【来趣知知港／02】山城里的客家味

民以食为天，要认识了解知知港，那就从美食入手，透过舌尖与客家美食相遇。

瑞发茶室，尝一杯浓浓人情味的咖啡

知知港有一间四代相传的茶室──瑞发茶室，几乎是有知知港就有它，是当地历史最悠久的传统茶室。

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现在的老板李兆才是第三代传人，而第四代就是他的女儿。

李兆才说，祖父年代除了卖茶水，也会做包点、糕饼，最拿手的是做喜饼，那时候知知港人结婚都是向他们家订喜饼。

已经接手咖啡店35年的他忆述，当时知知港只有4间茶室，现在则多了很多选择，但只有他们的店是从未搬过，也从未消失过。

李兆才的咖啡香是村里出名的，从以前父亲柴火、煤油到现在煤气烧水，他都是一贯泡咖啡手势。他也坚持只用马六甲一家也是三代传承的咖啡厂出产的咖啡粉，老顾客每天都要喝上一杯他泡的咖啡才满足。

除了假日的游客生面孔不说，每天来光顾的人都是熟面孔，一坐下来他就按惯例泡上一杯咖啡或茶，从不会搞错，喝的除了是咖啡，更多的是人情味。

好客的他，每周都有固定周休，因为村长告知记者来访，他特地把周休挪后一天。他说：“没事，反正我住在这里，也没有什么地方去，哪一天休息都可以！”

年轻时，他也曾想过要追随哥哥到英国工作，但就如村长刘富兴一样，为了守住家业选择留下，一晃就35年过去。他从未离开过知知港，他说自己大半辈子都献给了这家茶室，留给了知知港。

他表示，经营了大半辈子的咖啡店，最难挨的就是过去两年疫情期间，不能堂食，大家都在家里自煮，所以他店门虽然依旧打开，但一天只卖几十包饮料。

恢复堂食后，百物涨价，但他却卖面包不知面包价，依然以原价做生意。后来供应商交账单给他时，才发现一直都“白做”，扣除所有成本后一毛钱也赚不到。

但他笑呵呵的带过说：“没赚就没赚，都是街坊邻里，大家都很辛苦！”

每个国家都有自己的国民美食，马来西亚的话，咖啡配烤／蒸鸳鸯面包也可以配得上国民美食这个封号，所以来到知知港不妨来这里歇歇脚，喝一杯李兆才泡的咖啡配一件面包，感受一下知知港的人情味。

外籍媳妇的客家茶果，颊留香

客家茶果是客家人的绝活，越南妇嫁入客家村也入乡随俗，做起客家茶果一点也不输人。

李雪玲，越南名字是Le Thi Tuyet，家婆就为她取了这个中文名字。她在2006年嫁到知知港，如今3个孩子都念小学了。

因为孩子大了，时间多了，开始学做茶果，第一个学做的就是碗仔糕。

“一开始不好吃，我就问人，上网找视频研究改良，终于做出好吃的口感。之后我陆续尝试做萝卜板、粗叶粄、七层糕、白／黄糖糕、Kuih Koci（椰丝粿）等，一大早5点半就拿到巴刹卖。”

虽然说小地方人起得早，但这么早摆档有人光顾吗？她说：“有啊，做芭的人啊，他们5点多就出来买早餐，吃饱就去芭场，所以除了做茶果，我也卖椰浆饭、炒米粉等饱肚的东西，他们打包带到芭里吃。”

为了给这些早起的人有早餐吃，李雪玲半夜两点就要起来做糕点，5点半开档，7点多就收档回家，然后就是准备午饭让孩子放学回家吃，虽不是客家妇，却继承了客家人的刻苦耐劳个性。

到了榴梿收成季节，李雪玲就会休业一个月，帮忙丈夫收榴梿，所以收成季节时，每天习惯吃过她的糕点才去工作的老街坊就叫苦连天。

由于她是天未亮就开档，天亮就收档，游客都没有机会吃到她做的茶果，所以是当地人介绍才知道有这么一位巧手外来媳妇，当地的学校老师甚至会团购，上班前就去档口取货。

她做的茶果，除了在当地有口碑，村里办白事、红事都会找她订制。她记得第一次接白事订单，是一位熟客问她能不能订做一些茶果送上门，因为家里办白事，需要招待亲友。

“第一次做真的有点害怕，不是因为忌讳，而是担心做得不好吃，影响主人家，幸好大家都很满意，那名熟客还把我介绍给他的亲友，所以之后就陆续有人向我订制茶果。”

讲得一口流利客话与华语的李雪玲表示，刚嫁过来时语言不通，跟家人都是手语沟通，两个月后就学会讲客话，再慢慢学华语。

询及最好卖的是哪一款茶果时，她说：“白糖糕和碗仔糕。尤其是白糖糕，很多人都说他们在别的地方买的白糖糕带酸，我做的就不会，所以我的白糖糕通常是最快卖光的。”

“为什么我做的白糖糕没有酸味？窍门在发酵时间，掌握得好就不会有酸味！”

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