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发布: 7:00am 16/09/2022

武吉不兰律

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大城小镇03|巴古菜──跃上餐桌的深芭野菜

巴古菜(Sayur Paku),也称蕨菜,是隐藏在山林之间的蕨类植物,也是天生地养的野菜。古时候,人们深居郊外,除了拿起锄头在广袤的土地上种植,亦背着箩筐走入深山,在特定时节采摘野菜烹煮,享受大自然的馈赠。在,有一对夫妇靠采摘巴古菜为生,再卖给餐馆和商家,让食客的舌尖品尝甜美的野味。

报道:本刊 林德成

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摄影:本报 陈敬晖

古菜的顶部形状卷曲,很像一个“问号”,只有上半段卷曲和未展开的嫩芽才能食用。

野菜被人视为“原生蔬菜”,没有农药耕种,且富含大量营养,能做成美味料理。巴古菜虽然看似不起眼,却有个美名,叫“山菜之王”。它拥有丰富的维他命和纤维,可清肠排毒。巴古菜顶部是卷曲形状,很像一个“问号”,只有上半段卷曲和未展开的嫩芽才能食用。烹煮时,可加入蒜头碎清炒或搭配峇拉煎,即变成一道风味十足的菜肴。

进入古稀之年的林文成与陆月桂夫妇,是当地采摘巴古菜的好手。我们登门拜访时,躲在一角的哈士奇迫不及待地用响亮的吠声表示“欢迎”。这时林文成刚好从屋内走出来,屋外的石桌上有一袋新鲜采摘的巴古菜,看见我们到来,他热情地说,待会抓一把拿去餐馆吧!

他们本业是猪农,采摘巴古菜只是副业。直至立百病毒事件,副业才转变成正业。提到毁猪事件,陆月桂语气无奈地说,“猪全部被毁掉,(猪栏)都变成空空,现在(屋后那片地)就拿来种油棕。”

有儿女照顾,两老其实可以悠闲过退休日子。可是劳动干活正是他们生活的一部分,双手无法空闲下来,总觉得时间过得很慢。“现在早上起来,知道自己有事情要做,人会比较有精神。”

陆月桂特别强调,清炒巴古菜时,记得加入红酒。
林文成说,目前有4个固定采摘巴古菜的地点,每天轮流去采收。

被虎头蜂红蚂蚁攻击,妙招对抗

陆月桂很爱分享,她饶有兴致地讲述在深芭采摘的经历。巴古菜生长在沼泽湿地,不是每一处都有它们的踪迹。他们有时到偏僻芭地或前往朱湖发电站附近的大芭。踏入无人的荒野地区,蛇虫鼠蚁就会凶猛的攻击入侵者。

“我们有时遇到眼镜蛇、红头蜜蜂。他(林文成)都被叮了好几回。”陆月桂调皮地挖苦丈夫,“大多数是叮他,我没有试过。”说完就笑了出来。

蚊子是头号大敌,只要有几只在耳边盘旋,嗡嗡作响,就很难让人专心工作。因此他们的腰间会绑着蚊香盒驱赶蚊子。“如果遇到虎头蜂,我们会用一块布包着蚂蚁粉,然后堵在蜂窝的洞口。它们嗅到了会飞走。”陆月桂向我们传授“抗蜂”妙方。

不过,大自然界总有意外惊喜,本以为今天堵了蜂窝洞口,隔几天在邻近的地方竟然出现新的蜂窝。一旦群峰涌过来,他们就要准备逃命。要是遇到红蚂蚁,陆月桂亦能见招拆招。她买些小鱼,剁碎再混合蚂蚁粉,之后黏在巴古菜的叶子上面。当红蚂蚁吃了以后会失控,蚁群之间会相互厮杀。

陆月桂指向一个被油棕叶铺满的地方,并称这就是当年政府所挖的深坑,用来活埋生猪。
每天早上7时,林文成与陆月桂夫妇就会结伴去采摘巴古菜,到了11时就可以收工回家。

身价高涨,吸引外人采摘

二十多年前,巴古菜已经从山间进到餐桌上,变成村民的原生蔬菜料理,属于常见的家常菜肴。巴古菜是陆月桂儿时的味蕾记忆,可是随着地方发展,开发商陆续将武吉不兰律芭地开辟成住宅区和商业中心,令巴古菜越来越少见。

“这里有几个人专门采巴古菜卖给餐馆。不过他们有一贯的地方,不会干涉我们的地点。”林文成说,这是大家的共识,谁先占地就归谁采摘,河水不犯井水。身为采摘巴古菜专业户,他们很少空手而归。倒是近年多了许多外来竞争者,清晨摸黑走入山林,采走这些巴古菜的嫩芽。

“别个地区的人是没有理这些(共识),看到有巴古菜就去采。我们也不知道是谁采,因为对方采完了就走。”林文成曾有一次与来自波德申的“偷菜者”对峙,后来对方道歉,连续几天也没再过来采摘。

虽说野菜,但有其价值,目前1公斤售价可高达12令吉。林文成犹记得,最早的时候,1公斤售价5令吉,之后不断涨价,现在已经涨到12令吉。有些餐馆老板得知他们采摘辛苦,便愿意出价15令吉收购。

你觉得火鸡肉会比鸡肉好吃吗?
甘代兴说,只要火鸡的重量介于4公斤至6公斤就能出售。

走进火鸡地带,看看圣诞大餐主角如何养成?

