【來趣知知港／02】山城裡的客家味

民以食為天，要認識瞭解知知港，那就從美食入手，透過舌尖與客家美食相遇。

瑞發茶室，嘗一杯濃濃人情味的咖啡

知知港有一間四代相傳的茶室──瑞發茶室，幾乎是有知知港就有它，是當地歷史最悠久的傳統茶室。

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現在的老闆李兆才是第三代傳人，而第四代就是他的女兒。

李兆才說，祖父年代除了賣茶水，也會做包點、糕餅，最拿手的是做喜餅，那時候知知港人結婚都是向他們家訂喜餅。

已經接手咖啡店35年的他憶述，當時知知港只有4間茶室，現在則多了很多選擇，但只有他們的店是從未搬過，也從未消失過。

李兆才的咖啡香是村裡出名的，從以前父親柴火、煤油到現在煤氣燒水，他都是一貫泡咖啡手勢。他也堅持只用馬六甲一家也是三代傳承的咖啡廠出產的咖啡粉，老顧客每天都要喝上一杯他泡的咖啡才滿足。

除了假日的遊客生面孔不說，每天來光顧的人都是熟面孔，一坐下來他就按慣例泡上一杯咖啡或茶，從不會搞錯，喝的除了是咖啡，更多的是人情味。

好客的他，每週都有固定週休，因為村長告知記者來訪，他特地把週休挪後一天。他說：“沒事，反正我住在這裡，也沒有什麼地方去，哪一天休息都可以！”

年輕時，他也曾想過要追隨哥哥到英國工作，但就如村長劉富興一樣，為了守住家業選擇留下，一晃就35年過去。他從未離開過知知港，他說自己大半輩子都獻給了這家茶室，留給了知知港。

他表示，經營了大半輩子的咖啡店，最難捱的就是過去兩年疫情期間，不能堂食，大家都在家裡自煮，所以他店門雖然依舊打開，但一天只賣幾十包飲料。

恢復堂食後，百物漲價，但他卻賣麵包不知麵包價，依然以原價做生意。後來供應商交賬單給他時，才發現一直都“白做”，扣除所有成本後一毛錢也賺不到。

但他笑呵呵的帶過說：“沒賺就沒賺，都是街坊鄰里，大家都很辛苦！”

每個國家都有自己的國民美食，馬來西亞的話，咖啡配烤／蒸鴛鴦麵包也可以配得上國民美食這個封號，所以來到知知港不妨來這裡歇歇腳，喝一杯李兆才泡的咖啡配一件麵包，感受一下知知港的人情味。

外籍媳婦的客家茶果，頰留香

客家茶果是客家人的絕活，越南婦嫁入客家村也入鄉隨俗，做起客家茶果一點也不輸人。

李雪玲，越南名字是Le Thi Tuyet，家婆就為她取了這個中文名字。她在2006年嫁到知知港，如今3個孩子都念小學了。

因為孩子大了，時間多了，開始學做茶果，第一個學做的就是碗仔糕。

“一開始不好吃，我就問人，上網找視頻研究改良，終於做出好吃的口感。之後我陸續嘗試做蘿蔔板、粗葉粄、七層糕、白／黃糖糕、Kuih Koci（椰絲粿）等，一大早5點半就拿到巴剎賣。”

雖然說小地方人起得早，但這麼早擺檔有人光顧嗎？她說：“有啊，做芭的人啊，他們5點多就出來買早餐，吃飽就去芭場，所以除了做茶果，我也賣椰漿飯、炒米粉等飽肚的東西，他們打包帶到芭裡吃。”

為了給這些早起的人有早餐吃，李雪玲半夜兩點就要起來做糕點，5點半開檔，7點多就收檔回家，然後就是準備午飯讓孩子放學回家吃，雖不是客家婦，卻繼承了客家人的刻苦耐勞個性。

到了榴槤收成季節，李雪玲就會休業一個月，幫忙丈夫收榴槤，所以收成季節時，每天習慣吃過她的糕點才去工作的老街坊就叫苦連天。

由於她是天未亮就開檔，天亮就收檔，遊客都沒有機會吃到她做的茶果，所以是當地人介紹才知道有這麼一位巧手外來媳婦，當地的學校老師甚至會團購，上班前就去檔口取貨。

她做的茶果，除了在當地有口碑，村裡辦白事、紅事都會找她訂製。她記得第一次接白事訂單，是一位熟客問她能不能訂做一些茶果送上門，因為家裡辦白事，需要招待親友。

“第一次做真的有點害怕，不是因為忌諱，而是擔心做得不好吃，影響主人家，幸好大家都很滿意，那名熟客還把我介紹給他的親友，所以之後就陸續有人向我訂製茶果。”

講得一口流利客話與華語的李雪玲表示，剛嫁過來時語言不通，跟家人都是手語溝通，兩個月後就學會講客話，再慢慢學華語。

詢及最好賣的是哪一款茶果時，她說：“白糖糕和碗仔糕。尤其是白糖糕，很多人都說他們在別的地方買的白糖糕帶酸，我做的就不會，所以我的白糖糕通常是最快賣光的。”

“為什麼我做的白糖糕沒有酸味？竅門在發酵時間，掌握得好就不會有酸味！”

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