林金城｜ 地緣食志：新古毛咖椰角

倒是有人在提起墨水街時，無意間“透露”這客家人佔華族人口七成比例的小城鎮裡，街上卻有幾間海南人開設的店面頗具代表性，像永樂麵包廠、悅來茶室和昇雲西菓店，連同隔條街Jalan Mat Kilau那專賣海南雞排和海南面的新南昌咖啡店，以及同排的新古毛海南雞飯餐館等，交錯間共同描繪出一幅海南飲食的尋寶地圖。

那為何不是客家飲食呢？我試探的問。

這才恍然“發現”竟然在自己客家人的地頭上，知名的卻是海南食肆。街坊居民似乎又是一陣錯愕一再抓頭，答案仍在嘴邊不斷兜轉，不是以“理所當然”為由，就是海南人天生就是好廚師云云。

我當然不宜身份倒置地告訴他們，要了解海南人與餐飲業的關係，必須回溯到歷史最初，從海南先輩們南來的職業屬性去加以思索。

要知道，相對於其他方言族群，海南人算是較遲南來的一批。由於其他方言族群所形成的行業分工已牢不可破，以致他們能選擇的職業有限，所以早年瓊州人多為洋人及富裕西化的土生華人（娘惹峇峇）家庭幫傭，或在英軍軍營裡做伙頭將軍，與廚房餐飲為伍。

一旦賺足了錢，想要出來開店，自然便選擇從事自己最熟悉的餐飲服務，以致後來大批海南同鄉跟進南來時，便理所當然的投入咖啡店及與相關行業，像西餅麵包店等等，無形中就是把洋人喝咖啡吃麵包的早餐習慣，以及他們根深柢固的下午茶文化給普羅大眾化，影響至今。

新古毛這曾經盛產錫礦的富裕小鎮，早年曾為英殖民政府在烏雪的行政中心，又是通往英國人避暑勝地福隆港的必經之地，更是軍營所在，所以海南飲食能在此地紮根是顯而易懂的事；一旦與歷史接軌，便能找到答案。

而墨水街呢？

話說五十年前，在大馬獨立後的第二年，一個十六歲青澀少年孤身從海南島文昌縣坐船南下，在新加坡登岸後，便來到新古毛投靠親戚所開的永樂麵包廠，當起學徒學做麵包和西餅。幾年過後，青年向開咖啡店的岳父那裡學會做南洋咖椰的技巧，於是趁早上未上班前，便騎腳踏車邊賣麵包邊推銷自制的咖椰；直到1979年才離開面包廠，在隔幾間租下店面製作西餅蛋糕，這人便是昇雲西菓店一臉靦腆的老闆許宇全。

在離職前，他把製作咖椰的技巧傳授給麵包廠內一親戚的太太，而這老婦也正因為這咖椰而紅遍新古毛，成為附近城鎮許多茶室所指定的“品牌”，同時也是旅客喜愛的手信；幾年後，其丈夫也離開面包廠開了一間茶室，即現在的悅來。

咖啡、麵包、咖椰、咖椰角，連成一條通往昔日美好時光缺一不可的飲食線索。但這樣的故事是否太過單調尋常呢？

記得不少街坊居民在說到墨水街的麵包廠時，都習慣性的抬頭，回憶以前面包出爐時滿街滿衢都充斥麵包香的情境；該廠已在去年初歇業，沒有了天作之合的海南面包，悅來茶室則以一般三明治麵包代替，即使塗上以古方製作，花九小時隔水燉煮的傳統上好咖椰，始終教人感到無限恍惚失神。

幸好還有“徒弟”的咖椰，以及“師父”的咖椰角。

如果要我在結束這則有關墨水街海南人的尋常故事前，列出心目中最能代表新古毛的手信，那昇雲的咖椰角絕對排在第一位置（雖然其可遇不可求的榴槤蛋糕，也真的是我吃過最棒的），無他，除餅皮香酥，咖椰香濃不過甜之外，就是那要命的歷史感！

至於為何叫墨水街？我已開了頭，墨水未乾，還請大家自己去尋訪。

2008年5月30日完稿