林金城｜ 地緣食志：豆仁水和油炸粿

我曾在巴生一帶上班十多年，對通往萬津（Banting）路上的仁嘉隆，印象僅是從道旁路牌上匆匆一瞥看來的“名字”，或長輩或同事偶爾憶記往事，不經意透露早年此地曾經是龍蛇混雜的“閒人禁地”。

倒是近年來，兩次受邀到東禪寺講創意談文學，才有機會走進村裡。我有個習慣，每到一處陌生地方演講，都會盡量提前一兩小時抵達，先去附近走走逛逛，以瞭解當地風土民情與人文風華；或獨自去吃個早餐，拍些街景，到巴剎去聽聽市井對話。

仁嘉隆這華人新村，讓我留下深刻印象，除了濃濃鄉情與樸實民風外，那有如豆腐格井然分佈的屋地與街道設計，雖經過五十多年歲月洗禮，卻依舊濃淡分明地刻劃出早年英殖民政府，在緊急法令下大規模“牽民成村”的歷史痕跡；據老一輩的說法，此地早年稱為“溝頭”，後叫十四支，50年代初期建成新村後才稱為仁嘉隆。走在其中，看板屋，看木樓，看從院子裡外洩的綠意叢叢，一轉眼，便彷彿回到童年生活的新村風景。

當然，對“知食”為樂的我來說，由於此地人口以福建人佔大多數，所以在飲食風貌上呈現出那牢不可破的“閩南”特質，肯定是最終強烈吸引我的地方。

常有朋友問起該如何“挖掘”地方飲食寶藏，我都會建議大家捨“點”顧“全”，也就是不要只在意某地方早已熟為人知的“名食”，而是試著去了解在周遭大環境影響下民間味覺的取向。就好比方言群分佈，就足以讓我們打開一扇又一扇展現全面多元與地方單一的飲食之窗，再接合地方歷史（歷史不只是“很久很久以前”，今天發生的事，明天就成為歷史），就不難從中將地方飲食的特質與菁華給挖掘出來。

走在仁嘉隆大街，兩旁食攤林立，只需留神，大可發現幾乎全是閩南風味小吃；像福建鹹飯（大菜飯、蠔乾飯、金瓜飯、菜豆飯、芋頭飯）、苦瓜米粉湯、肉羹湯、紅酒面線、炒茨粉根、肉骨茶、封肉、麵粉粿……等。或許當地人從不察覺其特色何在，但如果越區考量，看在別處以不同方言群為主的地方食客眼裡，那便是充滿魅力，足以詮釋成很“仁嘉隆感覺”的在地飲食風貌了。

就像那天“表妹”在閒談中倏然提起有這麼一攤油炸粿配豆仁水時，便讓我當場喜出望外。

據“表妹”回憶，小時候每逢神誕演酬神戲時，臺下總會出現不少這類食攤，顧客都是坐在矮板凳上一手託碗豆仁水，另一手拎根油炸粿，邊吃邊看，好一幅6、70年代充滿鄉土風情的生活縮影。

還是先解釋一下這兩種食物是什麼東西。以福建方言發音，說穿就是大家熟悉的油條和花生湯；其實對閩南飲食文化有所涉獵的人都應當知道，花生湯是早年泉州和廈門一帶極為普遍的早點，另一種選擇就是杏仁湯了，通常都是配上油條來吃。

如果說廣東人的經典早餐是白粥油炸鬼，那福建人的就是豆仁水和油炸粿了。看來仁嘉隆果然是個品嚐閩南風味小吃的好地方。

突然，眼前停下一部紅色車子，“表妹”搖下車窗大聲的說：還不上車？

2008年4月16日完稿