張麗珠｜爐火純青

每次報到都點炒蠔面、炒冬粉、肉羹湯、蠔煎和韭蔥炒豆乾。抬頭看看，別人桌面上，幾乎都是一樣的食物。最最喜歡的是那炒得黑亮亮，將蠔粒魚肉蔬菜鮮味吸收飽滿的炒冬粉。蠔煎也是，蠔粒新鮮之餘，充實帶焦香的整體口感，和在汕頭原鄉吃過的雷同。這些老菜每吃一回，就覺得生命因此豐沛一些。

這店還有個趣點。飯吃一半，賣自制肉鬆的可愛姨就會推門而入，熱鬧登場。戲碼是這樣開始的。可愛姨先在每桌擺下試吃的小碟子，盛滿肉鬆和肉鬆卷。不管你買不買，可愛姨過後都會趨前和大家小聊一番。

從食客和她的對話中，她秒捉到關鍵字，馬上即興的說出一連串急口令，她多數說福建方言，有時也會用華語，臨場發揮的功力不輸演員。直到大家哈哈大笑，不必硬銷，被逗樂的顧客，必會開心掏錢將幾罐帶走。優管裡搜一搜“可愛姨“，就可以看到顧客給“可愛姨”攝錄的視頻，片子是過萬點擊率的呢。

世界變化快，吃喝的花樣永遠有你想不到的發展和趨向，跟得上或跟不上，都只是選擇而已。 洪火爐這老店，最美好的地方是不管世界如何幻變，它始終站在原點。只管做好祖輩傳下的味道，不求新不求變其實一點問題都沒有。

洪火爐這店名，很自然讓人聯想起爐火純青四字。這成語指的是古時道士煉丹，煉到爐裡發出純青色火焰，就算成功了，後來人們將它比喻為功夫達到純熟的完美境界。見店如見人，這店的名乾脆了當，取得太好，但願這火爐一直燒旺。