大城小镇03｜巴古菜──跃上餐桌的深芭野菜

他们本业是猪农，采摘巴古菜只是副业。直至立百病毒事件，副业才转变成正业。提到毁猪事件，陆月桂语气无奈地说，“猪全部被毁掉，（猪栏）都变成空空，现在（屋后那片地）就拿来种油棕。”

有儿女照顾，两老其实可以悠闲过退休日子。可是劳动干活正是他们生活的一部分，双手无法空闲下来，总觉得时间过得很慢。“现在早上起来，知道自己有事情要做，人会比较有精神。”

被虎头蜂红蚂蚁攻击，妙招对抗

陆月桂很爱分享，她饶有兴致地讲述在深芭采摘的经历。巴古菜生长在沼泽湿地，不是每一处都有它们的踪迹。他们有时到偏僻芭地或前往朱湖发电站附近的大芭。踏入无人的荒野地区，蛇虫鼠蚁就会凶猛的攻击入侵者。

“我们有时遇到眼镜蛇、红头蜜蜂。他（林文成）都被叮了好几回。”陆月桂调皮地挖苦丈夫，“大多数是叮他，我没有试过。”说完就笑了出来。

蚊子是头号大敌，只要有几只在耳边盘旋，嗡嗡作响，就很难让人专心工作。因此他们的腰间会绑着蚊香盒驱赶蚊子。“如果遇到虎头蜂，我们会用一块布包着蚂蚁粉，然后堵在蜂窝的洞口。它们嗅到了会飞走。”陆月桂向我们传授“抗蜂”妙方。

不过，大自然界总有意外惊喜，本以为今天堵了蜂窝洞口，隔几天在邻近的地方竟然出现新的蜂窝。一旦群峰涌过来，他们就要准备逃命。要是遇到红蚂蚁，陆月桂亦能见招拆招。她买些小鱼，剁碎再混合蚂蚁粉，之后黏在巴古菜的叶子上面。当红蚂蚁吃了以后会失控，蚁群之间会相互厮杀。

身价高涨，吸引外人采摘

二十多年前，巴古菜已经从山间进到餐桌上，变成村民的原生蔬菜料理，属于常见的家常菜肴。巴古菜是陆月桂儿时的味蕾记忆，可是随着地方发展，开发商陆续将武吉不兰律芭地开辟成住宅区和商业中心，令巴古菜越来越少见。

“这里有几个人专门采巴古菜卖给餐馆。不过他们有一贯的地方，不会干涉我们的地点。”林文成说，这是大家的共识，谁先占地就归谁采摘，河水不犯井水。身为采摘巴古菜专业户，他们很少空手而归。倒是近年多了许多外来竞争者，清晨摸黑走入山林，采走这些巴古菜的嫩芽。

“别个地区的人是没有理这些（共识），看到有巴古菜就去采。我们也不知道是谁采，因为对方采完了就走。”林文成曾有一次与来自波德申的“偷菜者”对峙，后来对方道歉，连续几天也没再过来采摘。

虽说野菜，但有其价值，目前1公斤售价可高达12令吉。林文成犹记得，最早的时候，1公斤售价5令吉，之后不断涨价，现在已经涨到12令吉。有些餐馆老板得知他们采摘辛苦，便愿意出价15令吉收购。

走进火鸡地带，看看圣诞大餐主角如何养成？

你或许吃过火鸡，那到访过火鸡农场吗？当我们一行人来到火鸡养殖场时，大家都很兴奋地与火鸡“对话”。尤其当我发现用高频率的声音尖叫，围栏后方的火鸡群会很整齐地回应，一起发出“咕噜”的声音，叫声非常有魔性。

这家火鸡养殖场前身是养猪场，负责人甘代兴说，这个农场先后已经改造了很多次。在三四十年前，他的公公在这片土地放养甘榜牛。期间，父亲搭上养猪潮流，成为一名猪农。当年爆发立百病毒事件时，政府实施疫区隔离，他的公公是唯二不愿离开家乡的村民，因不想放弃自己的心血。

立百浩劫以后，政府禁养猪只，他们便改养奶牛、羊和火鸡。“我们养牛主要是不想要浪费原有的（养猪）设施，就动手改造一些地方。”那么为何他会被火鸡所吸引？他拉下口罩，笑着说，起初纯粹是“养爽”（为了兴趣）。他本身是玲珑鸡爱好者，无形中这份兴趣令他想要饲养不同品种的“鸟类”。“我（最近）才把玲珑鸡给了朋友养，我不要养了。”

机器孵化，降低小火鸡死亡率

甘代兴最初抱持实验精神饲养火鸡。他多次强调很难，一开始面对很多失败挫折。普遍上，鸡蛋需要19至21天才能孵出小鸡；火鸡蛋则需要29至30天才能孵化。当孵出小火鸡后，在45天至60天内，若天气转冷或被蚊子叮咬，它们就会死亡。

为了解开谜团，他一直不断测试和寻求答案，以降低小火鸡的死亡率。后来农场开始有了规划，增添多个硬体设备，其中一个就是孵蛋机器。有了这个“神器”，火鸡蛋顺利孵化的几率大幅提高，也间接解决了他面对的难题。

“我们用了孵蛋机器后才养到这么多，如果没有机器，纯粹家庭式饲养，火鸡的数量肯定不多。毕竟火鸡蛋不容易照顾，淋到雨就会令孵化失败。”甘代兴的火鸡放养在一大片围栏里，可以自由自在地奔跑。每天傍晚他们需要巡逻，俯身拾取火鸡蛋，再洗干净放进孵蛋机器。

万一有“漏网之蛋”，又恰好淋到雨呢？甘代兴会先做检查，用手电筒照射火鸡蛋，查看蛋内的状况。若蛋内已有胚胎和血管，那么成功孵化的几率非常低，只能舍弃。看到我一脸恍然大悟的表情，甘代兴谦虚地说，这些都是从失败中汲取的经验。

火鸡比鸡肉好吃？

到了2018年，火鸡养殖场才慢慢扩大，加大养殖数量。“以前只是大宝森节和圣诞节才会畅销，顾客会专程来订购火鸡应节。最近这几年，马来人也喜欢吃火鸡，会在一些节日购买火鸡做菜。”

那么要养到多重才能出售？这个倒是没有一个标准答案。“大概4公斤至6公斤，我认为，这个时候的火鸡肉质最好吃。还有，雌火鸡比较好吃，肉质没有这么硬。”

华人的餐桌上鲜少看到火鸡，毕竟肉质不像鸡肉鲜嫩多汁。“（记者：我曾吃过，肉质比较硬。）不会，我哥哥杀了几只火鸡招待朋友。他们吃过后，每个人念念不忘。你要懂得烹煮的方式，我是觉得火鸡肉会比鸡肉更好吃。”

【后记】与病毒共存的年代

前往参观双溪立百新村的立百历史文化馆时，当地村长曾凯莉恰好提到，今年3月马大医药中心有派员来为曾感染过立百病毒的村民做体检，检查村民体内是否还存有立百病毒抗体。她说，24年前曾感染过立百病毒的村民，体内的抗体指数依然很高。一些不曾感染病毒的村民，体内也出现抗体。而据她所知，他们有意制作疫苗，以防悲剧重演。

毫无疑问，病毒会是人类最大的挑战。当年的立百病毒就摧毁了武吉不兰律的经济命脉。如今的冠状病毒继续演变，成为一种潜在危机。尽管政府宣布解除室内戴口罩禁令，但人们还是要自律防疫，随时有心理准备，迎接下一波未知的大流行疫情。