大城小鎮03｜巴古菜──躍上餐桌的深芭野菜

他們本業是豬農，採摘巴古菜只是副業。直至立百病毒事件，副業才轉變成正業。提到毀豬事件，陸月桂語氣無奈地說，“豬全部被毀掉，（豬欄）都變成空空，現在（屋後那片地）就拿來種油棕。”

有兒女照顧，兩老其實可以悠閒過退休日子。可是勞動幹活正是他們生活的一部分，雙手無法空閒下來，總覺得時間過得很慢。“現在早上起來，知道自己有事情要做，人會比較有精神。”

被虎頭蜂紅螞蟻攻擊，妙招對抗

陸月桂很愛分享，她饒有興致地講述在深芭採摘的經歷。巴古菜生長在沼澤溼地，不是每一處都有它們的蹤跡。他們有時到偏僻芭地或前往朱湖發電站附近的大芭。踏入無人的荒野地區，蛇蟲鼠蟻就會兇猛的攻擊入侵者。

“我們有時遇到眼鏡蛇、紅頭蜜蜂。他（林文成）都被叮了好幾回。”陸月桂調皮地挖苦丈夫，“大多數是叮他，我沒有試過。”說完就笑了出來。

蚊子是頭號大敵，只要有幾隻在耳邊盤旋，嗡嗡作響，就很難讓人專心工作。因此他們的腰間會綁著蚊香盒驅趕蚊子。“如果遇到虎頭蜂，我們會用一塊布包著螞蟻粉，然後堵在蜂窩的洞口。它們嗅到了會飛走。”陸月桂向我們傳授“抗蜂”妙方。

不過，大自然界總有意外驚喜，本以為今天堵了蜂窩洞口，隔幾天在鄰近的地方竟然出現新的蜂窩。一旦群峰湧過來，他們就要準備逃命。要是遇到紅螞蟻，陸月桂亦能見招拆招。她買些小魚，剁碎再混合螞蟻粉，之後黏在巴古菜的葉子上面。當紅螞蟻吃了以後會失控，蟻群之間會相互廝殺。

身價高漲，吸引外人採摘

二十多年前，巴古菜已經從山間進到餐桌上，變成村民的原生蔬菜料理，屬於常見的家常菜餚。巴古菜是陸月桂兒時的味蕾記憶，可是隨著地方發展，開發商陸續將武吉不蘭律芭地開闢成住宅區和商業中心，令巴古菜越來越少見。

“這裡有幾個人專門採巴古菜賣給餐館。不過他們有一貫的地方，不會干涉我們的地點。”林文成說，這是大家的共識，誰先佔地就歸誰採摘，河水不犯井水。身為採摘巴古菜專業戶，他們很少空手而歸。倒是近年多了許多外來競爭者，清晨摸黑走入山林，採走這些巴古菜的嫩芽。

“別個地區的人是沒有理這些（共識），看到有巴古菜就去採。我們也不知道是誰採，因為對方採完了就走。”林文成曾有一次與來自波德申的“偷菜者”對峙，後來對方道歉，連續幾天也沒再過來採摘。

雖說野菜，但有其價值，目前1公斤售價可高達12令吉。林文成猶記得，最早的時候，1公斤售價5令吉，之後不斷漲價，現在已經漲到12令吉。有些餐館老闆得知他們採摘辛苦，便願意出價15令吉收購。

走進火雞地帶，看看聖誕大餐主角如何養成？

你或許吃過火雞，那到訪過火雞農場嗎？當我們一行人來到火雞養殖場時，大家都很興奮地與火雞“對話”。尤其當我發現用高頻率的聲音尖叫，圍欄後方的火雞群會很整齊地回應，一起發出“咕嚕”的聲音，叫聲非常有魔性。