你或许吃过火鸡,那到访过火鸡农场吗?当我们一行人来到火鸡养殖场时,大家都很兴奋地与火鸡“对话”。尤其当我发现用高频率的声音尖叫,围栏后方的火鸡群会很整齐地回应,一起发出“咕噜”的声音,叫声非常有魔性。

这家火鸡养殖场前身是养猪场,负责人甘代兴说,这个农场先后已经改造了很多次。在三四十年前,他的公公在这片土地放养甘榜牛。期间,父亲搭上养猪潮流,成为一名猪农。当年爆发立百病毒事件时,政府实施疫区隔离,他的公公是唯二不愿离开家乡的村民,因不想放弃自己的心血。

立百浩劫以后,政府禁养猪只,他们便改养奶牛、羊和火鸡。“我们养牛主要是不想要浪费原有的(养猪)设施,就动手改造一些地方。”那么为何他会被火鸡所吸引?他拉下口罩,笑着说,起初纯粹是“养爽”(为了兴趣)。他本身是玲珑鸡爱好者,无形中这份兴趣令他想要饲养不同品种的“鸟类”。“我(最近)才把玲珑鸡给了朋友养,我不要养了。”

甘代兴与家人动手改造养猪场,再增添各种硬体设备和孵蛋机器,把猪栏变成火鸡养殖场。

机器孵化,降低小火鸡死亡率

甘代兴最初抱持实验精神饲养火鸡。他多次强调很难,一开始面对很多失败挫折。普遍上,鸡蛋需要19至21天才能孵出小鸡;火鸡蛋则需要29至30天才能孵化。当孵出小火鸡后,在45天至60天内,若天气转冷或被蚊子叮咬,它们就会死亡。

为了解开谜团,他一直不断测试和寻求答案,以降低小火鸡的死亡率。后来农场开始有了规划,增添多个硬体设备,其中一个就是孵蛋机器。有了这个“神器”,火鸡蛋顺利孵化的几率大幅提高,也间接解决了他面对的难题。

“我们用了孵蛋机器后才养到这么多,如果没有机器,纯粹家庭式饲养,火鸡的数量肯定不多。毕竟火鸡蛋不容易照顾,淋到雨就会令孵化失败。”甘代兴的火鸡放养在一大片围栏里,可以自由自在地奔跑。每天傍晚他们需要巡逻,俯身拾取火鸡蛋,再洗干净放进孵蛋机器。

万一有“漏网之蛋”,又恰好淋到雨呢?甘代兴会先做检查,用手电筒照射火鸡蛋,查看蛋内的状况。若蛋内已有胚胎和血管,那么成功孵化的几率非常低,只能舍弃。看到我一脸恍然大悟的表情,甘代兴谦虚地说,这些都是从失败中汲取的经验。

普遍上,鸡蛋需要19至21天才能孵出小鸡;火鸡蛋则需要29至30天才能孵出小火鸡。

火鸡比鸡肉好吃?

到了2018年,火鸡养殖场才慢慢扩大,加大养殖数量。“以前只是大宝森节和圣诞节才会畅销,顾客会专程来订购火鸡应节。最近这几年,马来人也喜欢吃火鸡,会在一些节日购买火鸡做菜。”

那么要养到多重才能出售?这个倒是没有一个标准答案。“大概4公斤至6公斤,我认为,这个时候的火鸡肉质最好吃。还有,雌火鸡比较好吃,肉质没有这么硬。”

华人的餐桌上鲜少看到火鸡,毕竟肉质不像鸡肉鲜嫩多汁。“(记者:我曾吃过,肉质比较硬。)不会,我哥哥杀了几只火鸡招待朋友。他们吃过后,每个人念念不忘。你要懂得烹煮的方式,我是觉得火鸡肉会比鸡肉更好吃。”

甘代兴自小喜欢玲珑鸡,长大后便开始不断搜罗各国的品种,像是从中国、印度进口稀奇的玲珑鸡。
在孵蛋机器的帮助下,火鸡蛋得以安全顺利地孵化,令到火鸡的数量越来越多。

【后记】与病毒共存的年代

前往参观双溪立百新村的立百历史文化馆时,当地村长曾凯莉恰好提到,今年3月马大医药中心有派员来为曾感染过立百病毒的村民做体检,检查村民体内是否还存有立百病毒抗体。她说,24年前曾感染过立百病毒的村民,体内的抗体指数依然很高。一些不曾感染病毒的村民,体内也出现抗体。而据她所知,他们有意制作疫苗,以防悲剧重演。

毫无疑问,病毒会是人类最大的挑战。当年的立百病毒就摧毁了武吉不兰律的经济命脉。如今的冠状病毒继续演变,成为一种潜在危机。尽管政府宣布解除室内戴口罩禁令,但人们还是要自律防疫,随时有心理准备,迎接下一波未知的大流行疫情。

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