林金城｜ 地缘食志：豆仁水和油炸粿

我曾在巴生一带上班十多年，对通往万津（Banting）路上的仁嘉隆，印象仅是从道旁路牌上匆匆一瞥看来的“名字”，或长辈或同事偶尔忆记往事，不经意透露早年此地曾经是龙蛇混杂的“闲人禁地”。

倒是近年来，两次受邀到东禅寺讲创意谈文学，才有机会走进村里。我有个习惯，每到一处陌生地方演讲，都会尽量提前一两小时抵达，先去附近走走逛逛，以了解当地风土民情与人文风华；或独自去吃个早餐，拍些街景，到巴刹去听听市井对话。

仁嘉隆这华人新村，让我留下深刻印象，除了浓浓乡情与朴实民风外，那有如豆腐格井然分佈的屋地与街道设计，虽经过五十多年岁月洗礼，却依旧浓淡分明地刻划出早年英殖民政府，在紧急法令下大规模“牵民成村”的历史痕迹；据老一辈的说法，此地早年称为“沟头”，后叫十四支，50年代初期建成新村后才称为仁嘉隆。走在其中，看板屋，看木楼，看从院子里外洩的绿意丛丛，一转眼，便彷彿回到童年生活的新村风景。

当然，对“知食”为乐的我来说，由于此地人口以福建人占大多数，所以在饮食风貌上呈现出那牢不可破的“闽南”特质，肯定是最终强烈吸引我的地方。

常有朋友问起该如何“挖掘”地方饮食宝藏，我都会建议大家捨“点”顾“全”，也就是不要只在意某地方早已熟为人知的“名食”，而是试着去了解在周遭大环境影响下民间味觉的取向。就好比方言群分佈，就足以让我们打开一扇又一扇展现全面多元与地方单一的饮食之窗，再接合地方历史（历史不只是“很久很久以前”，今天发生的事，明天就成为历史），就不难从中将地方饮食的特质与菁华给挖掘出来。

走在仁嘉隆大街，两旁食摊林立，只需留神，大可发现几乎全是闽南风味小吃；像福建咸饭（大菜饭、蚝干饭、金瓜饭、菜豆饭、芋头饭）、苦瓜米粉汤、肉羹汤、红酒面线、炒茨粉根、肉骨茶、封肉、面粉粿……等。或许当地人从不察觉其特色何在，但如果越区考量，看在别处以不同方言群为主的地方食客眼里，那便是充满魅力，足以诠释成很“仁嘉隆感觉”的在地饮食风貌了。

就像那天“表妹”在闲谈中倏然提起有这么一摊油炸粿配豆仁水时，便让我当场喜出望外。

据“表妹”回忆，小时候每逢神诞演酬神戏时，台下总会出现不少这类食摊，顾客都是坐在矮板凳上一手托碗豆仁水，另一手拎根油炸粿，边吃边看，好一幅6、70年代充满乡土风情的生活缩影。

还是先解释一下这两种食物是什么东西。以福建方言发音，说穿就是大家熟悉的油条和花生汤；其实对闽南饮食文化有所涉猎的人都应当知道，花生汤是早年泉州和厦门一带极为普遍的早点，另一种选择就是杏仁汤了，通常都是配上油条来吃。

如果说广东人的经典早餐是白粥油炸鬼，那福建人的就是豆仁水和油炸粿了。看来仁嘉隆果然是个品嚐闽南风味小吃的好地方。

突然，眼前停下一部红色车子，“表妹”摇下车窗大声的说：还不上车？

2008年4月16日完稿