鬍鬚佬｜勾魂黃面

黃面最療愈，不管咖哩、清湯、幹撈或炒麵，就是要看到黃面才心寬。尤其炒麵，一定要這種油麵，炒個烏黑，加把菜心就很美味。小時外婆家祭祀酬神，除了白斬雞、炸蝦卷、豬肚湯、炒芋圓，一定要來一大盆炒麵才圓滿。禮成眾人搶雞搶蝦，傻孩獨愛炒麵，讓慈母為其智商擔心了多年。

一般人吃亞三叻沙，都愛標準的“叻沙粉”。這是綠豆粉製成的半透明無味細條狀物體。咬不斷，嚼更亂，發明者該得個大獎。個人吃亞三叻沙只要黃面，還得一再交待，不然上桌的一定是標準的半透明膠條。

也有人以為這種“叻沙粉”是粗米粉。粗米粉是真正米制，帶米香，即咬即斷，不會和牙齒過意不去，還可飽吸湯汁。馬來同胞賣叻沙多用粗米粉，其他業者對這種不明物體不離不棄，原因待考察。

愛黃面，主要是它的鹼水味和韌度。

咬下麵條，感其爽韌，流行說法叫“口感”、“彈牙”；甚至棄中文不用，以字母“Q”字代替。無言。中華軟實力要真正抬頭，有待國際英文雜誌的飲食文章用漢字形容食物。

最怕標榜“沒有鹼水”的麵館。一看馬上掉頭。黃面的彈性來自鹼，無鹼面軟棉棉癱成一團，虛有其表，毫無個性，比太監不如。

除了韌度，黃面的亮麗色澤，來自另一“功臣”硼酸。和鹼水一樣，兩者都令保健人士聞之色變，堪稱絕代雙毒。

硼酸據知已被禁止廣泛食用。它在食物加工上功效很多，增加食品彈性和保水性外，還可防止食物迅速變壞。麵條不至淪為太監，就是靠它。

絕代雙毒過量食用，當然有害，輕者不適，重者致癌。本人身經百戰，渾身是毒，照吃不誤。只不過再愛吃，也不會常吃。生命苦短，好吃的太多，何必為區區麵條深陷毒海？

適量最美。少許毒物，有助加強免疫力。更何況，天下至毒，也不可能毒過人舌。