刘洁颖 / 我吃肉，我骄傲

书里有一段略带伤感的幽默文字：“如果说狗的本领是看家，鸡的价值是下蛋，水牛的工作是耕田，那么……猪的使命就是——被吃掉。怎样对待猪猪，才算不辜负？”读过《就爱吃肉！》，我觉得我辜负过猪肉的伤害记录有二。

❶我用五花肉煲汤，严重辜负了五花肉这趟人间之旅。作者选出皮薄、肥瘦相间的五花肉为猪身上最好吃的肉第二名。它的最佳烹调方式是回锅肉，只需约莫20分钟，实在不应该在滚滚热汤里煎熬一个时辰。我错了。

❷有一次我去猪肉档物色猪脚。尼泊尔客工告诉我：“猪脚tak ada，ada猪手”。当下的我当作笑话便买了猪手，不就是个四脚动物，怎么还有猪手之分？在多次与友人分享这个笑话以后，才发现书里介绍猪肉是有前蹄（猪手）与后蹄（猪脚）之分的。猪手筋多肉瘦，煮起来怎样都不及猪脚软烂胶质饱满的口感。这下终于明白那次用猪手煮猪脚醋，口感就是差一点的真相。

如何衡量一本好的美食书？我觉得文字必须共情。《就爱吃肉!》的实力是轻易勾勒出我最欢愉的吃肉食光——大日子吃的白斩鸡配炸葱油与劳勿的Ratha香料炸鸡。即便里面说的全是中国吃肉历史与文化，我这个大马胃还是接住了上海白斩鸡与老北京炸鸡。上海人爱吃鸡，尤其爱吃白斩鸡。他们对白斩鸡有同样的追求——金黄色的皮底下，裹着白嫩的鸡肉，往酱料里轻轻一蘸，酱油里的咸鲜渗入肉中，回味无穷。这是被疫情困住半年无法回家的游子念想。

至于炸鸡，每个人都有自己的口袋名单。作者说：“一切带老北京名号的食物都是假的，除了炸鸡。”作者把北京烤鸭放在哪了？老北京炸鸡的做法是鸡肉腌过后用热油炸，再撒上孜然和辣椒粉。

作者也说不出老北京炸鸡哪里好，但就是谁都替代不了。是的，我也是这样看待我的劳勿Ratha香料炸鸡。我觉得那种香脆是巴生炸鸡与大型连锁快餐店炸鸡都攀比不上的（请原谅我对自家家乡炸鸡的偏爱）。在大家都说榴梿是劳勿的名片时，我想说，你们都吃过这里的炸鸡吗？欢迎各路读者前来劳勿品尝香料炸鸡。

猪与鸡不过是茫茫肉海中的一小章节，还有鸭、鹅、牛、羊与各路内脏打造这条人生尽欢的肉流社会。我最爱的还是主编李舒的开篇——公开讨论吃肉这件事，绝对是社会文明进步的象征。吃肉与吃素看得通透些，不过是一种对生活的选择。重点是，我们衣食足而知荣辱；在漫漫人生路的每一刻，我们一直都可以有所选择，那才是最美好的。