張麗珠／爐火純青
有友探訪，不管遠方的知交或半熟的相識，一說吃飯，腦袋懶得轉，沒有刻意去嘗新嚐鮮，總是約他們去老店。發了地址，打了電話預訂，大家準時出現。
ADVERTISEMENT
也許年紀漸大，理解老店吃一天就少一天（間），也因為老店的味道已經鑽入味蕾心坎，時間一久，它像刻痕，印在味（胃）上，就去不掉了。
近年去得最勤的檳城老店是風車路的洪火爐。洪火爐真有其人，這創店六七十年的福建菜老店，從他手中傳到當今掌店掌廚的孫子，已經四代人。店裡沒有菜單，面向大眾的只有老舊的雲石桌和牆面白磁磚，上桌的飯菜亦不華美，絲毫拍不出網美照。
店裡菜式從來未變，也不添加，所以不會讓人有選擇困難症。五六十年來，就那幾樣福建傳統小菜鎮店，從師傅的手裡一碟一碟炒出來。意思是說，你家裡公公當年在這吃什麼，你現在就在這裡吃什麼。
每次報到都點炒蠔面、炒冬粉、肉羹湯、蠔煎和韭蔥炒豆乾。抬頭看看，別人桌面上，幾乎都是一樣的食物。最最喜歡的是那炒得黑亮亮，將蠔粒魚肉蔬菜鮮味吸收飽滿的炒冬粉。蠔煎也是，蠔粒新鮮之餘，充實帶焦香的整體口感，和在汕頭原鄉吃過的雷同。這些老菜每吃一回，就覺得生命因此豐沛一些。
這店還有個趣點。飯吃一半，賣自制肉鬆的可愛姨就會推門而入，熱鬧登場。戲碼是這樣開始的。可愛姨先在每桌擺下試吃的小碟子，盛滿肉鬆和肉鬆卷。不管你買不買，可愛姨過後都會趨前和大家小聊一番。
從食客和她的對話中，她秒捉到關鍵字，馬上即興的說出一連串急口令，她多數說福建方言，有時也會用華語，臨場發揮的功力不輸演員。直到大家哈哈大笑，不必硬銷，被逗樂的顧客，必會開心掏錢將幾罐帶走。優管裡搜一搜“可愛姨“，就可以看到顧客給“可愛姨”攝錄的視頻，片子是過萬點擊率的呢。
世界變化快，吃喝的花樣永遠有你想不到的發展和趨向，跟得上或跟不上，都只是選擇而已。 洪火爐這老店，最美好的地方是不管世界如何幻變，它始終站在原點。只管做好祖輩傳下的味道，不求新不求變其實一點問題都沒有。
洪火爐這店名，很自然讓人聯想起爐火純青四字。這成語指的是古時道士煉丹，煉到爐裡發出純青色火焰，就算成功了，後來人們將它比喻為功夫達到純熟的完美境界。見店如見人，這店的名乾脆了當，取得太好，但願這火爐一直燒旺。
更多文章：
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
