鬍鬚佬／均衡飲食話豆腐

現代人外食，講究“均衡飲食”。讀過一點書的，會告訴你什麼是“營養金字塔”：多蛋白質、多維他命；少碳水化合物、少脂肪、少糖。

典型菜單：魚、肉、蔬菜各一份，再來個豆腐。很少會點兩份魚，兩份蔬菜。就算兩份肉類，也不會是兩雞或兩豬。三代同堂分食兩碗飯，見米如見鬼。

無菜無豆腐的配搭，尤其少見。個人向來推崇以自由飲食解放靈魂，想吃就吃。如是旅行，更該嘗在地特色，全肉全魚無所謂。時間食量有限，不必為了“均衡”，非蔬菜豆腐不可，而犧牲平日吃不到的地方美食。更何況所有餐館的蔬菜，做法千篇一律。養生為名，怕死為實，不是蒜米清炒就是油菜，望之生畏。

瀟灑一點吧：兩魚三肉，兩肉三蝦，想點就點，想吃就吃。最主要是光盤別浪費，無須強求均衡。保健養生有賴長期生活習慣：早睡多運動適量飲酒不動怒，忍無可忍不必再忍多拜神。在外一餐半餐騙自己“均衡”一下，不會保你長命百歲。

“均衡飲食”的點菜概念，必要個豆腐。和蔬菜一樣，豆腐變不出什麼花樣。來來去去，不是蔥油、紅燒、鐵板，麻婆，就是瓦煲。略有心思的煮炒店，偶有川味魚香和家常豆腐。

多點創意，可學臺菜，拌皮蛋肉絲，或海帶紫菜。就還沒看過韓式泡菜豆腐或臭豆腐拌白豆腐，再加幾粒臭豆調色。玩大點：豬肝豬腦豆腐攪拌機打碎，加點蜜糖當甜品。

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