绿量无穷 | 鼓励食客减碳 英餐厅菜单列碳足迹

该餐厅的经理斯托克称，此举是为了“看看我们（对地球）在做什么、了解并改进自己。”

根据英国政府的数据，英国人平均每年的碳足迹超过10吨。英国已制定了雄心勃勃的目标，到2035年，将有害气体的排放量与1990年的数字相比减少78%，以履行其对国际气候变化的承诺。

改植物性饮食有效减碳

今年4月，联合国政府间气候变化专门委员会的专家表示，改用植物性饮食是个人减少碳足迹的最有效方法之一。

吸收二氧化碳的森林被砍代，改为畜牧业用地及改种用于饲养牲畜的大豆。畜牧动物会排放大量的甲烷，这是一种强效温室气体。

菜单创新激发人们兴趣

食客是否会让碳足迹影响他们点什么菜依然有待观察，但斯托克说，菜单创新已经激发了人们的兴趣和支持。

他说：“在英国大型连锁餐厅受法律规定必须在菜单上标明卡路里。”

“但很多人都说……他们对碳更感兴趣。”

虽然阿诺米勒奇注意到汉堡和其他菜肴之间的巨大排放差异，但他说他并不一定想知道自己点的菜的卡路里或碳足迹。

“当我出去吃饭的时候，我只想享受，”他指出，他更倾向于在买菜的时候改变方式。

活动经理：盼碳足迹成强制性指标

Viva!的活动经理赫尔维格说，碳足迹的数字应该成为强制性指标。

在她看来，当面对肉食和素食之间碳足迹的比较时，“大多数人实际上会做出保护地球的选择”。

斯托克说，他的餐厅菜肴的碳排放量很低，因为大部分食材都在当地采购的。为了计算菜肴的足迹，The Canteen将菜谱和食材来源送给一家名为MyEmissions的专业公司。该公司可以将耕种、加工、运输和包装都考虑在内，计算出从“发源地到商店”的碳影响。

食客，29岁的哈维支持提高对碳足迹的认识，“以及我们所吃的食物所带来道德影响”。“我们必须将这些事情都融入到日常生活中。”