精選燕窩，洞燕好還是屋燕更佳？

加熱水靜泡即可食用

“這個做法就類似市場上的凍幹水果，可以完整保留原料的鮮度及營養成分。”

他解釋，凍幹速食燕窩算是即食燕窩的“進階版”，只是罐中只有乾燥的燕窩，食用前自行加滿熱水沖泡，再靜待5至10分鐘即可，體積就會泡發好幾倍。喜歡甜的可以加糖，或提早煮好一鍋紅棗杞子一起沖泡，不論是用水用糖都是自己決定，在食用上就更安全透明。

最近，他與本地燕窩商WKT Land Maintenance有限公司負責人陳宗宜合作，準備在本地市場推出凍幹速食燕窩。

陳嘉良聲稱，食用燕窩的最佳時間是在早晚空腹時，因為這是黃金吸收時段，晚上臨睡前空腹食用燕窩，有利於營養吸收，又可助眠，且有美容滋養的效果。

洞燕與屋燕營養相近

選購幹燕窩的要點，一般為觀察燕盞的形狀及體積，以外形完整、寬度大為佳，在顏色方面，以色澤天然、無羽毛及泥沙等雜質為佳品，而且紋理清晰、隙縫自然又通透。

惟市售的燕窩大都已經包裝好，甚至根據重量，分裝在不同的盒子裡，消費者又該如何選擇呢？

黃宗宜聲稱，大部分燕窩乾貨產品都經過泡發挑毛、重新定型以及風乾等等加工過程後再出售，或製成其它產品如凍幹燕窩、即食燕窩、鮮燉燕窩等等。因此，在選擇燕窩時，源頭燕屋的清潔管理及挑毛加工過程，才能真正辨別燕窩品質的優劣。

凍幹燕窩食用方法

凍幹燕窩就是通過冷凍再幹燥製作過程，讓燕窩只剩下約1%水分，因此從外觀上觀察，凍幹燕窩有點類似疏鬆乾燥白色海綿體。

燕窩的種類主要可以分洞燕與屋燕共兩種：

屋燕：在人造屋中築巢的燕窩，因為棲息環境較好，燕窩中雜質及羽毛很少，相對較乾淨，燕盞形狀較完整，似船形或匙羹形。

洞燕：為金絲燕在野外、沿海峭壁做的窩，受到大自然氣候及天然環境所影響，燕窩的質地比較韌及硬，顏色較深、雜質較多。洞燕受到洞穴的環境、溼氣影響，巖壁中的礦物質會滲透進燕窩內，顏色會隨著巖壁內含的礦物質呈現像是米黃色、橘色、紅色、甚至紫色等不同的顏色。

因此，洞燕一般被認為營養價值較高。但其實，洞燕與屋燕的營養價值差異不大，只是洞燕通常會含有更多的山壁礦物質，同時和屋燕相比起來，洞燕的亞硝酸鹽也偏高，長期服用或對人體會造成一定的傷害。

他說，市面上超過95%是屋燕，僅有少數的洞燕，加上後續加工清潔工作比較繁雜，因此洞燕的價格相對較高。

挑毛工序繁瑣 考功夫又易耗損

採摘回來的燕窩原材料，必須經過挑毛、清洗的過程，將燕盞上的雜質、羽絨盡力剔除，惟挑毛這項功夫極度耗費人工，也容易造成破損，損耗率增大，導致清洗後燕盞可能變小變少，或外觀不完整。

一般上，燕窩的挑毛工藝主要可以分作3種：幹挑法、半乾挑和溼挑法：

幹挑法

幹挑法燕窩噴水較少，加工時只要稍微把燕窩打溼，在不泡發燕窩的情況下挑淨，也最能夠保留燕窩完整的形態，燕窩本身自帶的蛋清味也最高。因為幹挑法在原料的限制比較嚴格，只能挑選那些雜質含量不多於10%的輕毛原料來處理，一天可能只完整處理十來片燕盞，因而價格也就更高。

泡發率：泡水後可泡發15～20倍以上。

價格：市場零售價每克8令吉以上，視形狀或顏色而定價。

半乾挑 

半乾挑加工時，會稍微對燕窩原料噴水或浸泡，讓燕窩吸收水分後，再挑毛。

泡發率：10倍以上。

價格：市場零售價每克7.50～8令吉左右，視形狀或顏色而定價。

溼挑

溼挑法會先將燕窩用水反覆沖洗，軟化後挑毛，對於盞型保留較差，因此在挑淨後得再重新定型，定型後燕窩整體的外觀會比干挑燕窩整齊。燕窩的乾淨度比干挑或半乾挑高，但泡發率相對低，大約在7-10倍。

泡發率：約7~10倍。

價格：市場零售價每克6.50～7.50令吉左右，視形狀或顏色而定價。

幹燕窩形狀分4大類

加工燕窩可以分成燕盞、燕條、燕碎、燕角等，不論什麼形狀，營養價值是差不多的，只是結構不同，在口感上有所差異，所以價格也有分別。

燕盞：採摘時保留完整的燕窩形狀，挑毛之後色澤好，雜質少，賣相佳，燉煮後，絲絲飽滿，不易化水，價格最貴。一般建議，成人每日的燕窩食用量為幹燕盞的1.5-3克。市售的幹燕盞重量一般為7～8克，泡發率大約為10倍左右，若是以幹挑燕盞可泡發20倍以上，燉煮之後量會更多。

燕條：燕盞在挑毛加工或運輸過程中，可能無法形成盞型，就成為燕條，形狀沒有燕盞漂亮，但營養價值一樣，賣相和口感雖沒這麼好，但價格比燕盞低。

泡發率介於5至8倍左右。

燕角：燕角是燕盞兩端的部分，在加工時，常為配合完整的燕盞形狀，挑毛時候被工人剪下。由於燕子造窩時這部分是靠牆角，因此燕角比燕窩其他部分更加密實、硬身，唾液濃度高，因此在泡發時，建議比一般燕窩多一兩個小時。

燕角吃起來的口感比較有嚼頭、有彈性。

燕餅：燕餅是燕窩在人工挑毛和清洗或運輸的過程中散掉的燕碎壓制而成，沒有特定形狀，商家可通過模具使之成為不同的形狀，常見的有心形，圓形。

口感上燕餅不如燕盞、燕條，但營養價值是一樣的。燉制時間較短，價位較低，可滿足低價位消費群體的需求。