這家火雞養殖場前身是養豬場，負責人甘代興說，這個農場先後已經改造了很多次。在三四十年前，他的公公在這片土地放養甘榜牛。期間，父親搭上養豬潮流，成為一名豬農。當年爆發立百病毒事件時，政府實施疫區隔離，他的公公是唯二不願離開家鄉的村民，因不想放棄自己的心血。

立百浩劫以後，政府禁養豬隻，他們便改養奶牛、羊和火雞。“我們養牛主要是不想要浪費原有的（養豬）設施，就動手改造一些地方。”那麼為何他會被火雞所吸引？他拉下口罩，笑著說，起初純粹是“養爽”（為了興趣）。他本身是玲瓏雞愛好者，無形中這份興趣令他想要飼養不同品種的“鳥類”。“我（最近）才把玲瓏雞給了朋友養，我不要養了。”

機器孵化，降低小火雞死亡率

甘代興最初抱持實驗精神飼養火雞。他多次強調很難，一開始面對很多失敗挫折。普遍上，雞蛋需要19至21天才能孵出小雞；火雞蛋則需要29至30天才能孵化。當孵出小火雞後，在45天至60天內，若天氣轉冷或被蚊子叮咬，它們就會死亡。

為了解開謎團，他一直不斷測試和尋求答案，以降低小火雞的死亡率。後來農場開始有了規劃，增添多個硬體設備，其中一個就是孵蛋機器。有了這個“神器”，火雞蛋順利孵化的幾率大幅提高，也間接解決了他面對的難題。

“我們用了孵蛋機器後才養到這麼多，如果沒有機器，純粹家庭式飼養，火雞的數量肯定不多。畢竟火雞蛋不容易照顧，淋到雨就會令孵化失敗。”甘代興的火雞放養在一大片圍欄裡，可以自由自在地奔跑。每天傍晚他們需要巡邏，俯身拾取火雞蛋，再洗乾淨放進孵蛋機器。

萬一有“漏網之蛋”，又恰好淋到雨呢？甘代興會先做檢查，用手電筒照射火雞蛋，查看蛋內的狀況。若蛋內已有胚胎和血管，那麼成功孵化的幾率非常低，只能捨棄。看到我一臉恍然大悟的表情，甘代興謙虛地說，這些都是從失敗中汲取的經驗。

火雞比雞肉好吃？

到了2018年，火雞養殖場才慢慢擴大，加大養殖數量。“以前只是大寶森節和聖誕節才會暢銷，顧客會專程來訂購火雞應節。最近這幾年，馬來人也喜歡吃火雞，會在一些節日購買火雞做菜。”

那麼要養到多重才能出售？這個倒是沒有一個標準答案。“大概4公斤至6公斤，我認為，這個時候的火雞肉質最好吃。還有，雌火雞比較好吃，肉質沒有這麼硬。”

華人的餐桌上鮮少看到火雞，畢竟肉質不像雞肉鮮嫩多汁。“（記者：我曾吃過，肉質比較硬。）不會，我哥哥殺了幾隻火雞招待朋友。他們吃過後，每個人念念不忘。你要懂得烹煮的方式，我是覺得火雞肉會比雞肉更好吃。”

【後記】與病毒共存的年代

前往參觀雙溪立百新村的立百歷史文化館時，當地村長曾凱莉恰好提到，今年3月馬大醫藥中心有派員來為曾感染過立百病毒的村民做體檢，檢查村民體內是否還存有立百病毒抗體。她說，24年前曾感染過立百病毒的村民，體內的抗體指數依然很高。一些不曾感染病毒的村民，體內也出現抗體。而據她所知，他們有意製作疫苗，以防悲劇重演。

毫無疑問，病毒會是人類最大的挑戰。當年的立百病毒就摧毀了武吉不蘭律的經濟命脈。如今的冠狀病毒繼續演變，成為一種潛在危機。儘管政府宣佈解除室內戴口罩禁令，但人們還是要自律防疫，隨時有心理準備，迎接下一波未知的大流行疫情。