【食在安心】周志輝／菜單標示熱量 有助控制熱量攝取

許多消費者在選購食品時，會習慣先看一下包裝上的成分和營養標示（nutrition facts），從中瞭解該食品的營養成分和熱量，這些標籤的資料已成為消費者選購食品的重要指標。大家近年也應該會發現，不少餐廳會主動把熱量等資訊標示在菜單上，為消費者提供各餐點的營養資訊。有研究發現這些營養資訊對消費者在選擇餐點和控制熱量攝取上，能起到微妙的正面幫助。

一般生活在都市的民眾，約有三分之一的熱量來源是來自在外飲食。參考美國飲食網絡媒體“Food Navigator”的報道，許多餐廳的餐點其熱量會比自行在家中料理的飲食來得高，因此能掌握外食的熱量和營養資訊，對維護健康會有很大的幫助。

為了回應越來越多消費者對健康飲食的追求，陸續有餐飲業者自發性的在菜單上提供餐點的熱量，有的甚至提供蛋白質、脂肪及碳水化合物等營養資訊，讓大家能在點餐前先掌握熱量和營養等訊息，這對眾多需要嚴格控制每日熱量與營養攝取的消費者（如：糖尿病患）尤其重要。

早在10年前，多國政府就紛紛開始採取應對措施，規定餐飲業者在菜單或餐廳明顯處標示出餐點的營養資訊。澳洲和愛爾蘭自2012年就推行法案要求餐廳標示熱量，到了2017年加拿大、阿拉伯聯合酋長國、美國等國家也陸續推行類似的食品標示法規。以美國為例，美國食品藥物管理局（FDA）要求擁有超過20家分店的連鎖餐飲業，要在菜單或餐牌上提供各餐點的熱量資訊，以供顧客判斷及選擇合適的食物。

不少人對肥胖人士都存有一些負面的刻板印象，認定他們都會不知節制的暴飲暴食。根據一項在2006年發表於《肥胖期刊》的研究顯示，美國耶魯大學的研究人員對2449名肥胖人士進行訪查，有近半數的受訪者表示在餐廳用餐時，都曾感受過其他餐廳顧客的歧視，研究更發現面對這種肥胖刻板印象的心理表現，反而會促使他們在點餐時不自覺的選擇熱量較高的食物，但藉由閱讀菜單上所提供的營養資訊，卻有機會幫助他們選擇熱量較低的飲食。

2014年耶魯大學的研究也發現，如果讓肥胖的受試者在餐廳點餐前，先閱讀一段有關不健康飲食會導致肥胖的文章，受試者所選取的餐點其總熱量通常會明顯減少。另外，在人與人的相處和互動中，我們也能看到其他許多刻板印象對選擇食物所帶來的影響。舉例來說，若身處喜歡養生飲食、酷愛運動的朋友之中，人們也可能會有意識或無意識的試圖讓飲食清淡一些，或更為關注自己的健康和體重，期望自己能同樣達成健康的目標。

問：為何在菜單標示熱量能幫助顧客控制熱量？

根據美國耶魯大學於2014年發表的研究，在菜單上標示熱量，可作為輔助自我控制或調節營養攝取的工具，讓部分人不自覺地將注意力放在攝取高熱量飲食的潛在風險上，在行為學上能提醒他們將焦點轉移到控制個人的總熱量攝取，因而選擇較低熱量的飲食。2019年另一個涵蓋了104間美國連鎖餐廳的研究發現，在菜單上標示熱量，消費者在每次消費的熱量攝取會較平常少60大卡。

大家下次點餐時，若菜單有提供熱量資訊，不妨可多加利用並點選適當分量及較健康的餐點，對控制總熱量攝取也許會有意想不到的幫助。此外，我們也能借由吸取更多的健康知識，有意識地提醒自己克服並避開一些不健康的飲食習慣，將滿足口腹之慾逐漸轉向控制飲食，在飲食習慣上做出更健康的選擇。

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