劉潔穎 / 我吃肉，我驕傲

書裡有一段略帶傷感的幽默文字：“如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……豬的使命就是——被吃掉。怎樣對待豬豬，才算不辜負？”讀過《就愛吃肉！》，我覺得我辜負過豬肉的傷害記錄有二。

❶我用五花肉煲湯，嚴重辜負了五花肉這趟人間之旅。作者選出皮薄、肥瘦相間的五花肉為豬身上最好吃的肉第二名。它的最佳烹調方式是回鍋肉，只需約莫20分鐘，實在不應該在滾滾熱湯裡煎熬一個時辰。我錯了。

❷有一次我去豬肉檔物色豬腳。尼泊爾客工告訴我：“豬腳tak ada，ada豬手”。當下的我當作笑話便買了豬手，不就是個四腳動物，怎麼還有豬手之分？在多次與友人分享這個笑話以後，才發現書裡介紹豬肉是有前蹄（豬手）與後蹄（豬腳）之分的。豬手筋多肉瘦，煮起來怎樣都不及豬腳軟爛膠質飽滿的口感。這下終於明白那次用豬手煮豬腳醋，口感就是差一點的真相。

如何衡量一本好的美食書？我覺得文字必須共情。《就愛吃肉!》的實力是輕易勾勒出我最歡愉的吃肉食光——大日子吃的白斬雞配炸蔥油與勞勿的Ratha香料炸雞。即便裡面說的全是中國吃肉歷史與文化，我這個大馬胃還是接住了上海白斬雞與老北京炸雞。上海人愛吃雞，尤其愛吃白斬雞。他們對白斬雞有同樣的追求——金黃色的皮底下，裹著白嫩的雞肉，往醬料裡輕輕一蘸，醬油裡的鹹鮮滲入肉中，回味無窮。這是被疫情困住半年無法回家的遊子念想。

至於炸雞，每個人都有自己的口袋名單。作者說：“一切帶老北京名號的食物都是假的，除了炸雞。”作者把北京烤鴨放在哪了？老北京炸雞的做法是雞肉醃過後用熱油炸，再撒上孜然和辣椒粉。

作者也說不出老北京炸雞哪裡好，但就是誰都替代不了。是的，我也是這樣看待我的勞勿Ratha香料炸雞。我覺得那種香脆是巴生炸雞與大型連鎖快餐店炸雞都攀比不上的（請原諒我對自家家鄉炸雞的偏愛）。在大家都說榴槤是勞勿的名片時，我想說，你們都吃過這裡的炸雞嗎？歡迎各路讀者前來勞勿品嚐香料炸雞。

豬與雞不過是茫茫肉海中的一小章節，還有鴨、鵝、牛、羊與各路內臟打造這條人生盡歡的肉流社會。我最愛的還是主編李舒的開篇——公開討論吃肉這件事，絕對是社會文明進步的象徵。吃肉與吃素看得通透些，不過是一種對生活的選擇。重點是，我們衣食足而知榮辱；在漫漫人生路的每一刻，我們一直都可以有所選擇，那才是最美好的。