周志輝／從小學就不吃蔬菜及水果。請問長期沒有吃蔬菜水果，單靠輔助品，會對身體造成什麼影響呢？

問：我今年27歲，從小學就不吃蔬菜及水果。想請問如果長期沒有吃蔬菜水果，單靠輔助品，會對我的身體造成什麼影響呢？

答：很多兒童都有偏食的行為，對食用蔬菜水果會顯得抗拒。相對而言，在日常飲食上就可能會較為偏重肉類食物。有些兒童即使願意吃蔬果，也會有挑食的行為，比較厭惡某些特定的蔬果（如苦瓜、青椒等）。

事實上，每個人或多或少都會有不喜歡的食物，但一般在成長過程中會逐漸對本來厭惡食物有較廣的接受度，挑食行為也會階段性的獲得改善，然而，讀者到了成年後仍對各種蔬果顯得抗拒，對營養攝取、腸道和整體的健康都會造成潛在的風險。

蔬果中主要的營養素有維他命A、B群、C和K，以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，還有豐富的膳食纖維和植化素（如葉黃素、胡蘿蔔素、茄紅素等）。若蔬果攝取不足時，雖然可以透過綜合型維他命或礦物質等營養品補足營養素，但仍無法完全取代一般均衡飲食中各種蔬果所帶來的好處，尤其是膳食纖維。在臨床上，若飲食中長期少菜多肉，缺乏充足的膳食纖維，加上膳食中相對較高的飽和脂肪和熱量，也會容易造成肥胖、便秘及罹患代謝症候群，並引發糖尿病、高血壓及高血脂等慢性疾病，甚至導致腸道菌相失衡增加腸道病變的風險。

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