寶井老字號炒粿條小販,馬六甲市區三寶井)
炒粿條RM5(小)及RM6(大)
尋找便宜素質好食材

維持舊價數年,還是無法承受原料漲價,潘漢順本月每盤炒粿條漲50仙,但短期內不再調漲。

為了不影響口味,他尋找便宜又素質好的食材,但始終難敵成本壓力,才決定漲價。

他們一家人經營的生意有老顧客支持,抱著有賺就好的心態,不會趁火打劫。

王椳混說,意大利麵許多食材價格飆漲,尤其三文魚和豬肉漲幅驚人。(胡喜明攝)
王椳混(意大利麵小販,威省北海)
意大利麵RM11至RM20
憂流失顧客不敢再漲

王椳混在小販中心售賣意大利麵,今年初所有意麵漲了1至2令吉。

他說許多食材首半年漲價數次,意麵材料今年初和6月漲了2次,他感到吃不消,想過再度調整價格,但擔心流失顧客,只好短期內以薄利多銷來抵消增加的成本。

黃楚漢在7月初每樣食物漲50仙,確保消費者可負擔。(張潔盈攝)
黃楚漢(煮炒小販,玻璃市,加央)
小炒RM5.50至RM6.50,粿條湯RM5.50
微漲盼補回成本

黃楚漢7月初每樣食物漲50仙,顧客可以接受,所以生意沒有受影響。

漲價前他也擔心顧客嫌貴,不過考慮到成本又不得不漲。

他指漲得最多的是豬肉,中型鮮蝦、雞胸肉都漲了,還有煤氣、塑料袋等也漲,他稍微調漲只望補回成本。

陳國棟(沙巴、山打根棟記面檔)
陳國棟(面檔小販,沙巴山打根伊羅普拉巴剎)
普通面料(魚丸、魚餅):RM5.00,麵食:RM5.50,茶水RM1.50
熟客理解食材漲價

經營棟記面檔38年的陳國棟透露,面檔今年1月漲50仙,後來豬肉不斷漲價,6月起含豬肉配料的餐點再漲50仙。

他不怕漲價嚇跑顧客,因為熟客對食材和價格都相當熟悉,外地客也覺得他的茶水還是便宜。

雖然生奶半年漲價多次,他不打算調高茶水價,自己還有能力吸納漲幅。

梁福源:基於各種食材漲價,今年已兩度調整雞絲河粉的價格。
梁福源(雞絲河粉檔小販,霹靂州怡保)
雞絲河粉RM8(小),RM9(大), 白切雞2人份RM19
一年漲兩次暫不起價

在舊街場天津茶室賣雞絲河粉的梁福源(80歲),60多年首次一年調漲兩次,今年初和5月份各漲50仙,

他說,沙河粉今年漲價三次,其他食材一直漲價,實在應付不了。最近芽菜成本也加價,但他暫不起價。

陳麗麗(肉骨茶業者):目前只能走一步看一步,並希望豬肉供應價有頂價,以及不再漲價。
陳麗麗(肉骨茶業者,雪州、巴生永安鎮)
漲1令吉仍少賺50%

陳麗麗賣的肉骨茶從新年到現漲價兩次,每次漲50仙。

豬肉在新年期間漲幅達100%,直接加重肉骨茶的成本。漲價後扣除其他開銷,還是少賺了50%。

她說,業者無法把豬肉供應價直接算成肉骨茶售價,否則顧客會會嚇跑。

羅麗萍的雲吞麵今年兩度起價。
羅麗萍(50歲,麵食小販,柔佛士姑來八哩半)
雲吞麵RM6至RM8
顧客理解漲價局勢

羅麗萍所售賣的麵食在4月1日調漲50仙,7月份原本不想再起價,但是食材價暴漲,無奈下再度調整價格。

她表示,材料價格暴漲是主要原因,顧及顧客需求沒有大幅度調整。

“我原本糾結該不該起價應付額外增加的成本開銷,有顧客理解地說,現階段調漲價格是順應局勢。”

鄭玉珍:在今年7月1日,首次調整我的食物售價。(梁鎮強攝)
鄭玉珍(煮炒檔,彭亨關丹)
小炒RM5起
漲1令吉 份量也增

在大樹下經營煮炒檔的鄭玉珍6年沒有漲價,今年上半年苦苦經營,撐到7月1日調整1令吉,但短期內不會再調整食物售價。

為了讓客戶飽腹,食品份量增加了,她欣慰客戶理解食材漲價帶來的壓力,她尚未調漲售價時,有部分食客會自動多給一點。

何子莊:抱著觀望的態度。
何子莊(咖啡店老闆,吉蘭丹州,哥打峇魯)
咖啡茶水從RM1.20至RM2,牛油麵包RM1.70,雞蛋(2粒)RM2.20
成本攀升微漲20仙

冠香園在年初調高10仙至20仙,不敢起得太厲害。

何子莊表示,每個商家面對不同的困境,有些是租金起,有的是原料太貴,而他是飲料來貨節節上升,工人基薪也調整到1500令吉。

“3.5公斤包裝的美祿(Milo)從41令吉漲到逾60令吉;冷藏牛油從300令吉一箱(40盒)三次起價後380令吉。”

哥市老牌海南咖啡店“冠香園”,任何時段都客滿。
森州強記雲吞麵擔心一直漲價會“嚇走”顧客,但如果不調漲價格,承擔不了成本壓力。
李先生(強記雲吞麵,森州,芙蓉區)
雲吞麵RM6至RM6.50
麵食售價調到市價

強記麵食半年調價兩次,一共漲了1令吉50仙,不過李先生說,他們的麵食售價只是調到市價水平。

芙蓉的行情一碗叉燒雲吞麵介於6令吉或6令吉50仙,該店開始時售5令吉,經過兩次調整後到跟市場一樣價格。

該店擔心漲價會“嚇走”顧客,再不調漲,又承受不了壓力,甚至可能面臨結業。

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